魔爪文学

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4试菜（第2页）

不过等丸子下锅后，关婶子心中的不满一下就没了。

太香了，过年她都没闻过这么香的味道。

连一旁的关家大儿媳看着都嘴馋了，恨不得把脑袋塞进油锅里。

终于把肉丸子炸好了，关婶子一口气还没喘完，就见顾岛又架起一口锅，舀了点刚刚炸丸子用的油，开始炒葱姜。还往里加了好些调料，由于动作太块，关婶子也没看清都是个啥。

不过没一会儿就闻到一股夺人的香味从那口锅里飘了出来，把关婶子和大儿媳妇香得都不知道该闻哪边了。

顾岛并不知道两人因为闻哪口锅纠结了起来，他正将炸好的丸子放入砂锅内，接着将炒好的料汁倒入其中。

随着料汁的注入，金黄的丸子霎时被染上了浓郁的酱色，看着诱人可口。

顾岛让关婶子把炉火弄小，叮嘱她一炷香后灭掉，自己转头去忙其他菜。

关婶子忙不迭地点头，用了她那么多的肉、油和调料，她肯定得盯紧了，一定不能让它煮坏了。

下一道顾岛做的是土豆炖鸡，这道菜说简单也简单，但说难也难。

简单是因为做法简易，鸡肉炒熟加水和土豆一炖即可。别说正经厨子了，乡下整日做饭的妇人对这道菜都是烂熟于心，做出来的味道也是不差的。

但难也难在此，正因为大家都会，所以想把味道做出彩，得下一番功夫。

为此顾岛专门研究过，想把土豆炖鸡做好，首先得食材好。鸡要吃有机玉米养大的乡下走地鸡，土豆要产自定西淀粉含量高的，这样煮出来才软糯。

其次调料也要把控好量，哪个放多少要精准到克。

顾岛大概瞅了一眼，关婶子准备的鸡不差，是农村吃蚯蚓养大的，肉质十分紧实。土豆更是农家天然化肥，也不赖，接下来就看如何调味了。

顾岛刀起刀落间将鸡剁成小块下入冷水内，加入一点黄酒先给鸡肉去腥。

用勺子将泡沫撇出，再煮片刻捞出投掷至冷水中紧实肉质。

接着烧锅下料炒糖色，等糖块完全融化后，将鸡肉顺着锅边倒入。只听刺啦一声响，鸡肉与热油激烈碰撞，表皮迅速变色蜷缩。

翻炒几下，每块鸡肉都裹上诱人的油亮光泽。

接着放入土豆块，半瓢水和一些大料任其炖煮即可。

炖鸡的工夫，要清蒸的鲤鱼也腌制得差不多了，顾岛与其放入锅内大火蒸制，随后开始调配料汁。

蒸鱼最后好不好吃，不仅在于鱼的新鲜度、蒸的火候以及时间，蒸鱼的料汁也格外重要。

一小碗底清水，加上一点酱油，一点干虾磨成的粉，一点黄酒、一点豆豉，一点姜蒜末和白糖。

调好顾岛先自己尝了一下，虽比起自己过去做的味道有些许差异，不过也非常美味。

没一会儿鱼就蒸好了，顾岛并未着急将鱼拿出，而是端起蒸笼放置灶台旁又焖了一会儿，目的是为了让蒸汽快速锁住鱼的鲜味。

一切荤菜准备完毕，顾岛开始做最后一道素菜——清炒时蔬。

清炒时蔬讲究的是一个清，看似用油炒的，却像用水煮得一般清爽可口。

但又比真正的水煮菜香味浓郁，有油脂的香气，但不喧宾夺主，主要还是蔬菜的爽口主导。

这就非常考验厨师的功力了，但对顾岛来讲却是小事一桩。

他将锅里的水倒干净，让关家大儿媳把锅烧热，等锅的温度上来后，这才倒油。

油热放入蒜末和一点小辣椒爆香，随后倒入完全空干水分的蔬菜不断翻炒。

蔬菜容易熟，没一会儿就迅速软了下来。这时就可以调味了，少许盐和胡椒粉，最后倒入点生粉水便可出锅。

关家大儿媳眼里有活，见菜好了迅速将炉火灭了，端着盘子走了出去。

顾岛这才将蒸鱼取出，倒入料汁和端着四喜丸子的关婶子一起出了厨房。

放好后又回去将土豆炖鸡舀出，这四道菜算是齐了。

看着面前色香味俱全的四盘菜，关家人你看我我看你，都有点不太敢相信是顾岛做出来的。

这菜做得，光看着就比原先定的大厨强。

“四喜丸子、土豆炖鸡、清炒时蔬、清蒸鲤鱼。”

顾岛每介绍一个，关家人就吞咽一大口口水。后面顾岛还想再细细讲解一番，就看几人跟打仗似的疯抢了起来。

关家大儿媳起初还不敢跟公公婆婆抢菜吃，但见公婆可一点没跟她客气，再不夹就真的一点都没有了，于是也大着胆子抢了起来。

“这味道真不错。”

“刚才在外面就馋死我了，可算吃上了。”

整整四盘菜，关婶子和关叔、关家大儿媳三个人愣是吃了一大半。

最后要不是关婶子还仅存点理智，不停说着给儿子留点，怕是三盘菜最后一滴都剩不了。

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