魔爪文学

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第39章 灵泉初试与水煮鱼（第2页）

晚餐的筹备，在林晚手中宛如一场精心编排的乐章。

她先将新买的大米淘洗干净，放入新铁锅中，加入适量的水，盖上锅盖，让韩峥负责掌控灶火，蒸一锅香喷喷、颗粒分明的白米饭。新锅受热均匀，很快，独特的米香便随着蒸汽弥漫开来，是生活中最朴素也最温暖的底色。

接着，便是今晚的重头戏——水煮鱼。既然买不到豆芽，她便因地制宜，选用鲜嫩的大白菜心来代替，虽然口感与豆芽的爽脆不同，但软糯的白菜心吸饱了麻辣鲜香的汤汁，也别具风味。

处理鱼片：林晚将刮鳞去鳃、剖腹洗净的草鱼平放在案板上，手法娴熟地用刀紧贴着鱼脊骨，将两片完整的鱼肉片下，鱼头鱼骨斩成段备用。两片鱼肉则鱼皮朝下，用精湛的斜刀法，切成厚薄均匀、几近透明的蝴蝶片。鱼片放入盆中，加入少许盐、料酒、胡椒粉去腥，再磕入一个鸡蛋清，加入一小把红薯淀粉，用手顺着一个方向轻轻抓匀上浆，直到每一片鱼片都均匀裹上一层薄薄的浆液，静置一旁，锁住鲜嫩。

准备底料与配菜：干红辣椒切成小段，与红花椒分开放置。葱切段，姜切片，蒜切成细末。嫩绿的大白菜心洗净，用手撕成大小合适的块状。

熬制鱼汤：旧锅烧热，下入少许底油，放入鱼头鱼骨段煎至两面微黄，随即投入几片姜和葱段，烹入料酒，瞬间激出香气，然后加入足量的开水。大火烧开后，仔细撇去浮沫，转中小火，耐心熬煮着一锅逐渐变得奶白浓郁的鱼汤。

炒制香辣底料：新锅烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。油温升高后，转为小火，先放入一大半的干辣椒段和花椒，耐着性子慢慢煸炒，看着辣椒颜色逐渐变得深红，花椒散出浓郁霸道的麻香，辣味与麻味在热油中激烈碰撞、融合。小心控制着火候，避免炒糊带来苦味。然后将炒香的辣椒和花椒捞出一大半备用，锅里留下香气扑鼻的底油和部分香料。

煮鱼片与配菜：将熬好的鱼汤用细网漏勺滤去鱼骨、姜葱等杂质，将那锅奶白鲜美的汤汁倒入炒制好香辣底料的锅中。大火烧开，加入适量的盐和少许酱油调味。先将撕好的大白菜心放入滚汤中焯烫至断生变软，捞出铺在准备装水煮鱼的大汤盆底。接着转为中火，保持汤面微微沸腾，将浆好的鱼片一片片分散着、迅地滑入锅中。鱼片遇热，淀粉迅糊化，瞬间变得雪白滑嫩，自然卷曲。用筷子轻轻拨散，待其全部变色浮起后，立刻用漏勺连汤带鱼片一起倒入铺了白菜心的汤盆中。

激香：在雪白的鱼片和红汤上，均匀铺上之前炒香并捞出的那部分辣椒和花椒，再厚厚地撒上切好的蒜末和翠绿的葱花。最后，将锅洗净，烧热一勺滚烫的清油，毫不犹豫地、对准蒜末、葱花和辣椒花椒聚集处，“刺啦”一声浇淋下去！瞬间，热油与香料激烈碰撞，爆出惊天动地的复合香气，麻辣鲜香，如同无形的波浪，汹涌地冲击着感官，令人食指大动，味蕾全开！

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光是这道因地制宜、精心烹制的水煮鱼，就耗费了林晚大量的心力，额角鼻翼都渗出了细密的汗珠，脸颊也因为灶火的炙烤和内心的专注而泛着红晕。但看着那盆红艳诱人、香气霸道、令人垂涎欲滴的成品，她眼里充满了巨大的满足感和成就感。

接着，她趁热打铁，又快手炒了一个家常的西红柿炒鸡蛋。金黄的蛋液在热油中划散、炒成饱满的块状盛出，就着底油下入切块的西红柿，耐心翻炒直到软烂出沙，红色的汁水充盈，再倒入炒好的鸡蛋，加盐和一点点糖平衡酸味，快翻匀，红黄相间，酸甜可口，是安抚被水煮鱼强烈味道冲击过的肠胃的绝佳搭配。

当蒸得香气四溢、粒粒分明的白米饭，红彤彤油亮诱人的水煮鱼，以及色泽鲜亮、勾人食欲的西红柿炒蛋一起端上桌时，小小的饭桌顿时显得无比丰盛，充满了家的温暖与烟火气。

韩峥看着这一桌色香味俱全的菜肴，目光在那盆视觉效果震撼的水煮鱼上停留了许久，深邃的眼眸中清晰地掠过惊艳与赞赏。他先给林晚盛了满满一碗米饭，然后又夹起一筷覆盖着辣椒花椒、颤巍巍、滑嫩嫩的鱼片，小心地放入她碗中，声音低沉温和：“忙活了大半天，辛苦了，多吃点。”

林晚心里像是喝了蜜一样甜，也连忙给他夹了一大块鱼肉和几筷子的西红柿炒蛋：“你也快尝尝，看合不合口味？鱼片要趁热吃才嫩。”

鱼肉入口，极致嫩滑，几乎无需咀嚼便在舌尖化开，随之而来的是霸道而富有层次的麻辣鲜香，瞬间点燃了味蕾，让人头皮微微麻，却又畅快淋漓，欲罢不能。大白菜心吸饱了精华汤汁，软糯鲜辣，滋味十足。韩峥吃得额头微微见汗，连扒了好几口米饭，才呼出一口带着麻辣气息的热气，由衷赞道：“这鱼……做得绝了！辣得通透，麻得舒服，鱼肉更是嫩得没话说！”西红柿炒蛋酸甜适中，蛋香浓郁，西红柿软糯多汁，恰到好处地缓解了水煮鱼的浓烈刺激，相得益彰。

“可惜没有豆芽，只能用白菜心将就了。”林晚略带一丝遗憾地说。

“这样已经非常好了。”韩峥肯定地看着她，目光柔和，“味道很好，你费心了。”

林晚笑着接过，也给他夹了一大块：“你快吃，看合不合口味。”

鱼肉入口，鲜、嫩、滑、麻、辣，多种口感在舌尖爆炸，层次分明，酣畅淋漓。韩峥吃得鼻尖微微冒汗，连扒了好几口米饭，才长舒一口气，由衷赞道：“这鱼做得……绝了！比我在四川出差时吃过的都不差！”

西红柿炒蛋酸甜适中，鸡蛋嫩，西红柿软，汤汁拌饭也是一绝。清淡的紫菜汤则恰到好处地中和了水煮鱼的浓烈。

“这鸡爪和猪蹄，明天打算怎么做？”韩峥看着盆里腌着的食材，难得地主动问起。

“明天啊，”林晚狡黠一笑，“鸡爪可以做泡椒凤爪，或者卤着吃。猪蹄可以红烧，或者炖黄豆，都好吃。”她已然成竹在胸。

饭后，韩峥坚决地将收拾洗碗的活儿揽了过去，动作利落地清洗着锅碗瓢盆。林晚则用新买的麦乳精，冲泡了两杯散着浓郁奶香和麦香的热饮，这是属于这个时代的、带着珍贵心意的甜蜜。

她将一杯递给刚忙完、擦干手的韩峥。“你也喝，暖暖身子。”韩峥接过，却仍示意她手里那杯。

两人就着昏黄却温暖的煤油灯光，隔着小饭桌，小口啜饮着温热的麦乳精，简单的动作，无声的交流，却充满了日常的温馨与缱绻。

林晚又走到院子里，暮色已然深沉，春夜的寒意渐浓。她借着厨房窗户透出的微弱光线，再次看向那片菜地。依旧没有芽的迹象，黑黢黢的泥土沉默着。但她心中此刻已是一片平静与笃信。她知道，生长需要时间，需要等待，无论是地里的种子，还是她与韩峥在这个新家开始的生活，都需要用心浇灌，耐心守候，才能迎来最终的郁郁葱葱。

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