魔爪文学

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第136章 科技代表不了手艺（第1页）

“食鲜道”的补贴战与北方势力推动的严苛标准，如同两把烧红的铁钳，从市场与政策两个方向，同时夹击着“何记”。何晓领导的新团队，在经历了初期的措手不及后，迅调整策略，以“价值战”应对“价格战”，以“透明化”和“深度服务”构筑护城河，暂时稳住了线上基本盘。但所有人都清楚，这仅仅是防御战的开始，远未到高枕无忧的时刻。真正的考验，在于如何在这种高压环境下，将压力转化为动力，实现自身的淬炼与升华。

何雨柱虽然退居二线，但他的目光始终没有离开过这场战役的核心。他比任何人都明白，危机，既是危险，也是机遇。对手的疯狂进攻，恰恰暴露了他们的弱点，也为“何记”指明了必须强化的方向。他决定不再仅仅充当定海神针，而是要亲自点燃一场从内而外的“淬火”工程，将“何记”的筋骨锤炼得更加坚韧。

他的第一把火，烧向了“何记”安身立命的根本——极致的产品力。

一天深夜，何雨柱没有通知任何人，独自一人来到了“何记”中央厨房研中心。灯火通明的实验室内，墩子师傅正带着几名年轻的技术员，对着一锅刚刚熬制好的高汤，反复调试着仪器，记录着数据。看到何雨柱突然出现，众人都吃了一惊。

“柱子，你怎么来了？”墩子师傅放下手中的量杯。

“睡不着，来看看咱们的命根子。”何雨柱走到灶台前，拿起汤勺，舀了一点汤，仔细品尝，眉头微蹙，“火候还差一点，鲜味出来了，但厚度不够，回味短了半秒。”

墩子师傅叹了口气：“用的是最新采购的顶级金华火腿和瑶柱，严格按照标准化流程，但总觉得……少了点锅气，少了点那种……说不清道不明的魂儿。”

何雨柱放下汤勺，目光扫过实验室里冰冷的设备和屏幕上跳动的数据，缓缓说道：“老哥哥，咱们是不是太依赖这些机器和数据了？忘了做饭最根本的东西了？”

他走到一旁的操作台，拿起一把普通的厨刀，掂了掂：“机器能保证稳定，数据能控制变量，但做菜的魂，是手上的感觉，是鼻子闻到的香气，是舌头尝到的分寸。这些东西，机器测不出来。”

他转向那些年轻的研人员，语气严肃：“我知道你们追求科学，追求精准，这没错！但咱们做的是吃进嘴里的东西，不是实验室的样品！‘食鲜道’可以靠添加剂和调味包做出刺激的味道，我们可以吗？绝对不能！我们的优势，就是这口熬了几十年、带着人情味的老汤！如果连这个优势都丢了，我们跟那些流水线上的工业品还有什么区别？”

当晚，何雨柱没有离开研中心。他挽起袖子，和墩子师傅一起，重新回到最原始的方法：凭经验选料，凭手感刀工，凭嗅觉掌控火候。他们不用任何精密仪器，只用一口传统的砂锅，一锅一锅地试，一遍一遍地尝，寻找那种记忆中最醇厚、最绵长的“锅气”和“魂儿”。直到天边泛起鱼肚白，一锅色泽金黄、香气扑鼻、入口鲜甜、回味无穷的高汤终于熬成。所有在场的年轻技术员，品尝后都露出了震撼和敬佩的神情——这是数据永远无法模拟出的味道层次和情感温度。

“看到了吗？”何雨柱擦擦额头的汗，对年轻人们说，“科技是工具，是让好手艺更稳定、传播更广的工具，但不能代替手艺本身！我们的‘淬火’，先就要淬炼这颗不忘本的匠心！从明天起，研中心所有人员，轮班到各门店后厨，跟着老师傅切配、掌勺，把手弄脏，把感觉找回来！”

何雨柱的第二把火，烧向了“何记”面对新挑战的软肋——组织的敏捷性与协同力。

他现，尽管何晓的年轻团队充满活力，但在应对“食鲜道”这种闪电战时，传统的层级汇报和部门壁垒，依然影响了决策和执行的效率。而老臣们对新技术、新渠道的理解和接纳程度，也制约了整体战斗力的挥。

他召集了何晓和所有核心高管，开了一次“拆墙会议”。

“从现在起，打破部门墙！”何雨柱斩钉截铁，“成立‘敏捷作战室’，由何晓任总指挥，市场、研、供应链、电商、门店运营的核心负责人全部入驻，信息共享，决策共商，任务协同！应对‘食鲜道’的促销，市场部提出方案，供应链必须在两小时内评估产能和成本，电商团队一小时内完成页面调整，门店同步做好话术准备！我们要比对手更快、更准、更狠！”

同时，他推行“老带新，新助老”的结对子计划。要求每位年轻骨干，必须与一位经验丰富的老师傅或老管理者结成对子，学习传统经验和行业洞察；而老臣们也必须主动向年轻人学习数字化工具和新营销理念。定期举行“新老对话”沙龙，碰撞思想，融合智慧。

何雨柱的第三把火，也是最关键的一把火，烧向了“何记”的未来战略——开辟第二战场，化解标准风险。

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他敏锐地意识到，北方势力推动的极端严苛的行业标准，短期内难以正面抗衡，但可以迂回破解。他授意何晓，加推进“何记”另一个战略性项目——“何记·家宴工坊”。

“家宴工坊”的定位极其巧妙：它不完全属于预制菜范畴，而是介于高端定制餐饮和家庭厨房服务之间。主打“大师到家，私宴定制”和“半成品家宴套餐配送”模式。客户可以通过app预约“何记”星级厨师上门服务，或者订购由中央厨房预处理好的、搭配了独家秘制酱料和详细烹饪指南的顶级食材套餐，在家轻松还原“何记”经典宴席菜。这种模式，既满足了消费者对高品质、个性化餐饮的需求，又巧妙地规避了“预制菜”标签可能带来的负面联想和标准限制，因为其核心价值在于“服务”和“体验”，而不仅仅是“产品”。

何雨柱亲自为“家宴工坊”制定了“三不原则”：不添加任何不必要的防腐剂和人工调味剂；不追求无限度的保质期；不搞过度包装。一切回归食材本味和烹饪本质。这一定位，与“食鲜道”等品牌形成了鲜明对比，精准切中了高端消费者对健康、品质和仪式感的追求。

“淬火”工程的效果，在高压下迅显现。

研中心经过“回炉重造”后，推出的新一代“何记味典”核心产品，味道获得了老客人的一致好评，复购率大幅提升。“敏捷作战室”的成立，使得“何记”应对市场变化的度提升了数倍，一次针对“食鲜道”促销的快反击活动，取得了出预期的效果。而“家宴工坊”的试点推出，更是大获成功，订单供不应求，成为了新的增长亮点和品牌高地。

更重要的是，在何雨柱的强力推动下，“何记”内部的新老融合加，组织凝聚力空前增强。大家意识到，面对外部的狂风暴雨，唯有团结一致，苦练内功，才能立于不败之地。

然而，就在“何记”上下同心、积极淬炼之时，对手的攻势也变得更加狡猾和凶狠。

“食鲜道”见价格战效果不及预期，转而动了舆论战。他们雇佣网络水军，在社交媒体上大量散布关于“何记”产品“价格虚高”、“用料并非宣传的那么顶级”、“老字号倚老卖老”等不实信息，并精心剪辑了一些所谓的“消费者投诉”视频进行传播，试图从道德层面打击“何记”的品牌信誉。

几乎同时，张律师收到业内通报，那份备受争议的《预制菜行业标准》征求意见期即将结束，进入最后审议阶段。有消息称，支持极端严苛标准的意见仍占上风，一旦通过，“何记味典”的多数产品线将面临巨大的合规成本，甚至可能被迫退出市场。

内淬筋骨，外御强敌。“何记”仿佛置身于一个巨大的熔炉之中，经受着前所未有的高温与高压。何雨柱站在太平山顶，望着脚下这片他奋斗了半生的土地，眼中没有畏惧，只有钢铁般的意志。他知道，淬火的过程必然痛苦，但唯有经历这般锤炼，才能锻造出真正无坚不摧的利器。

真正的决战，尚未到来。但“何记”的刀刃，已在烈焰中，渐渐显现出凛冽的寒光。

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