魔爪文学

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第132章 准备酱牛肉和手扒肉（第1页）

林薇薇先拿出一根大葱，剥好洗净，然后用刀斜着把大葱切成大块，把姜切成片状。

香料的话拿出一片香叶、三个八角、一个草果、三个干辣椒和一捏花椒粒。

准备好了卤料，她开始准备制作酱牛肉。

她拿出的那块牛肉是牛腱子，掂量着大概有三斤左右，萨仁洗干净后给她放在了一个陶盆里。

萨仁用另一个木炭盆去做手扒肉，她开始做酱牛肉。

林薇薇先把牛肉冷水下锅焯水，这次焯水她什么都没有往锅里放。

水渐渐加温，锅里飘起一层白花花带着泡泡的血沫，这是正常的，再好的牛肉它也是有血沫的，焯水这个步骤就是为了去除肉里的血水，吃着能够更加放心。

等水开后煮一分钟，她就把牛肉捞了出来，用提前准备好的温水洗干净牛肉表面的浮沫。

在萨仁的帮助下，林薇薇把锅里的水倒掉洗干净锅。

把锅重新架好，等锅里的水渍蒸不见，她往里舀了一大勺牛油。

油微热的时候，先下姜片，等下入姜片，她又夹了几块木炭扔进炭火盆，让炭火盆的火保持中火的状态。

等到锅里的姜片带一圈焦边，她拿起切好的葱段放进锅里。

大葱水分含量有点多，下进锅里呲呲乱崩，她稍微往后退了退，这一步的确是有点溅油。

葱姜不能同时下锅炸，因为姜比葱耐炸，如果姜和葱同时下锅的话，姜煎好的同时葱也糊了。

用油煎过的葱段和姜片味道会更加的柔和，而且会更香。

等到锅里的葱煎到散开，边缘微微焦黄的时候，她把炭火调成最小火，下入刚才准备好的香料快翻炒出香味。

这一步林薇薇严格把控着炭火盆里的炭火温度，炭火一定得保持在最小火，要不然花椒粒一旦糊掉，做出来的牛肉就会苦。

等到锅里的香料炒出香味，她往锅里加了酱油和两勺盐，没有冰糖，她就倒了一小勺蜂蜜进去。

大火把酱油煮开后，林薇薇把放在一旁焯过水的牛肉放了进去，立刻加入开水没过牛肉。

因为要炖两个小时，所以水量一定要添足，最起码添水的量要和肉是齐平的。

大火把水烧开后，盖上盖子把炭火盆里的火调成最小火，让它去慢炖了。

炖牛肉的时间决定了牛肉的口感，如果喜欢特别有嚼劲的牛肉，那就炖一个半小时就够了，如果喜欢的是那种软烂入味的，就炖两个小时。

林薇薇决定炖两个小时，她要考虑到拓跋煦的消化能力。

盖上锅盖，她的脑海里已经浮现出她在现代家里做的酱牛肉了，和上面的步骤不一样的是，她很简单的能把控火的温度，而且在放酱油时会舀一勺黄豆酱进去和酱油一起炒香。

要想颜色更深的话，她生抽、老抽都会放，生抽、老抽的存在并不影响大体上卤牛肉的味道，它们只是辅助，让牛肉的颜色变得更深。

她每次卤牛肉都会选择用高压锅去炖，那样时间会更短，只用二十分钟就炖好了。

林薇薇又转头去看萨仁，此时萨仁也已经把手扒羊肉炖上了。

她看着两个锅里都在冒着热气，心中对今晚的晚饭又多了几分把握。

两个大菜都炖上了，她就转身去取排骨和山药，准备熬制山药排骨汤。

“萨仁姐，这边麻烦你帮我照看一下这个锅的火，酱牛肉要保持最小火慢炖，不要忘了照看你的手扒肉。”

林薇薇指了指正在冒着小泡的酱牛肉锅，又指了指手扒肉那边。

萨仁点了点头，走过来仔细检查了酱牛肉锅下面的炭火盆的火势，确保是小火。

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