魔爪文学

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17黎家与腐乳（第3页）

严格说来他们三人上次分食的是半个西红柿，汁水包裹种子的精华部分黎兄和画砚还没尝过，程颂也盼着它能早日开花结果。

吃完包子，黎仁诚被画砚念叨着先去看了菜苗。

当初一个西红柿取出了二百多个种子，前后院各种了一半，后种的也都破了土。

程颂数过，冒了将近二百个小苗，也就是一大半都活了。原本他担心自己也没做什么浸种催芽，种子成活率不高。

现在看来要么是阿姨买的西红柿好，要么是小院菜畦的土壤肥沃，再不然就是黎兄属于天生擅种植的体质，实在都不对就只能归功自己不讲道理的穿越光环了。

辣椒苗冒得更多，当初的几个辣椒扒拉出七百多粒种子，秀才院种不下，程颂还留了一半晒干没种。

现在出苗的也有将近三百棵，程颂不确定是否需要移栽，黎仁诚说再看看。

他当初撒种留了间距，生长空间应是够的。只是这菜畦最好也灌些肥水，让菜苗长得更壮实些。

“这豆腐要如何做？”

刚刚画砚悄悄与他抱怨了好几句发霉的豆腐坯，黎仁诚也有些准备，可乍一面对这满笸箩白毛，还是没忍住惊讶。

拿起一块豆腐坯，程颂边顺毛边给黎仁诚解释。

“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入陶罐中即可。这腐乳制作，使其发酵长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。”

“小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛黑毛均要舍弃，幸好这批菌毛发得都算合适。”

几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺很是满意。

豆腐比黄豆更易发酵失败。网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有。

如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。

没有曲种，借助空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，温度也不易控制。这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了能快些，应该五天左右就够了。

发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频。讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用她不知从何处学来的老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。

程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个小豆腐块一斤盐。

大琞盐价不低，一斤细盐七十文，与十斤细粮同价。黎仁诚与画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，难免生出几分心疼。

“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”

画砚仰起小脸，眉心蹙成了一团。

“对。”

吁……

一块豆腐三文钱，就算周大伯给切了大块，加起来也就值三四十文。

焖了十天长了堆毛，再腌制居然就要四百二十文盐钱！后面竟然还要费酱！谁见过这么奢侈的毛！

程颂被他憋屈的小表情逗得直乐，忍不住接着下刀：

“不止盐和酱，这些豆腐还须用差不多十斤黄酒，炖肉的香料也要用一些。”

画砚！！！！！

“用如此多的银钱伺候这豆腐毛？少爷这是为甚啊？”

“不是豆腐毛，是霉豆腐。能为甚，自是为了吃，这酱腐乳用处大得很。”

六百块豆腐坯捋起来也是枯燥，逗逗孩子取乐当放松了，程颂又拿起一块吓唬画砚。

“若不舍下料，还有个青方，二次发酵时不用酒也不用酱，只需用此次腌制豆腐的盐卤水，再去舅父家取些黄浆水兑进去，调料加不加都看个人口味。”

“那少爷为何不用青方，酱和酒价都不低呢。”

“因为青方腌出的不叫酱腐乳。”

“那叫甚？”

“臭腐乳。”

“少爷！！都长毛了再等等不就臭了，还费甚的料啊？？！！”

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