魔爪文学

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第136章 中西融合的赛场（第1页）

港都会展中心的玻璃穹顶被晨光染成金橙色，主舞台中央的“麦浪与海浪”装置正缓缓转动——金色的麦穗模型随机械臂起伏，模拟北方麦田的壮阔；蓝色的透明波浪板则折射出粼粼水光，象征南方海洋的灵动。当主持人宣布“中西融合面点大赛”开幕时，台下响起雷鸣般的掌声，来自世界各地的参赛队伍举着展板走过红毯，其中“川粤融合队”的展板格外引人注目。

林默与苏清月并肩站在展板前，展板上的全息影像正循环播放“黑松露叉烧包”的制作过程：北方高筋麦粉擀出的包皮泛着柔光，切开后，粤式叉烧的焦糖色肉粒与法式黑松露的乳白碎末交织，流心鲍汁顺着切面缓缓流淌，连空气中都似飘着咸鲜与奶香的混合气息。“用北方面粉做包皮，居然还能包流心馅？”路过的法国参赛队选手忍不住驻足，“我们之前试过用低筋粉做松露包，根本锁不住流心。”

苏清月笑着解释：“北方高筋粉的蛋白质含量达，面筋网络更坚韧，配合老面酵，既能保证松软度，又能锁住流心。”她刚说完，林默突然皱起眉——他伸手拿起后台准备好的高筋面粉袋，指尖触到封口处的防伪贴标时，现贴标边缘有明显的翘起痕迹，与之前在聚福楼用的正品贴标质感完全不同。

“不对劲。”林默撕开面粉袋，抓起一把面粉凑到鼻尖——没有高筋粉特有的麦香，反而带着淡淡的滑石粉味，触感也异常细腻，像筛过的糖粉。苏清月立刻从背包里掏出分子检测仪，将探头插进面粉中，屏幕上的蛋白质含量数值飞快跳动，最后定格在刺眼的“”：“是低筋粉！这种粉的面筋量根本支撑不起流心馅，蒸的时候会塌成一滩泥，连基本的包子形状都保不住！”

两人对视一眼，都看到了对方眼中的凝重。此时距离初赛仅剩小时，系统面板突然弹出红色警报：【紧急任务触！小时内解决面粉危机（需制作出符合“中西融合”主题且能包裹流心馅的面点），否则取消参赛资格】。警报声刚落，后台角落传来一阵压抑的窃笑声，林默循声望去，只见三个穿着本地点心坊制服的玩家正对着他们指指点点，其中一人的参赛id“葱姜蒜”在系统列表里格外显眼——头像竟是一捆用麻绳捆绑的葱姜蒜，透着毫不掩饰的挑衅。

“是他们换的面粉。”苏清月调出“葱姜蒜”的参赛记录，现对方擅长用“传统粤式面点”标榜自己，之前在系统频道多次嘲讽“中西融合是不伦不类”，“他们怕我们的黑松露叉烧包夺冠，故意用低筋粉让我们出丑。”

林默攥紧手中的面粉袋，指尖因用力而泛白。他下意识地摸向背包里的老面罐，罐身传来熟悉的温润触感——老面引子正微微颤动，仿佛在提醒他什么。突然，他眼前一亮：“低筋粉缺乏面筋，但老面的酵力能弥补！”他打开老面罐，里面的老面泛着淡淡的金光，“我们把包皮改成‘酵型’——用老面的酵母菌群分解低筋粉中的淀粉，产生更多气体，形成细密的气孔网络，既能增强面皮韧性，又能保持松软度。”

苏清月立刻调出配方调整方案，指尖在平板上飞快滑动：“老面与低筋粉的比例按:混合，加c的温水和面，酵时间控制在o分钟——这个时间既能让老面充分挥作用，又能赶在初赛开始前完成制作。”她抬头看向林默，“你负责活化老面，我来重新计算黑松露与叉烧的配比，还要调整流心馅的浓稠度，避免太稀导致漏馅。”

两人立刻分头行动。林默将老面掰成小块，放进陶瓷碗中，加入少许白糖和温水（c），用筷子搅拌至老面融化：“老面需要先活化o分钟，让酵母恢复活性。”他盯着碗中的老面水，看着表面渐渐浮起细密的泡沫，“你看，泡沫越多，说明酵母活性越高，等下酵效果越好。”

苏清月则在处理黑松露和叉烧。她将法式黑松露切成o厘米的薄片，用黄油低温融化（温度控制在oc，避免破坏松露的香气）；叉烧肉则切成厘米见方的肉粒，加入少许法式红酒腌制：“红酒能中和叉烧的甜腻，还能与黑松露的奶香呼应，中西风味更融合。”她又将流心馅中的鲍汁与淀粉比例从o:调整为:，“浓稠度提高o，就算面皮韧性稍弱，也不容易漏馅。”

后台的倒计时不断跳动，从o分钟到o分钟，再到o分钟。林默将活化好的老面水倒进低筋粉中，用手腕带动掌心顺时针揉面——低筋粉原本松散易散，加入老面水后，渐渐变得有黏性，揉至“三光”状态时，面团表面泛着淡淡的光泽。他将面团放进酵箱，温度调至oc，湿度：“酵o分钟，面团能膨胀到原来的倍，气孔密度刚好能锁住流心。”

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“葱姜蒜”的成员时不时探头张望，看到林默用低筋粉揉面，忍不住嘲讽：“用低筋粉做包子？怕是连蒸笼都出不来吧！”林默没有理会，只是专注地观察酵箱中的面团——老面的酵母果然没让人失望，o分钟后，面团就膨胀到了倍，表面布满细小的气孔。

苏清月此时也完成了馅料准备。黑松露与叉烧混合后，散着浓郁的香气，流心馅则浓稠得能挂在勺子上。她走到酵箱旁，看着面团笑着说：“老面果然厉害，低筋粉在它的作用下，居然有了高筋粉的质感。”

初赛开始前o分钟，林默将酵好的面团取出，擀成直径o厘米的包皮。令人惊讶的是，原本松散的低筋粉面皮，此刻竟能擀得薄如纸却不易破，对着灯光看，能看到里面细密的气孔。“开始包！”林默拿起包皮，苏清月舀起一勺黑松露叉烧馅和流心馅，放在包皮中央——两人的动作默契得像一个人，林默捏褶的力度刚好（oog），苏清月放馅的量精准（每个包子g馅），短短o分钟，就包好了个黑松露叉烧包。

当林默将包子送进蒸笼时，“葱姜蒜”的成员脸色变得难看。苏清月走到他们面前，举起手中的面粉样本：“我们已经向组委会举报了面粉被掉包的事，监控会证明是你们做的。”她顿了顿，目光坚定，“中西融合不是不伦不类，用低筋粉也能做出好包子——真正的面点，从来不是靠贬低别人取胜，而是靠对食材的理解和创新。”

蒸笼的蒸汽渐渐弥漫开来，黑松露的奶香与叉烧的咸鲜混合着老面的麦香，在后台飘散。林默看着蒸笼，心中充满期待——他知道，这不仅是一场比赛，更是对“融合面道”的又一次证明，而老面与低筋粉的奇妙组合，或许会成为中西融合的新。

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