魔爪文学

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13把子肉（第2页）

李婉清不想在这上面消耗精力，于是便找上了李家村的村长。

还有谁能比村长讲话管用吗？而且村长对村里的情况清清楚楚的，谁家菜地在哪里，种的啥，村长都门清。

至于村长会不会同意，那还用说吗。

李婉清的生意要是长久下去，回头村里的菜就不用再拉到县城里卖了，而且还可以多种植一点，对于村里也是个营收，村长当然会乐意。

果然，村长非常乐意，一口就答应了下来：“这件事你交给我放心，回头要是谁以次充好，我第一个不饶他。”

村里难得有个营生，村长当然不能错过。

不过以前怎么没有看出来，李家这个大姑娘居然是个有本事的，村长也没多想，而是问：“你这个菜要怎么收，价格怎么给？”

“每天申时我都来跟你报一声第二天需要的菜量，您找好人第二天辰时初就准时送到我家来，菜价按照市价算，现场结账，您看怎么样。”

村长一点意见都没有：“别按照市价算，稍微少一点。”村里送到县城不得花时间呐，少算一点村子里的人也不会有意见的。

“不用，大家伙都不容易，就按照市价算。”李婉清连忙拒绝，她也不差这一点钱，能卖村里一个好，以后有事情了也好找村里帮忙。

“不过这个菜量我可保不准有多少，没有天天都是好生意的。”李婉清丑话先说在前面，免得哪天菜突然收少了，或者不要了，村民有意见。

这种升米恩斗米仇的事情也不少，她得提前说清楚。

村长也听出了李婉清的言外之意，保证道：“放心，你要多少我给你安排多少，多也行，少也罢，全都你说了算，我给你安排的妥妥当当。”

“那就先谢谢村长伯伯了。”李婉清拿出一个小荷包递给村长：“麻烦您每天给我安排菜蔬，我也不好意思，晚辈就托大一句，就当是我雇您，每个月给您五十文您看可以吗？”

看到李婉清递过来的荷包，村长连忙推拒：“就是顺手的事，还能拿你的钱不成，拿走拿走。”

“别啊村长伯伯，要是一两天也就罢了，这往后可得天天麻烦您呢，您要是不收，我也不好上门了。”

见李婉清作势要走，村长还是收下了荷包，保证道：“你放心，你要的菜明天准时给你送过去。”

第二天一早，院门准时被敲响，今天来给李婉清送菜的是村长的儿子。

村长家也是种有菜的，谁家的菜不是菜。因此，这个便宜村长准备先占了。

“大勇哥，麻烦你送进来了。”李婉清将院门敞开，让他进来。

李勇是村长的大儿子，为人质朴，昨儿李婉清上门的事他也知道，结果转头他爹就让他送菜过来，他颇有点不好意思。

李婉清可不管是谁家的菜，反正菜是新鲜的就行。她让李勇将菜放到秤上，确认无误后将钱算给了李勇。

“大勇哥，现在的小白菜一斤是一文钱，黄皮椒贵了一点，四文钱一斤。”李婉清昨天已经打听过菜价了，因此直接将价报给李勇：“五十斤小白菜加两斤黄皮椒一共五十八文钱，你数数。”

李勇拿了钱，也没数直接提起空篮子跟李婉清告辞，面上没有什么表情，但是耳朵根却红透了。

这边李勇前脚刚走，后脚周惠芬就带着王秀香和李桂花上门了。

三人都自带了自家的围裙，李婉清也没有多寒暄，直接安排她们将李勇挑来的菜清洗、切好。

李婉清自己则转身进了厨房。

昨儿个因为崔铁的带头，导致后面有不少的客人也单独买了一碗梅菜扣肉，然后就不够卖了。

李婉清觉得梅菜扣肉一小碗一份，挺适合当作加餐的菜出现的，于是今天她准备再加一种肉菜，让顾客选着吃。

昨天她让肉摊的老板给她多送了十斤五花肉，她准备加一道把子肉。

把子肉是一道经典的鲁菜，相传在东汉末年，刘关张桃园结义，张飞就将猪肉等食材放在一个锅里炖，炖的皮肉分离，刘备便用草绳将肉捆起来分离，大家分食而吃，颇为美味。

后来鲁地的一位名厨加以改造，又与刘关张“拜把子”的故事相结合，颇受百姓喜爱，“把子肉”的名字就这么传下来了。

李婉清第一次吃的时候还在酒店后厨当一名备菜工，当时二厨给她们这些员工做的，在大量体力劳动后大口吃肉，那种感觉非常棒。

把子肉的精髓就在那薄厚适中的五花肉上，薄了吃起来没有满足感，厚了又失去软嫩适中的口感，因此如何把握厚度是它的难题。

因为长期跟肉摊合作，屠夫送来的五花肉非常漂亮，取得是猪肚子下面的下五花，肥少瘦多，层次分明。

李婉清将其码在案板上，切成小拇指宽度的长片状，从竹篮里取出昨天备好的稻草，将肉片一一捆扎。

用力系紧，草结将肉勒出形状，像给肉系上了腰带一样，这就是把子肉的精髓。

起锅烧油，李婉清将捆好的肉送到锅里煎制两面金黄，然后捞出，就着锅里的热油，将黄皮椒和豆腐下锅。

等黄皮椒和豆腐都出现了诱人的虎皮状，李婉清将它们都盛出锅，然后在锅里放入冰糖、酱油。

冰糖被锅里的油脂包裹，很快就被融化冒出金黄的小气泡。李婉清拿起炉子上的水壶，将开水倒了进去，“哗啦”一声，水汽沸腾。

李婉清拎起捆好的五花肉，一一的码在锅中，然后丢了一些葱姜蒜、八角、桂皮进锅。

待东西都放好了，李婉清又往锅里加了点开水，用铲子推了推，让锅里的汤汁没过五花肉，然后盖上锅盖，等待时间的发酵。

灶火舔着锅底，锅里逐渐沸腾，不断的发出“咕噜咕噜”声，李婉清掀开锅盖，蒸汽裹着浓厚的肉香扑面而来。

原本紧实的肉块已经炖的软烂，赤红的酱色也浸透到了肉里，李婉清用筷子轻轻一戳，筷子轻松的扎进了肉里。

见状，将提前煎好的黄皮椒和豆腐放了进去，红润的汤汁立马包裹了上去。

李婉清从灶台抽出了几根木柴，小火收汁。

等锅里的汤汁从沸腾的大气泡逐渐演变成绵密的小气泡，筷子一挑，肉颤巍巍的弹跳却不碎，汤汁缓慢的滴落，这肥而不腻，瘦而不柴的把子肉算是好了。

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