魔爪文学

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第109章（第1页）

之所以说能当零嘴，是因为她在挑选排骨时选的都是肉厚骨细的肋骨条，还是中段的肋排，最嫩的部分。不用费劲去啃，轻轻一咬，肉就能完美剔除，骨头上连一点肉丝都残余不下，没一会功夫就能吃完一整盘。

大锅倒入一层油，加到五六成热后下入已经处理好的肋骨条，煎上两分钟后翻面，让两面都变得金黄即刻捞出备用。

依旧锅中倒油，让张晓丽把灶台转小火后放入最后的冰糖开始炒糖色。和红烧肉一样，铲子不停的画着圈，直到糖浆从大泡泡变小泡泡，变成熟悉的琥珀色，就可以倒入排骨，快速的翻去炒裹糖色。

葱姜调料全都放进去后再度翻炒上色，等颜色均匀每块排骨都雨露均沾后，再加刚没过排骨的水大火烧开转小火去煮。

步骤虽然和红烧肉差不多，但煮的时间可是减少不少，十分钟就足够。毕竟肋骨条瘦肉太多，煮太久就老了，容易塞牙。

十分钟一到，安眀曦把白醋沿着边倒进去，再加入少许盐进行调味，转中火开始最后的收汁。

肋排被浓稠透亮的酱汁裹得油润晶亮，宛如博物馆的琥珀艺术品。被煎过的外皮是点睛之笔，让肉的质感有了显著的层次分明，无论是视觉还是口感都更加丰富充实。

醋的香味就像是味道的先驱，带着格外的提神效果冲入人的鼻腔。糖的香甜被掩盖其后，作为隐藏的小惊喜，给肉的鲜美来上最关键的勾出。酱香此时反而不够显眼了，或者说它极分得清主次，一点都不喧宾夺主，除了增色，也就起到个添咸的作用。

安眀曦没有心思去摆盘。

因为肉实在是太多了，七个人的分量，她们都得拿盆来盛。没有熟芝麻做点缀也无伤大雅，肉好吃就足够。

由于人多，屋里没有风扇太闷太热，张家人特意把桌子挪到了檐下，既能遮住阳光，又显得宽敞。

四道菜上桌，馋了一中午的大伙终于能开饭了。

东坡肉做一个多小时，红烧肉做五十多分钟，糖醋排骨做二十多分钟。安眀曦的做饭顺序，正是按照耗时顺序提前规划好的。最早做的东坡肉眼看着已经凉了，又放回砂锅里去保温，放在小灶上还能再小火煨一会，不用怕吃的时候冷掉。

几人面面相觑，似乎是想说话，但又不知道说什么好，一时间竟无人动筷。

为了防止吃饭前还要听一通演讲，安眀曦抢先开口，“咱们一家人就不用说什么场面话了吧，吃饭，一切都在菜里了。”

大伙都哈哈笑起来，安建设摇头，“我只听说过一切都在酒里，哪来的一切都在菜里。”

梁琪拍板，“我外甥女说什么就是什么，咱们不说别的，先填饱肚子。”

张宇也道，“吃菜，小曦是大功臣，先动筷子。”

安眀曦就不是会推辞的性子，先动筷夹菜，其余人紧随其后，显然也已经迫不及待。

安眀曦第一个下手的，当然是刚出锅还带着腾腾热气的糖醋排骨。

夹一块细长肋骨放在杂粮饭上，轻轻一压，肉上带着的棕红色酱汁便淳淳而下，落到了颜色同样深沉的糙米饭上。

她低头咬着一边的肉，轻轻一撕，肉就像是迫不及待一般，“duang”的一下就被扯下来弹进她的嘴里。

牙齿触碰着煎香的外壳，就如同品尝到糖壳般，一边从嘴中化开微甜的味道，一边刺激着口腔，让它感受到薄脆的“琉璃”壳。八分瘦、两分筋膜的的肉已经炖的软烂无比，弹牙的口感叫人好吃的恨不得连舌头都吞下去。糖醋料汁透入每一丝纤维，叫人随着爆满的肉汁四处奔涌到口腔炸开。

安眀曦把骨头丢在小碗里，就着口腔里的肉细细品味，最后再配上一口沾满了糖醋汁的糙米饭。

这感觉，别提有多舒坦了。

张家虽然准备的是糙米饭，但却是添加了许多白米的糙米饭，已经是最好的配置。

毕竟实在是家里的好米太少，只能这样招待人。

没想到这样混合搭配的口感反而不错，自带谷物清香口感略有嚼劲的杂粮混着白米饭的软糯香甜，让原本平平无奇的白米饭增加更多的颗粒感和坚果香味。

糖醋汁泡软了略硬的部分，带着肉的香味与鲜甜，钻进每一粒米的缝隙中，叫人对这种复杂的口感欲罢不能。

再夹一筷子红烧肉，方正但小块的分量仿佛就是为了俘获品尝者的心，方便一口下去，感受完整层次分明的口感。

入口就是酱香味的浓郁与霸道，紧密包裹着肉块，每一处都被酱料抹的丰富，偏偏味道把控的还刚刚好，一点都不过咸或是过齁，而是醇香满满，带着微微回甘。

瘦肉一点都不柴，带着纤维都被炖到软化，带着微酥的口感。肥肉完全不腻，真的一点肥肉腥气都没有，口感比布丁果冻还要绵软，轻轻一抿，就宛如奶油般从嘴里化开，上颚和舌头宛如做了一场按摩，被软的不成样子。

五花肉已经够软了吧？可看起来大块的东坡肉却是更软、更嫩。

筷子一夹，肉颤颤巍巍就仿佛要散开一般，偏偏又没有真的完全散开。这就是酥烂到极致却不散形的体现，说明这东坡肉做的好，做的正宗。

大块丰腴的肉块随着筷子动作不断颤抖着，一小块被成功分离出来，颤巍巍被安眀曦夹到自己的碗里。

被夹断的肉露出里面粉嫩的细丝纤维，很快就被头顶的酱汁流下浸染，也被渗透其中。

她小心凑着咬下去，肉进口中，不用费一丝一毫的力气就立刻化开，酱香与淡淡的酒香完全融入肉中，极大程度的激发了肉最高程度的鲜美。

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