魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第48章 标准体系落地（第1页）

八月的阳光带着盛夏的燥热，透过晚香斋总店的玻璃窗，落在操作区的起酥台上。老张正专注地用擀面杖擀着油酥面皮，面团在他手下渐渐舒展，层层叠叠的纹路清晰可见——作为店里负责起酥环节的核心员工，老张从苏爷爷时代就在晚香斋工作，一手起酥技艺堪称一绝，蟹壳黄能做到12层酥皮，咬一口脆得掉渣，是不少老顾客专程来店里的理由。

林默拿着分店的设备采购清单，走到操作区想和老张商量分店起酥台的摆放位置，却见老张放下擀面杖，神色有些犹豫地走过来“林哥，我有件事想跟你说。”林默心里咯噔一下，隐约有种不好的预感。

“分店那边，我可能去不了了。”老张的声音有些低沉，“我家孙子刚上小学，每天需要人接放学，分店离我家太远，要是去那边上班，就没时间照顾孩子了。我想了很久，还是决定辞职。”

“辞职？”林默手里的清单“啪”地掉在地上，他不敢相信自己的耳朵，“老张，你是店里的核心，分店的起酥环节全靠你撑着，你走了，这环节怎么办？”操作区里的其他员工也都停下手里的活，目光齐刷刷地看向老张，苏晚刚从储藏室拿出芝麻，听到这话，手里的芝麻袋差点滑落。

老张脸上满是愧疚“我也舍不得晚香斋，可家里的事实在没办法。这些年在店里，苏姐待我像家人，林哥也信任我，我……”他话没说完，就红了眼眶，转身走到储物柜前，拿出自己的工具包，“我把起酥的技巧都记在本子上了，留给店里，希望能帮上点忙。”

老张走后，操作区里一片寂静，只剩下风扇转动的嗡嗡声。林默捡起地上的清单，手指因为用力而微微白“现在离分店开业只剩一个月，核心起酥师傅走了，这可怎么办？”他猛地抬头，看向苏晚，“要不咱们快招聘新人，抓紧培训，一个月应该能学会基础操作。”

“一个月太短了！”苏晚立刻反驳，她拿起老张留下的笔记本，翻开里面密密麻麻的字迹，“起酥是蟹壳黄的灵魂，老张练了三十年才达到12层酥皮的水平，新人一个月怎么可能掌握？要是起酥环节出问题，分店的蟹壳黄味道就变了，到时候不仅吸引不了顾客，还会砸了总店的招牌。”

两人的声音越来越大，李萌萌连忙走过来打圆场“林哥，苏姐，咱们先别着急，或许能从现有的员工里找合适的人，再搭配新人培训？”她的话让林默和苏晚都冷静下来，三人围坐在柜台前，开始梳理店里员工的技能情况——小王擅长包装和短视频拍摄，小李专注配送，张阿姨负责清洁，剩下的几位员工虽然会基础的揉面、包馅，但都没系统学过起酥。

“看来只能招聘新人，但培训必须更系统。”林默深吸一口气，拿出笔和纸，“咱们之前不是整理了核心技艺的标准化手册吗？可以基于那个手册，制定一套更细致的起酥培训体系，把每个步骤都量化，确保新人能快掌握。”苏晚点点头，她翻开老张的笔记本，里面记录着“擀皮力度要均匀，每擀一次要醒2分钟”“油酥和水油皮的比例是1:2”等细节，这些都可以融入培训体系。

当天下午，林默就在招聘网站上布了“起酥学徒”的招聘信息，要求“有食品行业经验，能吃苦耐劳，愿意学习传统手艺”，同时开出了比行业平均水平高2o%的工资，还承诺“转正后可参与分店管理”。没想到第二天，就有十几个人来面试，经过筛选，最终留下了两个年轻人——22岁的陈阳和24岁的赵晓，陈阳之前在面包店做过学徒，有基础的揉面经验；赵晓则是食品专业毕业，对传统糕点制作很感兴趣。

培训从第二天正式开始，苏晚担任主讲师，她把培训分成“理论学习”和“实操练习”两部分，总共1个月。理论学习为期3天，苏晚用之前整理的起酥教学ppT和视频，详细讲解起酥的原理、原料配比、工具使用等知识，还让两人背诵老张笔记本里的操作要点，每天晚上进行考核，不合格就重新学习。

陈阳和赵晓学得很认真，陈阳把重点内容记在笔记本上，遇到不懂的就随时提问；赵晓则用手机把苏晚的讲解录下来，晚上回去反复观看。3天理论学习结束后，两人都顺利通过考核，开始进入实操练习阶段。

实操练习的第一天，苏晚在起酥台上铺好面粉，演示如何制作水油皮“先把面粉、糖、水按比例混合，揉到面团表面光滑，能拉出薄膜，这一步很关键，要是揉不好，水油皮就没有韧性，后续起酥容易破。”她一边演示，一边让陈阳和赵晓轮流尝试，陈阳第一次揉面时，因为力气太大，把面团揉得过硬，苏晚立刻上前指导“力气要适中，用手腕力，不是手臂。”赵晓则因为加水太多，面团太黏，苏晚耐心地教她如何一点点加面粉调整。

为了确保培训效果，苏晚还制定了量化的考核标准新人需要达到“起酥层数12层、酥皮硬度28hB（用硬度计测量）、成品合格率9o%”才能上岗。每天实操结束后，苏晚都会用硬度计测量两人制作的酥皮硬度，记录起酥层数，要是不达标，就加班练习。陈阳有一次连续练了5个小时，手指都磨出了水泡，还是坚持把起酥层数从8层提升到1o层；赵晓则在苏晚的建议下，每天提前1小时到店，练习擀皮技巧，慢慢掌握了均匀用力的方法。

就在培训进行到第二周时，林默又遇到了新问题分店的技术负责人还没确定，要是苏晚一直在总店培训新人，就没时间去分店把控品质。“要不我去分店担任技术负责人吧！”李萌萌突然开口，“我虽然不是专业的糕点师傅，但跟着苏姐学了这么久，也掌握了基础的制作技巧，而且我可以负责分店的短视频运营，还能及时向你们反馈分店的情况。”

林默和苏晚对视一眼，都觉得这是个好主意。李萌萌虽然主要负责运营，但平时经常在操作区帮忙，对起酥、揉面等环节都很熟悉，而且她细心负责，一定能做好技术把控。确定后，李萌萌开始跟着苏晚学习品质检测的方法，比如如何用肉眼判断起酥层数，如何品尝辨别口感是否达标，还学会了使用硬度计、水分测定仪等专业设备。

培训的最后一周，苏晚带着陈阳、赵晓和李萌萌进行了模拟考核两人需要独立完成1o份蟹壳黄的起酥和制作，苏晚和李萌萌分别从起酥层数、硬度、口感等方面进行打分。考核结果显示，陈阳的起酥层数稳定在12层，硬度27-29hB，合格率9o%；赵晓的起酥层数11-12层，硬度28-3ohB，合格率92%，两人都达到了上岗标准。

“太好了！”林默看着考核报告，激动地拍了拍手，“现在分店的核心技术人员到位了，咱们可以加快筹备进度了。”接下来的日子，团队分工明确林默负责分店设备的最终调试，确保烤炉、起酥台等设备正常运行；苏晚则带着陈阳、赵晓和李萌萌去分店进行实操演练，熟悉分店的操作区布局；小王和小李则忙着给分店采购包装材料，设计分店专属的体验课海报。

八月底的一天，苏晚带着团队在分店进行最后一次全面彩排。陈阳和赵晓站在起酥台前，熟练地制作水油皮和油酥，擀皮、折叠、醒，每个步骤都有条不紊，苏晚在一旁用硬度计测量酥皮硬度，数值显示28hB，正好符合标准；李萌萌则在二楼的体验课区域，调试拍摄设备，准备为分店的体验课拍摄预热视频。

彩排结束后，苏晚看着桌面上摆放整齐的蟹壳黄，拿起一个轻轻咬了一口，酥皮脆得掉渣，芝麻的香气在嘴里散开，和总店的味道一模一样。她眼眶一热，想起了爷爷，想起了老张，心里满是感慨“咱们终于把起酥的技艺传下来了，分店的品质有保障了。”

林默走到苏晚身边，指着分店窗外的大型社区“你看，这附近有好几个大型社区，里面年轻家庭特别多，咱们以后可以开‘家庭装糕团’，比如一大盒里有蟹壳黄、芝麻酥、桂花糕，满足家庭分享的需求。”苏晚眼前一亮，她立刻拿出手机，记下这个想法“这个主意好！家庭装可以设计成卡通包装，吸引孩子喜欢，还能在包装上印上咱们的抖音二维码，带动线上关注。”

九月一日，晚香斋试点分店如期开业。开业当天，分店门口挂着红色的横幅，上面写着“晚香斋分店开业，体验课周半价”，吸引了不少社区居民和写字楼白领。陈阳和赵晓在操作区忙碌地制作蟹壳黄，苏晚和李萌萌则在二楼开展了第一场体验课，教大家制作简单的芝麻酥。

当天晚上，分店盘点营业额时，现不仅突破了1万元，还卖出了5o份体验课名额。更让人惊喜的是，有不少社区居民询问是否有家庭装糕团，林默和苏晚立刻决定，加快家庭装产品的研。

月光下，分店的灯光依旧明亮，陈阳和赵晓还在整理当天的制作记录，李萌萌则在剪辑开业当天的短视频。林默和苏晚站在窗边，看着外面热闹的街道，心里满是踏实。他们知道，分店的成功筹备，不仅解决了人员危机，还搭建起了成熟的标准化体系，为后续的扩张打下了坚实的基础。而分店附近的大型社区，就像一座宝藏，等待着他们开更多适合的产品，把晚香斋的老手艺，带给更多家庭。

喜欢辞职回家，我靠做糕点成名请大家收藏.辞职回家，我靠做糕点成名2o小说网更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。