魔爪文学

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下一步，对于盐水鸭来说才是精髓——

卤。

上品的卤汁有着深琥珀色的漂亮色泽，表面浮着凝结的鸭脂，静置的时候无比醇厚，但是只要微微搅动，就能够闻到暗香浮动。

卤汁由清水、盐、葱姜、八角、小茴香及秘料精心熬制，甚至每家对调料的配比和使用，都还会稍微进行调整，打造独一无二的风味特色。

其后每次卤鸭，新鸭的精华与油脂又不断反哺卤汁，使其风味日益丰赡深沉。

若是那种真正专门做盐水鸭的百年老店，一缸上好的卤水便是无价之宝，每日悉心照料，去除浮沫，补充新汤与香料。

甚至可以说，即便是人换了，店面位置换了，这一锅卤水也会依然保留着。

但是对言初莘来说，她如今自然是没有这种传承的卤子，好在现做对她来说也并不算什么困难的事情。

眼看着锅中的卤汁慢慢地变成漂亮的琥珀色，一旁的庄茹楠即便已经看过很多次，还是不免感慨。

真的好香！

庄茹楠能够看出，言初莘做卤汁的时候，专门放慢了速度，让她能够看清。意识到这点后，她更是认真地记下了言初莘的步骤。

腌渍好的鸭子需先于清水中短暂浸泡，洗去表面的盐粒，这才放入卤汤中。

言初莘专门把火调到了最小档，让卤汤的表面仅仅冒出绿豆一般细小的气泡，慢慢地炖煮，这样才能够防止鸭皮破裂、肉质过柴，保留韧而不柴的口感。

浸泡约一小时之后，关火，让鸭子在逐渐冷却的卤汤中继续浸润。

在这过程中，随着温度的变化，鸭肉纤维充分松弛下来，卤汁中复合的咸鲜与香料层层渗透，让每一层鸭肉的肌理，每一块细微的鸭皮上，都能够被卤汁充分地浸润。

而盐水鸭的香气，也在这时候随着风吹过，在空中逸散开来。

万朴桃带着其他人，走到饭店门口，一推开门的瞬间，就闻见了这股飘来的香味，立刻便是眼前一亮。

“好香！”——

作者有话说：更新来啦~

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第59章

言初莘听见外面的声响，立刻喊了一句：“先坐下吧，马上就可以吃了。”

她手起刀落，随着“嚓”的脆响，盐水鸭被斩开，露出漂亮的横切面。

最外层是油润的鸭皮，紧紧地贴着润泽的肉冻，底下藏着纹理分明的鸭肉。在鸭肉的缝隙中，还能够依稀瞧见亮晶晶的油珠。

整只的盐水鸭被切好，摆在白瓷盘中，层次分明，清清爽爽。

这一盘盐水鸭被端上桌的时候，闻到这股子香味的人，都不免咽了咽口水。

这味道不冲，非常干净，一点鸭臊气也没有，反而能闻到上好的鸭油味，让人联想到坚果的香气，闻着就口齿生津。

万朴桃的鼻子一耸一耸，简直像是寻着肉骨头的小狗：“这味道……闻着一定好吃！”

司恬畅则已经忍不住，伸出筷子，夹起了一块盐水鸭，放入嘴中。

咬下的瞬间，油润的鸭皮就带着颤巍巍的油脂香气，裹住了舌头。细腻得几乎像是奶油一样，带着一股鸭油的香气，却半点都不腻，反而油香四溢。

那感觉简直奇妙极了！

司恬畅感觉自己就像是含住了一口洞主的鸭汤，随着口腔的味道，在嘴里温润地化开了。

等尝到了底下的瘦肉时，又是另一种滋味。

不柴也不烂，而是恰到好处的“韧”，嚼着很有弹性，而且越咀嚼越香。

很多肉的滋味只是停留在表面，最外面特别咸、特别辣，可等到里面的肉，反而又很淡，滋味分布得一点也不均匀。等吃到了最后，基本就没有味道了。

也有一些卤味，为了避免里面没有味道，结果把外面做得特别咸。

可是她现在吃到的这块盐水鸭，一点都没有这些毛病，从最外面到最里面，几乎都保持了一样的咸度。

不仅如此，盐水鸭的味道并没有随着咀嚼而丧失，即便是咬到最后，都依然是有滋味的。

这种恰到好处的咸味，让司恬畅吃完一块盐水鸭后，却没有半点想要喝水的冲动，反而只想要再来一块。

显然，在场并不是只有司恬畅有这样的想法。

这一只盐水鸭才上来不久，盘子里的鸭子就已经肉眼可见地下去了一半。

就在这时候，庄茹楠端着鸭四件上来。

所谓“鸭四件”，就是翅膀、爪子、鸭头、鸭脖。

庄茹楠看见桌上这已经没了半只的盐水鸭，却没有惊讶，只是笑了笑：“莘莘姐让我跟你们说，别吃得太着急，后面还有其他的呢。”

“还有？”万朴桃嘴里咬着鸭肉，却第一时间抬起头，含糊不清地惊讶问道，“盐水鸭就已经这么好吃了！怎么后面还有？”

现在并不是真的营业时间，万朴桃她们来了小吃摊这么多次，庄茹楠和她们也算熟悉。

听见这话，庄茹楠笑着解释道：“为了做盐水鸭，莘莘姐买了不少好的湖鸭，这可不止能拿来做盐水鸭。其他的部分也都可以单独成菜。”

看着眼前的盐水鸭和鸭四件，第一次见到这架势的姜欣欣忍不住倒吸一口冷气：“我以为这里已经是全部了……”

她和陆晓对视一眼，都从彼此的眼中读出了同样的意味。

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