魔爪文学

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第128章 响油鳝糊（第2页）

叶蓁估摸了一下自己的鸡汤，时间也差不多了，就举手示意自己这边好了。

早就关注着叶蓁的审核人员——那个吃了叶蓁青椒肉丝的审核员领先其他几个审核者先站到了叶蓁的面前。

把砂锅下来放到案板上，叶蓁缓缓的揭开砂锅的盖子。

一股浓烟冒了出来。

然后，就是扑鼻而来的香气。

这是一种原汁原味的香味。

带着自然朴素的味道。

但是又浓郁而醇厚。

闭上眼，闻着鸡汤的香味，仿佛让人置身于乡间野地，品尝最质朴的鸡汤的味道。

毫无疑问的通过，叶蓁收拾了一下之后准备离开体育场去和莫愁他们汇合。

“哎哎，小姑娘，你等一下！”

叶蓁回头望过去，赫然是之前做菜的时候叶蓁右手边的大胡子项大成。

“大叔，什么事儿？”叶蓁问道。

项大成有点懵，好虽然眼前这是一个小姑娘，但他的年纪也不用被称呼为大叔？

项大成摸了摸后脑勺，道：“我今年才28，长得是有点老气，也不用直接管我喊大叔？！”

叶蓁直接瞪大了眼睛，居然才28岁？

这厚厚的络腮胡子，压根就看不清楚人的长相，能喊一声大叔已经很不错了好！

叶蓁干咳了两声，略过这个话题，问道：“你喊我有什么事情吗？”

项大成也没有在意，说道：“是这样的，我呢，只擅长小炒，这回考试才淘汰赛第一轮就遇到要炖汤。我看小姑娘你厨艺挺好的，想问问之前考核标准里说的汤水清澈到底怎么样才可以做到？我平时看我老婆煮汤都只是用勺子撇一下啊。”

这倒不是什么秘密，叶蓁答道：“一般可以用一些有吸附作用的食材，像香菇啊，萝卜之类的用来吸附杂质。不过要想汤水再清澈一点还有其他的用纱布之类的方法。”

项大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就说旁边放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕乱加反而更加不好，就没敢动。要说靠我右手边的那个人才奇怪，一砂锅的鸡汤，里面放了十多种配菜，也不怕杂质越放越多。”

叶蓁看着从项大成后面走出来的矮个子厨师，僵硬的伸出手指指了指，“你说的，是他么？”

项大成转头，刚好和矮个子厨师对视了一眼。不过人家没有理他，自顾自的略过项大成还有叶蓁就走了。

叶蓁幽幽的说道：“这个人炖的鸡汤据说很不错，考核人员都说好呢！”

“不可能？”项大成不敢相信，但是他离开的早，没有看到考核的一幕，叶蓁又信誓旦旦，才觉得那个矮个子厨师还真有一手。

和项大成道别之后，叶蓁和莫愁他们汇合，一起回去。莫愁表示，今天完全是来错了，这么多人都看不到什么有趣的东西。不过莫愁得到消息，今天一天下来就京城地区而言已经淘汰了近一半的人，估计明天会比较有趣。

没有去食味，莫愁直接送叶蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一下，为明天的淘汰赛第二轮做准备。

＊＊＊

第二天。

依然是体育场。

叶蓁看了一下，场馆里的灶台确实少了近一半。

今天的考核内容很简单，每个人都做一道他自己最擅长的菜，做完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。

三位评审都是特级以上的厨师和高级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一轮就算是通过，可以正式进入特级厨师考核。

叶蓁想了想之后，准备做一道民国宴里的菜，菜名叫做"响油鳝糊"。

因为这道菜需要先炒鳝糊，再浇入沸油。浇油之后，鳝糊还在"滋滋"作响的时候，即刻上桌。才得了"响油鳝糊"这个名字。

叶蓁做这道菜，一方面是因为这道菜在整个三十六道民国宴里叶蓁做的完成度还算比较高。

另一个原因是做法相对简单。

食材方面，全部由厨师协会提供。

叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在水里游动的一桶黄鳝。

先做准备工作。

叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火腿，片下两片之后切丝。

将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。

这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。

先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。

水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。

等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。

从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。

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