魔爪文学

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第129章 香煎秋刀鱼（第3页）

转会自己的灶台，项大成准备开炒，把锅烧热，在锅里倒油。

等油热之后，把切好的蒜末姜片放进锅里爆香，等到蒜香味出来，放入五花肉大火翻炒。

火苗冒的老高，项大成只是稍稍那铲子翻动了两下，五花肉就已经煸炒到位了。

事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

重新在锅里放油，把切好的香葱放进入爆香，然后放入青红椒快速翻炒，一边加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。

估摸着时间，项大成倒入五花肉，然后单手举锅，颠了两次，所有的食材在空中混合，交汇，爆发出更加浓重的香味。

顺手在锅里倒入一勺香油，项大成把锅子拿起来，往旁边的盘子里一倒，一盘农家小炒肉就搞定了。

做完之后，项大成把盘子一端，又看了一眼旁边的矮个子厨师，他正抱着手臂，闭着眼睛感受火候的变化，估计还要一段时间才能上菜。

项大成就端着盘子上台去了。

旁边的一些也留下来的失败者在看着项大成的时候一边在嗤笑——估计又是一个"普通"。

因为在他们的心里，农家小炒肉这种菜，随随便便都可以炒出一盘来。

但是，很出乎他们的意料，出了那个有气质的女评审表示自己不太喜欢过于野蛮的菜，另外两个评审都直接给了通过。

项大成通过的原因，在于他很好的把握了这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。此外，他在大火上面的控制能力也是一流的，大火的翻炒下，菜里所有食材的均一性都没有被破坏，并且还牢牢锁住了食材的鲜香。

这道农家小炒肉，不仅充满了质朴的乡土气息，同时也有着项大成厨艺中狂野的味道。

＊＊

项大成得到通过之后，挥了挥拳头，然后下台坐到了叶蓁的旁边。

叶蓁捂嘴偷笑，“你怎么又和那个厨师碰到一起了？”

项大成摸了摸后脑勺，笑道：“我也不知道啊！不过我看那个矮个子他好像在熬汤，凭他昨天熬鸡汤的手艺，今天估计是不成问题的。”

对于项大成的说法，叶蓁也表示赞同，她到现在也没有弄清楚那个厨师让汤清澈如水的秘密。

矮个子厨师把他的菜品端上来差不多在整个比赛接近尾声的时候，场上只余下十多个参赛者。

端着砂锅放到评审台上，矮个子厨师掀开锅盖，一股热气冒了上来，他只说了一句话：“这是我的菜品，请品尝。”

气质女评审往砂锅里看了看，问道：“这是什么汤？我看到有雪梨和银耳，是甜汤吗？”

“不。”旁边的雅痞评审代替矮个子厨师回答了这个问题，“这是猪肺汤。”

这倒是少见，今天全场这么多的参赛者，直接选用动物的内脏作为食材的，可以说是少中又少。因为他们都担心这样的菜品会有一些评审不愿意品尝。

但是当雅痞评审说出这是猪肺汤的时候，其他两个评审面色都没有改变，直接拿起汤勺，舀了一碗准备平常。

这是作为评审的基本素养，不论是什么食材，不论做的好吃或者难吃，至少一定要吃到嘴里，并且做出自己的评价。

雪梨和银耳的清甜滋润了整个喉腔。

猪肺吃起来味道也是鲜嫩可口。

喝上一口汤，鲜香中带着一丝温润，入口回甘，仿佛一口下去，整个人都舒展开了。

毫无疑问，三个评审都给了通过。

叶蓁结合昨天观察到的，也发现了大胡子项大成估计擅长武火功菜，就是大火快炒。而矮个子厨师擅长的是文火功菜，就是需要炖煮的一类菜。

这一场考核下来，现场的千人参赛者，最后通过的不足百人。

据说，每四年一次的特级厨师考核，到正式比赛的时候，大概全国加起来差不多有800个参赛者。

现在，厨师协会首先需要统计一下各地的通过者，正式比赛将会在一个星期后举行。

作者有话要说：二更会晚一点点，但是绝对会更

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