魔爪文学

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第528章 虎门朝夕烟火藏温柔（第1页）

第五百二十八章虎门朝夕，烟火藏温柔

五月的虎门，暑气已然浓烈。

小双在虎门停留的这几日，全程安分宅居，半点出门游玩的心思也无。我素来怕烈日暴晒，这般清净宅家的日子，于我而言恰好是难得的松弛，她偏爱安静独处，我更是求之不得。

待到第三天清晨，晨光柔和，暑气未盛，我们一同去往镇远桥下的菜市场采购食材。小双挑了几样她钟爱的海味，鲜活的深海虾、虎头斑、小鲍鱼样样俱全。我偏爱肉食，便选了一块新鲜肋排，又割了一小块嫩牛肉。除此之外，家里常用的葱姜蒜、金针菇、丝瓜、青红辣椒和油麦菜，也一并添置齐全。

买菜归来，小双主动揽下厨事，说要亲手做一桌菜，让我尝尝她的手艺。上午十点，她便系上围裙进了厨房，琢磨着尝试做盐焗虾。我找了一口干净砂锅递给她，细看才现家里食盐不足，索性下楼去市买回几袋备用。

厨房里烟火渐起，小双有条不紊地忙碌着。虎头斑被她清蒸处理，铺上葱姜丝，浇上热油激出鲜香；新鲜小鲍鱼，她特意留到晚上再烹制；剩余的食材，她搭配青红辣椒炒了一盘牛肉丝，又清炒了一碟蒜泥油麦菜。

四样家常菜，简约清淡，没有炖汤。我开了一瓶红酒，二人相对而坐，慢慢小酌闲谈。

可第一口盐焗虾入口，便觉口感偏差，咸味过重。小双尝过后也皱起眉，有些困惑地呢喃“怎么这么咸？明明台湾人店里做的盐焗虾，鲜香入味，一点都不齁人。”

我浅笑着打趣她“你本就是做餐饮生意的，其中门道，该你自己好好琢磨。”

她低头思索片刻，恍然大悟“应该是火候和时间的问题，我烤得太久，盐分全都渗进虾肉里了。”

“你说得没错。”我点头附和，缓缓分析道，“正宗的做法，得先把粗盐炒干炒烫，再放入虾快焗熟，缩短腌制烘烤的时间，就不会咸。”

小双立刻来了兴致，眼里满是求知欲“那我下午再去买些虾，晚上重新试一次！”

闲聊间，我们也品评起桌上其余的菜品。粤菜与江浙菜的清蒸鱼做法大同小异，味道中规中矩，最是入味；唯独青椒牛肉丝口感欠佳，火候过头，肉质干老，咬不动分毫；蒜泥油麦菜的做法和我的习惯相差无几，清爽解腻。

她抬眸看向我，带着几分忐忑问道“我做的菜，还能入口吗？”

我坦诚笑道“能吃，家常味道尚可，但若是放在饭店掌勺，可就远远不够格了。”

小双闻言轻笑出声，坦然说道“我从来没正经掌过勺，只是平日里看店里厨师做菜，悄悄学了几分皮毛而已。”

这一餐下来，清蒸鱼和油麦菜被我们吃得干干净净，过咸的盐焗虾只各尝了一口便搁置一旁，干老的牛肉丝也基本没动。

饭后，小双看着餐桌笑道“还算不错，大半都吃完了。”

我收拾碗筷时叮嘱她“晚上换我来做饭。桌上的虾别扔掉，留着我有用，牛肉丝就倒掉吧，没法再改良补救了。”

短暂午休过后，我们再度下楼，去往九门寨菜市场选购食材。为了避免再次失手，这次特意挑选了平价常见的大麻虾。

回到家中，我亲自上手调试盐焗虾的做法。先将虾仔细清洗干净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，保证虾身干爽无积水。随后沿砂锅内壁整齐摆上一圈麻虾，用中午剩下的干盐翻炒烫热，撒上葱姜碎增香，再将剩余的麻虾竖立摆放在砂锅中央，盖上特制的透明玻璃锅盖，放在炉灶上干焗。

透明锅盖能清晰观察锅内变化，我紧盯锅中，待虾身通体变红，立刻关火静置。两分钟后掀开锅盖，一股鲜香扑面而来。

全程守在旁边的小双满眼好奇，见我出锅，忍不住轻声问“能吃吗？”

我故作从容“我亲手做的菜，还用问能不能吃？尝尝便知。”

她小心翼翼夹起一只，吹凉后剥壳入口，下一秒骤然睁大眼睛，满脸惊喜“太好吃了！鲜香润滑，比台湾店家做的还要地道，满满的葱香味！”

“你再尝尝锅中间的。”我笑着提醒。

她依言试吃过后，认真点评“中间的味道稍咸一点，口感也很好，就是少了点锅边的焦香。”

“这下明白问题在哪了吧。”我缓缓道出关键，“你上次用的盐偏湿，虾身也没吸干水分，盐分遇水融化，尽数钻进虾肉，自然又咸又柴。锅边的虾单侧贴锅、少盐透气，自带焦香；中间的虾四面裹盐，入味更深，咸度自然更高。做菜一事，看似简单，实则处处都要用心把控细节。”

小双连连点头，深以为然“原来做菜藏着这么多门道，真是事事皆学问。那我明天不回去了，今晚换我照着你的方法再试一次，顺便买两只青蟹，学学做蟹糕。”

午后闲暇，我将中午剩下的过咸虾去壳留肉，又把中晚剩下的牛肉切成薄片，加调料细细上浆腌制，彻底软化肉质；小双则帮忙把小鲍鱼去壳洗净，处理得干干净净。剩余的肋排剁成小块，用生粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉调味腌制，一切备好，只待晚餐烹制。

整个下午，小双都寸步不离黏在我身边，静静看我打理食材、烹饪菜肴，满眼都是认真与好奇。

待到夜幕降临，一桌丰盛晚餐尽数出锅。小双逐一品尝过后，由衷赞叹“你的厨艺也太厉害了，比我们饭店的大厨做得还美味！”

她满心疑惑地追问“为什么你做的小鲍鱼这么鲜嫩？我看食材都是普通的丝瓜、金针菇，没什么特别之处，难道是放了中午咸虾的缘故？”

我笑着解惑“中午的虾虽咸，入汤烹煮后咸味尽数消散，独留纯粹的海鲜鲜味融入汤底。真正提鲜嫩肉的，就是这最普通的丝瓜和金针菇。”

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