魔爪文学

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“白酒你帮我看看，度数高一点的、自家酿的。再逛逛，看看有什么新鲜的菜。”　　“好嘞。”　　　　买好所有食材回到杨泠家，厅堂里已经挤了好几个人，正或站或坐地围着餐桌吃包子。　　“一禾哥，你回来啦。”小圆嘴里塞得满满的，腮帮子鼓得像仓鼠，“阿姨太热情了，我们一到就端出来一大笼包子，太香了！”　　“闻砚呢？”　　“闻导和小韩在盐田。她说今天早上光好，去补几个空镜，一会儿就回来。”小圆咽下最后一口包子，擦了擦嘴，“一禾哥，飞手老师快到了吗？”　　“应该还在路上。”　　等老板把处理好的八只鸡送到后，先开始拍摄盐焗鸡的准备工作。老板帮忙把鸡都开好了膛，内脏处理干净，节省了不少功夫。　　左手食指上伤口还有些疼，但为了不影响画面，陆一禾仔仔细细地洗了手，把创可贴撕了下来。底下的伤口还没结痂，伤口边缘的皮肤微微皱起，碘伏留下的淡黄色印子还没完全褪去。他活动了一下手指，不影响握刀。　　机位和灯光布好，拍摄正式开始。陆一禾将清洗干净的整鸡沥干水分，用白酒里里外外抹了一遍去腥增香，葱结、姜片、花椒塞进鸡肚子里。塞好料的鸡放回案板上，取过一袋柘茫盐田产的白盐。　　陆一禾把盐倒在掌心里，特写镜头推近，盐粒泛着透亮的光泽。从鸡胸开始，均匀地抹在鸡皮上，盐粒在指腹下沙沙地响，摩擦着结痂的伤口边缘，有点疼。他低着头，手指沿着鸡的轮廓慢慢涂抹按摩，鸡翅、鸡腿根部、鸡背的凹陷处，不能有遗漏。阿臻的镜头推近，追随者他修长的手指，记录下盐粒嵌进鸡皮纹理的慢动作。　　按摩了大约五分钟，鸡身表面已经均匀地裹上了一层薄盐。用相同的方法处理好剩下的几只鸡，一起放在大盆里，放在一旁腌制入味。　　院子里有一口土灶，巨大的铁锅支在上面，灶膛里的火已经烧起来了，柴火噼啪作响，火苗舔着锅底。杨泠妈妈蹲在灶台边添柴，秀莲阿奶和杨泠搬了小板凳坐在一旁。等到铁锅完全烧热，陆一禾捧起存放桃花盐的陶罐，将整罐盐倒入锅中，在锅底铺了厚厚一层。　　淡红色的桃花盐在锅底微微跳动，陆一禾接过杨泠妈妈手里的铲子开始翻炒。粗盐粒在锅底发出细密的沙沙声，盐香不断从锅里飘出。炒制了大约十分钟，盐粒已经滚烫，表面微微发黄。　　“接下来我们用油纸把腌好的鸡肉裹起来。”陆一禾向大家示范着，鸡放在油纸中央，把纸的四角往中间拢，折好，压紧，“要裹紧一点，多裹几层，防止盐粒渗进去。”秀莲阿奶和杨泠妈妈学着他的样子，合力把剩下的几只鸡包好。杨泠在旁边递油纸，笑着说：“阿奶动作真麻利，快要比陆老师包得快啦！”　　陆一禾把炒好的热盐舀出一半铺在锅底，用铲子压平。包好的鸡依次沿着锅边放进去，一只挨一只，排成一个圈。剩下的热盐全部盖满鸡身，完全掩埋住，不留一点缝隙，最后用手压了压。　　“幸好阿姨家的锅够大，差点要放不下了。”陆一禾盖上锅盖，“慢焗一小时，等待鸡肉充分吸收盐香、锁满肉汁。”　　趁着这段时间，陆一禾跟着杨泠妈妈去了窖里，取了一块新的腊肉。肉的表面有一层白霜，盐和高原干燥的气候把一块块腊肉风干出了柘茫独有的香味。“过段时间气温再降下来些，又要开始腌新的腊肉了。”杨泠骄傲道，“我妈腌的腊肉可是村里的一绝。”　　“确实特别好吃，尝过阿姨腌的腊肉我这几天一直惦记着。”手里的腊肉沉甸甸的，陆一禾回头笑眯眯地看着阿姨，“就着腊肉，今天我要多吃一碗饭。”　　回到厨房，陆一禾用水冲洗了一下表面的白霜。放在案板上，刀刃落下，把一大长条腊肉切成块，切面红白分明，瘦肉呈深红色，肥肉呈乳白色，半透明的，像玉。放进锅里隔水蒸，勾人的香味不断飘出来。　　二十分钟后，陆一禾用筷子戳了戳腊肉皮，软烂适中，用夹子把腊肉从蒸锅里取出来，稍微晾了一下，刀刃斜着切下去，腊肉被切成薄片，边缘凝着琥珀色的油晕。腊肉片入沸水焯一焯，去掉些许咸涩，捞出沥干。　　铁锅烧热，不放油，腊肉片直接下锅。肥肉部分的油脂遇热融化，在锅底滋啦作响。腊肉的咸香被高温逼出来，混着柴火的焦香，从厨房的窗户飘出去，整间屋子都是这个味道。炒过腊肉的底油爆香姜蒜和干辣椒，把切成片的土豆放进去，爆炒至微焦。腊肉回锅，沿锅边淋少许生抽，酱香升腾。最后撒入青蒜，大火快炒几下到断生，一盘家常土豆炒腊肉就出锅了。　　阿臻举着机器怼着这盘色香味俱全的炒腊肉拍摄成品特写，只有他自己知道，他有多努力才没有让咽口水的声音太响。　　陆一禾脱下围裙，对大家说：“ok这段拍完了，我们休息会儿，等盐焗鸡焗好。”　　阿臻把机器从肩上卸下来，活动了一下发酸的手臂，眼睛还盯着那盘腊肉。小圆乌云压境　　“开机。”　　陆一禾站在土灶前，慢慢揭开了锅盖，大团大团的厚实白烟从锅里涌出来。他用铲子从最边上开始慢慢拨开盐层，结块的盐粒松动，裂开一道口子，露出了底下的纸包。　　纸包表面被盐浸出了深浅不一的印子，油从纸里渗出来，洇开几片深色的渍。指尖捏住一角轻轻一扯，油纸撕开，露出里面湿润的鸡肉。镜头推进，鸡皮是金黄色的，油亮亮的，陆一禾戴上手套，捏住鸡腿轻轻一扯，骨肉分离，肌理间还凝着未散尽的热气，一缕缕往上飘。鸡油缓缓渗出，在鸡肉表面凝成一层细细密密的油光。陆一禾捏起半边的鸡腿，递给秀莲阿奶时还淌着汁水。杨泠和妈妈也分别撕了一边的鸡腿和鸡翅。　　“怎么样？”看她们低头吃鸡没人讲话，陆一禾问道。　　“特别嫩！盐焗得特别入味！”杨泠飞速地啃完鸡翅，忍不住吮了一下手指。　　阿奶和杨泠妈妈低头吃着鸡腿，不时交流几句。　　“她们说没想到盐和鸡肉能这样做，比炖的、炒的都香。”　　“这是客家人的做法，盐堆里埋着焖熟。”陆一禾一边把鸡肉撕成块，一边说，“能最大限度地保留鸡肉的鲜美。柘茫有这么好的盐，就想到了做个柘茫版的盐焗鸡。鸡胸肉也是很嫩的，你们尝尝。”　　整只鸡被陆一禾仔细地分拆好，给三位女士慢慢分享。他继续把剩下的纸包从铁锅中取出来，撕开了其中三个，让阿臻拍完了成品展示，完成了这部分视频最后的收尾。　　“ok，收工。”陆一禾把手套摘下来，环顾了一圈院子里正眼巴巴等着开饭的众人，嘴角弯了一下。“小圆，你们几个帮忙跑一趟，给村支书家送两只，给周边邻居分两只，刚拆开的这三只我们自己吃。”　　小圆领了任务，杨泠带着她出门去了。　　正准备上手吃鸡，院门口响起了闻砚的声音：“这也太香了，你们已经吃上了？”　　闻砚和小韩走了进来，身边还站着一个青年。他背上背着一个巨大的登山包，手里提着一个小箱子。闻砚介绍道：“这是飞手吴老师，我们在盐田那块遇到了。”　　陆一禾快步走上前，郑重地和青年握了握手：“吴老师你好，我是陆一禾。真的特别感谢您能愿意过来支援，真是救了我们的燃眉之急。”　　“嗨，别客气。”吴老师摆摆手，“正巧我就在附近的山里采风，能帮上忙也是我们有缘。我之前就看过你的视频，这样的合作机会也很难得。”吴老师举起手里的小箱子，“刚才和闻导稍微拍了几条无人机的画面，等会儿一起看看还有哪些要补的。听说你们还需要一个日照金山的镜头？这个只能看运气了。”　　“辛苦吴老师，您先进来休息一会儿，吃完午饭我们再聊。”陆一禾侧身请他进门，“介绍一下，这是秀莲阿奶，非遗传承人，我们的主要拍摄对象。我们的向导杨泠，也是当地负责乡村振兴工作的大学生村官，她刚出去了，一会儿就回来。这边是杨泠家，借给我们当拍摄地。”　　互相介绍打完招呼，陆一禾重新系上围裙，“吴老师你尝尝刚出锅的盐焗鸡。大家先吃着，我再去炒几个菜。”

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