魔爪文学

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第135章（第1页）

白老爷子这次没有点头，而是笑了。那笑容很淡，像冬天的阳光，不热烈，但很温暖。

“你今年十三？”

“嗯。”

“学了几年？”

“五岁开始认草药，七岁开始做药膳，算起来……八年了。”林青叶不卑不亢，耐心地回答着。

“八年。”白老爷子重复了一遍，像是在咀嚼这个数字的滋味，“我师父跟我说过一句话，我记了五十年——‘面点三分技七分料，料之本在于地。’我现在也把这句话送给你。”

他看着林青叶，目光忽然变得深邃起来，像是透过她看到了别的什么东西。

“技是手艺，是你可以学的东西。料是天地，是你只能敬畏的东西。一个好的面点师，不是手艺最好的那个人，是最懂天地的那个人。他知道哪片土地长出来的麦子最适合做面，知道哪个季节的葱最香，知道什么温度、什么湿度、什么风，能让他的面点达到最好的状态。”

白老爷子站起来，从袖子里摸出一本薄薄的小册子，放在石桌上，推到林青叶面前。

“这是我这些年写的一些心得，关于食材产地、季节、气候对面食的影响。不是什么秘方，只是一些经验和教训。你拿去看，看完了不用还。”

林青叶拿起那本小册子，翻开第一页。扉页上写着几行字，字迹端正工整，一丝不苟——

“面点之道，不在手，在地。地有南北，时有春秋，物有枯荣，人有虚实。知其然，知其所以然，方为入门。”

她合上小册子，站起来，向白老爷子深深地鞠了一躬。

白老爷子摆了摆手，转身走了。他走了几步，忽然停下来，没有回头，说了一句让林青叶整夜没睡着的话。

“青溪县的周阿婆，你认识吧？”

林青叶猛地抬起头。

白老爷子已经走远了，他的背影在夕阳下拖出一道长长的影子，像是被时间拉长了的记忆。

林青叶站在原地，手里攥着那本小册子，心跳得像擂鼓。白老爷子认识阿婆？他怎么会认识阿婆？他跟阿婆是什么关系？他今天来，真的是来做评委的吗？还是……冲着阿婆来的？

她低头看着手里的小册子，封面上没有署名，只有一个字——

“饍”。

左边一个“食”，右边一个“善”。

和阿婆行囊上那个字一模一样。

晚上，林青叶回到食肆，把那本小册子和阿婆的药囊放在一起，并排摆在桌上。

月光从窗户照进来，落在两样东西上。行囊上的“饍”字和小册子封面上的“饍”字，在月光下泛着同样的光泽，像是一对失散多年的亲人。

林青叶盯着这两个字看了很久，然后拿起小册子，翻到第一页，开始读。

白老爷子写得并不深奥，甚至可以说很浅白。

——不同产地的小麦，面粉的特性有什么不同。北方的小麦面筋含量高，适合做劲道的面食；南方的小麦面筋含量低，适合做软糯的点心。但这不是绝对的——同样是北方的小麦，山东的和河南的就不一样；同样是南方的小麦，苏北的和浙北的也不一样。差别很小，小到大多数人根本吃不出来，但高手能吃出来，而且能根据这些细微的差别调整配方。

——不同季节的葱，香气和辛辣度完全不同。春天的葱最嫩，辣味淡，适合生吃；夏天的葱最老，辣味重，适合爆锅；秋天的葱介于两者之间，适合做葱油。但同样是秋天的葱，种在山坡上的和种在水田边的又不一样——山坡上的葱因为光照充足、排水好，香气更浓；水田边的葱因为水分足、生长快，口感更嫩。

——不同地方的水，硬度和软度不同，对面团的影响也不同。硬水让面筋更紧实，适合做劲道的面；软水让面筋更松弛，适合做柔软的点心。临安城的水偏软，所以临安的面点普遍偏软糯；北方很多地方的水偏硬，所以北方的面食普遍偏劲道。这不是手艺的问题，是水的问题。

林青叶一页一页地翻着，一个字一个字地读。她读得很慢，有些地方要反复读好几遍才能理解，但她的身体比她的脑子更快地做出了反应——她读到某个产地的小麦时，手会不自觉地捏一下，好像手里正捏着一把那个地方的面粉；她读到某个季节的葱时，鼻子会不自觉地抽动一下，好像闻到了那个季节的葱香。

她翻到最后一页，发现后面还夹着一张纸，纸上的字迹跟前面的不一样——更潦草，更随意，像是在匆忙中写下的。

纸上只有一句话：“青叶，你阿婆没做完的事，轮到你了。”

没有署名，没有日期。

林青叶把那张纸翻过来，背面什么都没有。她对着月光照了照，纸是普通的宣纸，没有水印，没有暗记。

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