魔爪文学

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第219章 太漂亮了（第2页）

仅仅十秒钟。

真的连十秒钟都不到。

这间小店一楼的桌子，二楼的桌子，瞬间被填得满满当当！

就连过道里都站满了人。

整个店里人声鼎沸，那种热闹的烟火气，简直要把房顶给掀翻了。

陈秋和沈书瑶，从早上睁开眼看到涨粉的那一刻起，甚至连口水都没顾上喝，就像两个陀螺一样转个不停。

累吗？

那是真累。

但两人对视一眼，看着这满屋子的食客，嘴角却都忍不住疯狂上扬。

这不仅仅是生意。

这是荣幸。

这是手艺人最大的荣耀！

随着一个个顾客的点单，陈秋眼神一凛，深吸一口气，转身面对那两口巨大的猛火灶。

表演，开始了。

陈秋起锅烧水，水开后撒入一勺盐。

切好的嫩豆腐顺着锅边轻轻滑入沸水中。

“咕嘟咕嘟......”

这一步是焯水。

加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；

焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。

看着豆腐在水中微微颤动，却依然棱角分明，陈秋捞出沥干。

紧接着，

大火，热锅凉油。

陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。

“滋啦！”

随着一声巨响，牛肉瞬间变色。

陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。

这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！

接下来，将牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。

小火慢炒。

随着锅铲的搅动，红油析出，那股子让人疯狂分泌唾液的香辣味瞬间在后厨炸开，顺着门缝钻进了前厅，引得外面的食客一片惊呼。

最后，加入开水，大火烧开。

陈秋将焯好水的嫩豆腐轻轻推入锅中。

这一刻，红汤翻滚，白玉沉浮。

加入酱油调色，少许白糖提鲜。

陈秋没有用铲子去翻，而是用勺背轻轻推动，利用汤汁的翻滚让豆腐入味，这就是“推勺”的功夫，保证豆腐块块完整。

煮了约莫两分钟，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。

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