魔爪文学

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第588章 干炒牛河（第1页）

“那还是涨一点吧。”

沈书瑶笑了起来。

“分店连位置都没找到，你已经开始给员工涨工资了？”

“提前做一下预算。”

“陈老板果然财大气粗。”

两个人一边喝酒，一边闲聊。

桌上的卤味逐渐减少，几瓶酒也在不知不觉间见了底。

等到最后一块猪耳朵被吃完，时间已经接近凌晨十二点。

沈书瑶站起身，将餐盒一个个收进垃圾袋。

为了避免明天早上被念念发现两个人背着她吃夜宵，夫妻二人还专门检查了一遍现场。

确认没有留下任何证据以后，她才满意地点了点头。

“行了，念念明天肯定发现不了。”

收拾完客厅，简单洗漱了下，便回到了卧室。

沈书瑶忙碌了一整天，又喝了几杯酒，她确实有些困了，刚刚躺下没多久，呼吸便变得均匀。

陈秋关掉床头灯，黑暗中，他看了眼时间。

凌晨12点17分，新的一天已经开始。

他放下手机，在心里默念了一声。

“签到。”

系统提示立刻出现在脑海中。

【签到成功！】

【恭喜宿主获得新菜谱：“干炒牛河”技巧！】

【系统推荐售卖价格：68元份！】

看到今天的签到奖励，陈秋心中微微一动。

干炒牛河，这道菜在全国各地都十分常见。

大到粤菜酒楼，小到街边排档，甚至很多普通炒饭店的菜单上，都能找到它的名字。

牛河中的“牛”，指的是牛肉，“河”，指的则是河粉。

河粉最早因粤城沙河一带而得名，以米浆蒸制而成，色泽洁白，口感柔软又带韧性。

河粉的吃法很多，可以煮汤，可以湿炒，同样可以干炒。

湿炒牛河通常带有芡汁，口感嫩滑浓郁。

干炒牛河则完全不同，

整道菜不能出现多余的汤汁。

牛肉、河粉、豆芽与韭黄，需要依靠大火快速翻炒，让调味均匀附着在河粉表面。

成品必须干爽不能发硬，必须油润不能油腻。

最重要的，则是那股只有在猛火快炒中才能产生的锅气。

正因如此，干炒牛河虽然食材简单，却一直被视为检验粤菜厨师基本功的经典菜品。

不少老师傅甚至认为，一个厨师会不会掌控火候，只需要让他炒一份牛河便能看出来。

随着系统奖励发放，大量与干炒牛河有关的知识出现在陈秋脑海中。

河粉本身十分脆弱，尤其是新鲜河粉。

稍微用力拉扯，便有可能从中间断开。

如果下锅以后频繁翻动，更容易炒成大小不一的碎片。

可如果不及时翻动，河粉又会粘在锅底。

因此，炒制以前必须先将河粉抖散。

火候同样极其重要！

锅温不够，河粉下锅以后无法形成焦香，水分不断析出，最后便会变得湿软黏腻。

温度过高，又容易让酱油与河粉直接焦煳，表面看起来颜色漂亮，吃进嘴里却带着明显苦味。

油量的控制更加考验经验，

河粉容易粘锅，油少了，不仅无法顺利翻炒，还可能整片粘在锅底。

可油放多了，河粉又会将油脂全部吸附在表面，看起来油光发亮，吃上几口便会让人觉得无比油腻。

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