魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第588章 干炒牛河（第2页）

真正优秀的干炒牛河，吃完以后，盘底不能留下明显油渍，每一根河粉表面却又必须带有恰到好处的油润感。

陈秋在脑海中将所有步骤完整过了一遍，眼睛也亮了起来。

这道菜来得正是时候！

白天可以作为陈氏小厨的新菜，以后开始招聘分店厨师，同样可以用来观察对方的基本功。

一名经验丰富的厨师，或许不擅长制作粤菜。

可他对火候的判断、临灶时的节奏，以及面对易碎食材时的操作习惯，根本无法伪装。

只需要看他炒上一份牛河，很多东西便能判断出来。

陈秋躺在床上，嘴角露出一丝笑容。

刚刚决定开分店，系统便送来了一道最适合考验厨师基本功的菜。

也不知道只是巧合，还是系统同样觉得，他应该开始为分店挑选厨师了。

没有继续多想，陈秋将所需食材发给王姐后，便闭上眼睛。

明天，

陈氏小厨就卖干炒牛河！

......

......

第二天早上。

陈秋起床以后早早来到惠民街。

到了后门，将提前送来的食材搬进厨房。

今天需要用到的食材并不复杂。

新鲜河粉，牛里脊，豆芽，韭黄。

确保食材没问题后，陈秋开始处理牛肉。

新鲜的牛里脊去掉表面的筋膜，随后逆着纹理，切成厚薄均匀的薄片。

刀刃落下的速度极快，每一片牛肉的厚度，却几乎没有区别。

全部切完以后，牛肉放入盆中，加入调味料与适量水分，顺着同一个方向不断抓拌。

刚开始，盆底还能看见少量液体，随着牛肉不断吸收水分，盆底很快变得干净。

原本颜色鲜红的肉片，表面多了层淡淡的光泽。

最后再加入少量油脂，将牛肉中的水分封住。

这样处理过的肉片，即便经过大火翻炒，依旧能够保持嫩滑。

接着清洗豆芽和韭黄...

......

上午十点半，所有食材基本处理完毕。

陈秋再次检查了一遍河粉与牛肉的状态。

豆芽控干水分，韭黄摆在旁边。

提前调好的酱汁装在容器里，只需要搅动，便能直接使用。

沈书瑶看了一眼时间，10点58分。

外面的顾客早已迫不及待，不少人朝里张望，判断今天究竟卖什么。

十一点整，沈书瑶准时打开店门。

外面的顾客立刻收起折叠椅，按照顺序进入店内。

与此同时，门口的电子屏幕上，也终于出现了今天的菜品。

【干炒牛河】

看清菜名以后，最前面的顾客愣了一下。

“炒粉？干炒牛河！”

“陈老板怎么突然开始做粤菜了？”

“这东西我经常吃，咱们公司楼下那家店一份才十几块钱。”

旁边一名顾客看了他一眼。

“酸菜鱼你不也经常吃吗？陈老板做的和你以前吃的一样？”

对方立即摇头，“那肯定不一样。”

“所以还废什么话？赶紧点。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。