魔爪文学

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第589章 咸甜搭配营养均衡（第3页）

“卧槽，着火了！！！”

“陈老板，锅烧起来了！！”

“别喊。”

旁边一名懂行的中年顾客立刻说道：

“这是正常的。”

“炒牛河没有这么大的火，哪来的锅气？”

“你们看陈老板的动作，牛肉表面已经上色了，里面肯定还没熟透。”

正如他所说，

此时牛肉只炒到了七成熟，表面已经形成焦香，内部却保留着鲜嫩的状态。

陈秋没有继续加热，手中的锅铲将牛肉盛出。

整个过程不过十几秒，锅中的温度却丝毫没有降低。

陈秋重新加入少量油，紧接着，将提前抖散的河粉放入锅中。

洁白的河粉刚接触锅底，便发出明显的滋啦声。

陈秋没有立刻翻动，让河粉在高温锅底停留了短短一瞬。

鲜河粉表面的水分蒸发后，陈秋握住锅柄，手臂发力，铁锅向前一送。

锅里的河粉顺着锅壁向上滑去，紧接着，锅口稍稍抬起。

所有河粉同时离开锅底，在半空中完成翻转，又重新落回锅中。

围观顾客只看见锅里的河粉像浪花一样扬了起来，落下以后，依旧保持着完整的形状。

“这也太帅了吧？”

“这么多河粉，他真能一下全翻起来？”

“我在家炒个饭，颠一次锅能掉一半！！”

“你别说颠锅了，你连锅都不一定抬得起来。”

“最离谱的不是没掉出去！！”

刚才那名中年顾客盯着锅里的河粉，神情越来越认真。

“你们看，河粉一根都没断！！”

经过刚才那次颠锅，河粉已经散开。

每一根与滚烫的锅底短暂接触，可从下锅到现在，陈秋几乎没有用锅铲进行大幅度翻动。

只有河粉出现轻微粘连时，他才会用锅铲从下方托开。

动作快，力度却无比精准！！

河粉比面条更加脆弱，尤其是经过高温以后，表面会变软。

普通厨师如果用锅铲不断搅动，便会将完整的河粉切断，

可如果动作太轻，或者翻炒速度不够，河粉又会粘在一起，最后变成一团颜色不均匀的炒粉。

陈秋则完全依靠颠锅，让河粉在不受挤压的情况下不断翻转...

连续几次颠锅以后，陈秋拿起提前调好的酱汁，

沿着铁锅温度最高的边缘，迅速淋入！！

滋啦！

酱汁接触滚烫锅壁，瞬间沸腾！！！

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