魔爪文学

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第621章 我觉得可以（第2页）

“粤菜和家常小炒都有。”

程国安点点头。

“最开始的老板是南方人，我那时候跟着他学过干炒牛河。”

陈秋来了些兴趣。

“那就做一份试试。”

程国安没有急着动手，先去水池边将手洗干净，又检查了一遍砧板和刀具。

看到操作台边缘还有一点水渍，他顺手拿起抹布擦掉，这才开始处理食材。

他的动作没有前两个人那么快。

牛肉拿到手里以后，他没有立刻下刀，先用手摸了一遍纹理，确定筋膜和纤维方向以后，才将牛肉放平。

菜刀落下，每片牛肉的厚度几乎没有太大差别。

他不是追求速度，是在保证每一刀都切得准确。

牛肉切好以后，程国安先放少许生抽和清水，顺着同一个方向慢慢抓拌。

等牛肉将水分吃进去，再补少许淀粉和油。

陈秋站在一旁，眼神认真起来。

光从切肉和腌制的动作来看，程国安已经比前两个人稳了不少。

随后，他拿起一根河粉尝了一下，又用手指捏了捏。

“河粉水分重一点。”他抬头说道：“刚送来的吗？”

“嗯。”

“那酱汁得少些。”

说完，程国安便开始将粘在一起的河粉慢慢抖散。

有几根已经断裂，他也没有混在里面，单独挑出来放到一旁。

旁边有两段韭黄颜色稍差，同样被他捡了出去。

这些都是很小的动作，甚至不会直接决定一盘菜好不好吃。

可陈秋看见以后，对他的印象又好了几分。

处理完所有食材，程国安才将炒锅放到灶上。

锅烧热，入油，滑锅。

多余的油被重新倒出，只留下薄薄一层。

牛肉下锅以后，没有频繁翻动，等一面刚刚定型，才将肉片滑散。

肉色变化到七八分熟，立刻盛出。

重新起锅，河粉下锅，灶火猛然升高。

程国安手里锅铲配合手腕晃锅，让河粉均匀受热。

直至锅中的水汽散去，河粉边缘逐渐泛起浅浅的焦色，他才沿锅边淋入调好的酱汁。

滋啦——

酱汁接触滚烫的锅壁，香气瞬间被高温激发出来。

牛肉重新回锅，豆芽和韭黄最后加入。

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