魔爪文学

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那么大的一条鱼从眼前过去，谁不想凑近了看上两眼。　　他们站在明厨亮灶的外面，挤在一起围观，举着手机拍摄，一听这鱼竟然是要杀来吃，议论声就没有停过。　　&ldo;那条鱼比人还长。&rdo;&ldo;这肉也太厚了，跟猪肉似的。&rdo;&ldo;不知道好不好吃。&rdo;　　黄曼果这边先取下的鱼肉，让小黄带到自己的厨房。　　她这边到底要小一点，和谭叔商量后，鱼骨她没要，甚至鱼肉都可以留下更多，她上面做精品菜，菜量消耗不大，这半条鱼拿上去她根本用不完。　　但她总是要试过了每个部位不用的味道，才能知道哪里是自己需要的，因而才拿走了半条。　　剩下的鱼，就留在了谭叔手里。　　谭叔站在半条鱼旁边，看向何师傅和郑师傅：&ldo;来，你们两个人过来，我们研究下这鱼怎么吃。&rdo;　　三个主厨便凑在一起，一边翻看这半片鱼，低声研究了起来。　　&ldo;老谭，怎么做?&rdo;何师傅问。　　谭叔把鱼皮往案板上一摊：&ldo;优先做江湖菜，我们也提前研究过，材料也都是现成了，这鱼做出来好不好吃，试一下就知道了。另外鲜嫩的部位提前留下，回头也试一下清淡的口味。&rdo;　　何师傅点头：&ldo;可以，麻辣重口味的交给我，我尝试三种吃法。&rdo;　　谭叔说：&ldo;那清淡和高汤我来。&rdo;　　郑师傅点头：&ldo;可以，马上中午菜也要做了，我带着他们把食堂做完。&rdo;　　三人三言两语分好工，郑师傅转身带着人，重新在厨房里忙活了起来。　　全员开工的动静很大，猛火灶的风声和抽油烟机的声音在一起，伴随着墩子切菜的&ldo;剁剁&rdo;声，隔着明亮的玻璃，可以看见里面一副热火朝天的模样。　　但谭叔和何师傅两人却像是在另外一个空间，两人的动作不慌不忙，做什么之前都要说上两句。　　后来像是终于有了明确的方向，谭叔拿过他用熟的刀，落在了半片巨骨舌鱼的身上。　　一刀下去。　　切出巨骨舌鱼雪白厚实肌理分明的肉，比青鱼肉更硬挺，切出来的薄片不会软塌，在案板上立得稳稳当当。　　何师傅这边把巴蜀油辣子、豆瓣酱、泡椒泡姜全部备齐，猛火灶烧热，油一下锅就冒起青烟。　　谭叔的鱼片挂了一层薄浆，在油里滑了一圈就捞出来，再回锅和调料一起翻炒，红油亮得能照出人影。　　两人配合着，很快第一道菜就出锅了。　　谭叔尝了一口，点评道：&ldo;肉质比想象中紧，但入味了。再煮久一点就会老，这样刚好。&rdo;　　何师傅也尝了一筷子，点头：&ldo;比草鱼、鲢鱼都好吃。没有土腥味，口感像瘦猪肉，但比猪肉嫩。&rdo;　　随后两人同时看向一直看着他们的谭越。　　&ldo;你尝尝?&rdo;　　谭越笑着点头，迫不及待地拿起筷子，夹了一块鱼肉进嘴里。　　入口的感觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味道盖住了肉本身的腥味，像瘦猪肉那样有着明显肌理纤维的口感，用牙齿咬下去的时候，甚至有些微微地弹牙，感觉很好吃。　　这和江湖菜本身的重口味有关系。　　也和鱼肉本身足够鲜美有关系。　　谭越很满意地点头，眯眼笑道：&ldo;好吃。&rdo;　　谭叔和何师傅都笑了，&ldo;别急，这还不够，知道鱼肉的口感了，我们再调整调整，还能更好吃。&rdo;　　说完，谭叔又去做第二锅。　　这锅加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更冲。　　这就是江湖菜的做法。　　吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。　　与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。　　她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒;一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧;还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。　　不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。　　第一道菜很快出锅，是清炒鱼片。　　鱼片在锅里翻了两下就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼肉微微卷曲，配着几片青翠的豌豆尖，看着清爽干净。　　黄曼果夹了一片尝过，点头，然后对助手说：&ldo;比想象中的口味鲜美，口感虽然比较粗，但何尝不是另一种风味，这道菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。&rdo;　　第二道是红烧鱼块。巨骨舌鱼的肉块久炖不烂，汤汁收得浓稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱色，筷子一夹，肉块完整不散。　　第三道是烤鱼。　　这是西式吃法，不是黄曼果擅长的料理方式，但她愿意研究尝试，也做的更加细致小心翼翼。　　烤鱼选的是接近鱼腹嫩肉的那处位置，肥厚匀称，用来烤着最合适。　　她先没急着改刀，而是把整块鱼肉摊在案板上，用刀尖在鱼皮一侧划出浅浅的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能让调料渗进去，又不会在烤制过程中把鱼肉撑散。　　小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。　　前面两道菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知道，这巨骨舌鱼没有想象中的味道那么大，有着谭家村钓场鱼肉鲜美一贯的特点，她只需要在细节上处理好就行了，味道不会差。　　&ldo;巨骨舌鱼的肉本身没什么味道，但口感好，不能腌太重，否则吃不出鱼肉本身的质地。&rdo;黄曼果一边抹料一边对小黄说，&ldo;十五分钟就够了，时间长了鱼肉发死。&rdo;　　腌好的鱼肉被取出来，控了控表面的水分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼皮粘底。她把鱼肉放上去，铺平摆正，然后把烤盘推进了提前预热好的烤箱里。　　上下火，两百二十度，先烤八分钟。　　黄曼果这边做烤鱼的时候，谭越那边已经先后试菜了谭叔这边的&ldo;麻辣巨骨&rdo;、&ldo;藤椒巨骨&rdo;、&ldo;香水巨骨&rdo;。　　几个江湖菜都是重口味的，很好吃，很合谭越的口味，吃的谭越连连点头。　　&ldo;好吃。&rdo;　　&ldo;这个也好吃。&rdo;　　&ldo;都好吃，都可以上菜单。&rdo;　　同时黄曼果那边相对清淡的菜式送过来，谭越挨个试过，那些绿油油的菜，鱼肉清甜的香气，只感觉自己被重口味腌透的舌头，就犹如黑暗里看见的一束光，又或者从牢笼里放风出来的囚犯，品尝到了另外一种，截然相反，仿佛自由与温暖，阳光与灿烂的滋味。　　清清淡淡的，带着丝丝的甜，这是最纯粹的鱼肉口感，可以在嘴里更长时间的停留，反复咀嚼的滋味。　　哪怕鱼肉咽下肚子，那股清甜的味道也留在口腔里，久久不散。　　不过有一说一，让谭越这种嗜重口味的人来点评清淡的菜式，其实很不公平。　　他想了想，拿出手机打了个电话：&ldo;安哥，你们上来吃饭没有?我这边在试菜，你们上来帮我尝尝啊?&rdo;　　安国泰的电话里说：&ldo;正好刚到餐厅，我们在楼上老地方。&rdo;　　&ldo;行，我把菜端上去。&rdo;　　挂了电话，谭越看了一眼被自己夹了两筷子的菜，想了想，用干净筷子重新摆了一下盘，又放上一根香菜做装饰，然后放在了餐车上。　　有点脸烫，吃过的菜给送上去很不合适，但要是让厨房重做又没必要，这里还剩下很多呢。　　再说他就是夹了最上面的两块吃，应该，咳，没有问题吧。　　不过谭越到了包间，把菜摆上桌的时候，还是说了一句，这些菜他都尝了一口，因为自己的个人爱好，很难做出评价，需要更多的人来试菜才准确。　　&ldo;……不嫌弃的话……&rdo;　　谭越话还没说完，赵哥就拿起筷子，迫不及待地吃下一口面前的清炒鱼片。　　鱼肉在嘴里咀嚼的时候，他的眼圈都红了。　　&ldo;这就是我钓的那条巨骨舌鱼吗?心情好复杂啊，就这么没了，但好好吃啊，不可惜不可惜，临死还要拖我下水，就该吃掉它。&rdo;　　孙哥则一来就盯上了那盆红油满满的麻辣鱼，转动餐盘将麻辣鱼第一个转到自己的面前，夹了一口裹着红油的鱼片送进嘴里。　　鱼片在嘴里翻转，咬碎，吞咽下去，孙哥什么也没说的，又夹了第二片，第三片。　　一直到连续吃完三片，才在谭越期待的目光中点头：&ldo;比较特殊的口感，比我吃过大部分的鱼都要硬，但比滑牛肉要软，对于我来说，这个程度非常的好，我喜欢。&rdo;

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