魔爪文学

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第355章 第一顿硬菜（第1页）

天色擦黑的时候，后头厨房就正式开了锅。

傍晚的太阳刚落山，暑气却还没散。那间小厨房原本是宾馆给前台值班的人热饭用的，窄、暗，可架不住田老根和郝大柱是熟手，两人一进去，就把地方归置出来了。

窗户打开，穿堂风一过，灶上烧着火，倒也不觉得闷。

郝大柱从市场回来的时候，身后带了两辆平板车，上堆得冒尖：半扇猪肉，五花三层，肥的瘦的界限分明；一捆一捆的蒜苗、白菜、土豆、豆芽；一麻袋大米，两袋白面；一桶花生油，一摞粗瓷大碗，还有酱油醋盐，葱姜蒜堆成小山。

牛大力早在厨房门口候着了，一看这车货到了，二话不说，撸起袖子就往上扛，半扇猪肉二百来斤，他跟郝大柱两人搭把手，愣是抬进了后厨。

秦峰本来在楼道口站着岗似的，看牛大力一头扎进厨房帮忙，他犹豫了一下，也跟着进去了。他这个人，闲不住，也不爱凑热闹看兄弟干活自己站一边。进了厨房，他二话不说，挽起袖子就找活干。

厨房里立刻就叮当起来了。

两口大灶，一口炖肉，一口炒菜。田老根掌勺，站在灶台前头，腰上系一条油乎乎的蓝布围裙，手里一把大铁勺，指挥得头头是道："大柱，五花肉先切两指宽的块！凉水下锅，焯出血沫子！牛大力，你烧火，柴添稳了，别一会儿大一会儿小！秦兄弟，你手稳，帮我把那白菜帮叶子掰了，洗净了沥着！"

四个人在那间不大的厨房里，各干各的，配合得居然挺快。郝大柱本来还怕秦峰一个侦察兵下来干粗活别扭，结果人家蹲下就干，话不多，掰菜却掰得干净，他心里头就先赞了一声：这兵，是个实在人。

牛大力烧火最起劲。他蹲在灶前，一边添柴，一边跟田老根闲聊："老田，你这红烧肉，得放多少酱油啊？我看你倒了半瓶子。"

"那不是酱油，是生抽。"田老根头也不回，"老抽是上色的，生抽是提鲜的。你别小看这红烧肉，一斤肉配多少糖、多少盐，都是有数的。"

"啧。"牛大力听得直咂舌，"这么多门道。我以为有肉就能炖。"

"那你回去炖一个试试。"郝大柱在旁边笑，"不糊锅才怪。"

牛大力往灶膛里塞柴火，火苗子"呼"地舔着锅底，他蹲在灶前，脸被火映得通红，满头大汗。郝大柱在案板前"咚咚咚"地剁肉，刀工也是炊事班练出来的，一块五花三层，几下去皮，几刀分条，再切丁，码得整整齐齐。

秦峰蹲在墙角，帮着掰白菜、掐豆芽，动作不快，却仔细，一根老黄叶子都没留。

田老根最忙。肉焯好了水，捞出来控水；大铁锅烧热，倒花生油，下冰糖炒糖色，等糖起了小泡泡，把肉块"哗啦"一声倒进去，一阵刺鼻的香气"轰"地冒起来。

他拿着铁勺翻炒，把每一块肉都炒得油亮通红，再下葱姜、八角、桂皮、酱油，最后舀满了热水，盖上盖子，转小火焖。

"这红烧肉，得焖一个钟头。"田老根擦了把汗，跟旁边几个打下手的说，"急不得。火大了外头糊了里头还生，火小了不进味。"

另一口锅，他也没闲着：炒土豆丝、炒白菜豆芽，一大盆一大盆地出菜。郝大柱蒸馒头，两屉白面馒头，暄腾腾地冒着热气。

牛大力烧火烧得满脸通红，可他烧得高兴——这活计他熟，在部队里冬天炊事班烧火，他是常客。秦峰洗完了菜，又帮着搬桌子搬凳子，把大堂里头那几张旧方桌拼起来，摆上筷子、勺子。

那肉香，从厨房里飘出来，顺着走廊，一层一层地漫。

先是一股子猪油起锅的香，跟着是酱油下了锅那股子咸鲜，再后来，冰糖炒出的糖色混着八角桂皮的厚味，霸道地占了整栋楼。

这味道是装不住的，它顺着门缝、窗缝，无孔不入，连对面那栋黑乎乎的空楼，都好像沾了点这人间烟火气。

到晚上六点来钟，整栋楼就全是这个味儿了。

那是一种混着猪油香、酱油香、八角桂皮香的炖肉味，霸道得很，从楼后头一直钻到每间屋的门缝里。

屋里头歇着的人，这下全坐不住了。

不知是谁先推开房门，探出半个身子，鼻子使劲吸了两下："嚯——这味儿！"

这一嗓子，像捅了马蜂窝。走廊里头，一扇扇门接二连三地打开，汉子们披着衣服出来，有的趴在栏杆上往下看，有的干脆踱到厨房门口，伸着脖子往里头瞅。

"我的娘哎，这是炖肉呢？"

"红烧肉！我闻出来了，是红烧肉！"

"啥时候开饭啊？我肚子都叫了一下午了！"

"那两个馒头，早就消化没了。现在就盼着这一口呢。"

"别挤别挤，厨房重地——哎我说老田，还得多久？"

"这味儿，比咱老家办喜事还香。"一个年轻小伙子咽着口水，"我娘炖肉，都舍不得放这么多酱油。"

"你懂啥。"旁边人敲他脑袋，"这叫糖色。看见那锅没有？肉都红得透亮。这是真功夫。"

田老根在厨房里头也不抬："别急！再焖一刻钟！肉不烂，不好吃！"

众人唉声叹气，可谁也舍不得走，就蹲在厨房门口、楼道栏杆边上，吧嗒吧嗒抽着烟，眼巴巴地等着。

那股子肉香一阵一阵地飘出来，勾得人肚子里头一个劲地翻江倒海。有人抽完一支烟，又点上一支；有人干脆趴在厨房门框上，伸着脖子看里头那口咕嘟冒泡的大锅，直咽口水。

"我跟你们说，"一个老兵咂着嘴，"我上回吃这么正经的红烧肉，还是退伍那年，连里会餐。这都多少年了。"

"快拉倒吧你。"旁边人怼他，"今儿这顿，比连里会餐强。你没闻见那糖色味？这是下了冰糖炒的，不是拿酱油糊弄。"

牛大力在厨房里听见外头那阵仗，心里头那个得意。他把围裙一解，扯着嗓子就冲出厨房，站在楼道中间，那嗓门大得整栋楼都能听见：

"开饭啦——！都下楼吧！饭菜做好啦——！"

他这一喊，还不够，又从二楼跑到三楼，把每间房的门拍了一遍："起来起来！吃肉了！"

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