魔爪文学

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团成拳头大的丸子，团的时候手要蘸水，丸子才光。

砂锅底上垫几片白菜帮子，一是防粘，二是白菜吸油，炖到后头，白菜比肉还香。

丸子码进去，注入吊了一夜的高汤，汤面要没过丸子，大火烧开，转文火，咕嘟咕嘟，一个半时辰。

白菜叶子在汤面上漂着，像一层盖子，把丸子捂在底下慢慢地煨。

头一客狮子头端出去，是给那个细品芸豆卷的工装中年人。

他果然来了。

狮子头端上桌，他先看了看，拿筷子一夹。

筷子头刚碰到丸子，丸子就裂开了，松松地散成几瓣，□□里汪着汤。

他夹起一瓣送进嘴里，半天没说话。

然后他把碗里那勺汤也喝了，才抬起头，跟小翠说了两句话。

“同志，再给我来一客。”

“你们这店，早该开了。”

也有嫌贵的。

一个穿背心的壮汉在门口看了看木牌，撇嘴：“狮子头三块钱？国营饭店红烧肉才两块五一盘！”

小翠也不恼，笑吟吟地说：“大哥，您先尝尝，不值这个钱，您骂我。”

壮汉将信将疑要了一客。

一客狮子头下肚，他没骂人，又要了一客，外加两碗米饭，拿汤泡着吃了。

抹嘴走的时候，他跟小翠说：“妹子，刚才是我说话大声了。”

小翠憋着笑：“没事大哥，您常来。”

狮子头这道菜，外头的馆子多用绞肉，绞出来的肉是死的，吃进嘴里发柴。

宓记的狮子头，肉是手切的，细切粗斩，肉粒之间留着缝，缝里汪着汤，用筷子夹都夹不住，得拿勺?。

这就是差的那五毛的道理。

嘴上说不明白，吃进嘴里，就都明白了。

……

这一天的中午，宓记的六张方桌就没空过。

翻了一轮又一轮。

后来的人没位子，也不走，梧桐树影子底下，一排人捧着碗，吸溜吸溜地喝汤，谁也不说话。

许琼在灶间和面，吴剑英在案板前切配，小翠端着托盘跑前跑后，宓婉一个人掌着两口灶。

四个人，一条线，稳稳当当。

酸梅汤一壶一壶地往外送，五毛钱一壶，冰镇过的，壶壁上挂着一层水珠。

有个老爷子喝完，把壶底最后一点也倒进杯里，跟同桌的人说：“这汤地道。外头卖的酸梅汤没这个有桂花香。”

同桌的说：“你尝出桂花来了？我怎么没尝出来。”

“你牛饮，能尝出什么。”

过午，菜市场收了摊，摊主们三三两两地过来了。

卖鱼的把胶皮围裙一解，卖豆腐的拿井水冲了手，卖鸡的婆娘头上还沾着两根鸡毛。

这些人自己的摊子就在西头，柳荫街开个新铺子，他们本来只是来探探。

一碗馄饨下肚，探路就变成了认门。

卖豆腐的跟宓婉说：“大妹子，往后你家的豆腐，我包了，半夜点卤的那一锅，我给你留头板。”

宓婉笑着应了。

她晓得这里头的实惠。

头板豆腐最嫩，豆香浓，从前在镇上，她得起大早去抢，如今人家送上门。

这就是开店的道理，你先让街坊的嘴舒服了，街坊就让你的日子舒服。

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