魔爪文学

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……

开业前十天，新店走席。

走的都是空席，灶上真做，堂上真跑，但是桌上坐的是自己人。

可是，上菜乱了。

灶上喊腐乳烧肉，堂上没人应，菜在窗口搁到温吞。

好容易端上去，汤还没影，自己人扮的客人，敲着碗沿起哄。

吴剑英急得满头汗，一趟跑岔了，把甲桌的鱼端给了乙桌。

上菜顺了，可撤盘换了手，两桌的菜名报串了。

新来的学徒报菜名，一紧张，把全家福暖锅报成了大杂烩。

满屋子哄堂大笑。

那学徒的脸涨成了紫茄子，恨不得钻到桌子底下。

“笑什么。”宓婉把菜单往他手里一塞，“再来。”

“报错了怕什么？怕的是不敢张嘴。全家福就是什锦烩，你没报错，是报小了。抬起头来，大点声，再报一遍。”

那学徒鼓了鼓劲，挺直腰板，字正腔圆。

“全家福暖锅一道，阖家团圆！”

“好！”这回，是满堂的喝彩。

宓婉不恼。

“错在演练里，比错在开业那天强。”她把出菜的次序写在一张大纸上，贴在灶房门口。

几次过后。

八个热菜、四个冷盘、一汤一点心，从开火到上齐，一个时辰零两刻，分毫不乱。

白案上，宋师傅也收了两个徒弟。

开酥的方子，他从前捂了八年，谁也不给看。

如今他主动把徒弟叫到案前，手把手地教。

有人不解，问他怎么想通了。

宋师傅面往灶房的方向。

“掌柜的都不藏私，我这点东西，有什么好捂的？”

“手艺这个东西，传下去，才是活的。”

走完席，伙计们自己围桌吃那桌菜，吃得头都不抬。

老魏抹着嘴感慨：“我在迎宾楼那些年，上菜全凭喊，错了就挨骂。敢情这席面，是能练出来的。”

“天下的事，多半都是练出来的。”宓婉说。

……

开业前，宓婉把两店的账，拢在了一处。

老店的进项，新店的开销，工钱的章程，一笔一笔，清清楚楚。

她把伙计们都叫来，当着大家的面，把新章程念了一遍。

工钱分等，按手艺，按勤懒，月月评，季季涨。

年终结余，人人有份，按工分。

“我把丑话说前头。”她合上账本，“往后两店是一家，一荣俱荣。灶上糊弄一勺盐，堂上摔一个碗，亏的是大家伙儿的钱。”

“话反过来，店越红火，你们的腰包越鼓。”

底下静了一静，随即嗡嗡地议论开来，人人脸上都有光。

秦大姐小声问：“掌柜的，年终结余真分我们？”

“这还能有假？”宓婉说，“账挂在墙上，谁都能看。”

……

开业前一夜，店里忙到三更。

人都散了，宓婉一个人在大堂里坐了一会儿。

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