魔爪文学

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评委席坐着五位，商业局的，烹饪协会的，压阵的，是关永山。

佟富海特意走到他跟前。

“关老爷子，久仰。您那口断云刀，今天沙师傅使着，您给掌掌眼。”

关永山抬起眼皮。

“我的眼睛，就是来看它的。”

……

老副局长看了看表。

“开始。”

……

文思豆腐，比的是刀工。

嫩豆腐一方，片成薄片，切成细丝，细如发丝，入水不散，是为穿针。

豆腐是两家自己带的。

沙师傅带的是省城豆制品厂的盒豆腐，机器点的浆，匀，嫩。

关平带的，是老赵头点的一板卤水豆腐。

台下有人摇头。

“卤水豆腐老，有筋，切细丝容易断。”

“盒豆腐多好，跟脂油似的。”

关永山在评委席上听见了，没言语。

卤水豆腐有筋骨，切出来挺，入水立得住。

盒豆腐绵，丝切出来，水里一泡就软了。

这个讲究，台上台下一比，就知道了。

沙师傅不愧二十年头灶，刀一起，快得只见一片白光，笃笃笃笃。

台下一阵喝彩。

一炷香，收刀。

豆腐丝码进青花瓷盘，蓬松松一座小山，筷子尖挑起，放进清水碗，丝散开了，根根分明。

“好！”

台下叫好声一片。

评委席传看。

轮到关永山，他戴上老花镜，看了半天，用筷子在水里拨了拨。

丝有粗有细，中间沉着几根断的。

他放下筷子，没有说话。

……

关平也动了。

刀落在豆腐上，笃，笃，笃，一下是一下。

台下起初有笑声，笑着笑着，就都安静了下来。

因为那刀声太有节奏了，像钟摆。

两炷香时间，收刀。

豆腐丝码进盘，筷子挑起，入水。

满场静下来。

丝在水里散开，散得慢，像一团雾在水里化开，根根一般粗细，没有一根断的。

有个老师傅凑近了看，倒吸了一口凉气。

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