魔爪文学

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“穿针。这丝，能穿针。”

……

评委席，关永山站起来，鉴于他和宓记的关系，请烹饪协会的老先生出来看。

他先走到东案，看了看那口断云刀，又走到西案，看了看关平手里那把崩了口的旧刀。

“断云刀，是宝刀，吹毛断发，不假。”

“可刀太利了，就欺负人。人快，它更快。人手上有一丝晃，到了刃上，就是一分偏。”

“沙师傅的丝，粗细分了三种，断了七根。不是他手艺不到，是他的手艺，压不住这口刀。”

“西边这孩子，刀钝，沉，崩着口。正因为钝，人不敢快，一刀是一刀，刀刀落到实处。”

他转过身，对着台下。

“刀厉不厉害，不在刀，在用刀的人。”

“这一局，宓记赢。”

五位评委，五票，全投的宓记。

佟富海的脸一下白了。

然后比热菜，各家自便。

沙师傅上的是红烧鲍鱼。

发好的干鲍，高汤煨了许久，把汁水收干，放在盘里，一盘八只。

评委们尝了，点头。

好东西，好工序，挑不出漏洞。

可也就是挑不出错。

老副局长放下筷子，说了一句：“省城大饭店的味道。”

听不出褒贬。

……

西案，宓婉亲自上场。

她报的菜名一出口，台下议论纷纷。

糖醋黄河鲤鱼。

鱼三斤半，金鳞赤尾，养在木盆里，现杀现做。

两面打牡丹花刀，刀口翻开，像花瓣一样。

挂糊下油锅，一手提头，一手提尾，先把鱼身按进油里定形，再全放进去。

头一遍炸熟，二遍炸脆。

出锅的鱼，头尾翘着，像要跳起来。

另起锅，糖炒出色，下醋，下高汤，勾芡，热到起泡，往鱼身上一浇。

吱啦一声，白汽一下升了起来，满场酸甜香。

评委动筷。

外壳焦脆，里头的肉嫩，蘸着汁，酸里透着甜，甜里透着鲜。

老副局长连吃了几筷子。

“这道菜，地区多少年没人做了。”

他说：“工序繁多，火候刁，如今的馆子，嫌费事，都不做了。”

五位评委，又是五票。

台下，有人带头鼓掌，掌声响成一片。

卖瓜子的把茶缸子往腋下一夹，也跟着拍。

佟富海站在台下，人像是矮了半截一样。

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