魔爪文学

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宓婉拟的告示，金老板抄的：宓记增设外围学徒。不占店内编制，不住店内铺盖，考到哪一级，教到哪一级的菜。学成了，回自家店，挂自家招牌，唯有一条，菜不能变味。

告示底下，头一个名字，文。

……

小文是迎宾楼出来的年轻厨子，去年腊月留下的，从磨刀考起。

三个月，他的磨刀石磨下去一指厚。

手心上的泡破了又长，长了又破，如今变成了一层茧。

二月初二这天，他考蓝围裙。

考题是磨刀，切丝。

他磨的刀，关平拿指甲试了试刃，随后点头，切的丝，宓婉对着窗户纸看，均匀。

“过。”

小文接过蓝围裙，没学顺子当年那样蹦，抱在怀里，给灶上的师傅们鞠了一圈躬。

事后有人逗他：“小文，迎宾楼的师傅问起，你咋说？”

小文说：“我在宓记考到了蓝围裙。我们楼里灶上的老师傅听了最后说，那是个好地方，好好学。”

……

外围学徒的第二个名字，让人意想不到。

二月头上，城东店对面的国营食堂，贴出了承包的告示：食堂要包给个人经营，师傅们去留两说。

告示贴出没几天，赵师傅找上门来了。

五十来岁的人，穿着工作服，进门先给宓婉鞠了一躬。

“宓掌柜，我在对面灶上站了三十年。去年起，我来你店里吃过几回，后厨的门帘子，我掀着看过。我不绕弯子，我想考宓记的学徒，从磨刀考起。”

堂口里一下子静了。

五十岁的师傅，考学徒，从头来过。

宓婉请他坐下，倒了茶。

“赵师傅，你的手艺，做宓记的师傅都够。何必从磨刀考起？”

赵师傅捧着茶碗：“手艺我有，可你们这儿的手艺，不是一回事。我看明白了，你们赢不在灶上，赢在那本册子上，赢在三声三到上，赢在验收单上。这些东西，不从头学，学不到骨头里。”

他顿了顿。

“食堂要承包了。我这把年纪，承包干不动，回家又不甘心。我想把你们这套学到手，往后不管走到哪个灶上，都能大放异彩。”

宓婉沉默了一会儿。

“赵师傅，外围学徒，不占编制，不管吃住，考到哪级教哪级，你想清楚。”

“想得再清楚不过。”

“那从明天起，磨刀。”

宓婉说：“三个月，一天不少。我丑话说前头，你的考校，跟十七岁的学徒一个标准，只严不松。”

赵师傅站起来，又鞠了一躬。

“好的，掌柜的。”

……

外围学徒的规矩，宓婉让金老板单独写了一页纸，贴在告示旁边。

外围学徒，三条：一，考核与店内学徒同卷同标准。

二，学成的菜，回自家店做，头三个月，总店每月派人尝一回，变味就不继续教了。

三，宓记的手册食谱，外围学徒只许抄录自己考过的那部分，全本不外借。

金老板抄完问：“掌柜的，第三条，防的是谁？”

“防的不是赵师傅小文这样的人。”

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