魔爪文学

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芡勾厚一分则浑，薄一分则泻，琉璃两个字，全在一勺芡的火候上。

头一只完整的鸡端上桌，关平马永顺围着看，没人先动筷子。

“掌柜的，这菜叫什么？”

宓婉看着盘里的鸡，金红的皮上挂着一层清亮的汁。

“琉璃脆皮百花鸡。”

……

两道自选菜之外，还有一轮指定菜。

大赛的流程上写着：指定菜当场公布，主料现场发，考的是基本功。

这一轮换不了巧，只能练底子。

闭关的每天后半夜，练的是文思豆腐。

一块豆腐，切万根丝，入水不散，捞起来能穿针。

关平切，马永顺切，宓婉也切。

三个人切完，三碗豆腐丝摆在灯下，宓婉一碗碗看。

“关平的匀。”

她说：“永顺的快，但快里有乱。我的，你们看。”

两个人凑近看，看不出差别。

“看不出就对了。”

宓婉把三碗丝倒进一锅高汤：“到了北京，评委要是也看不出差别，那是咱们的造化，看得出来，那就是功夫还没到家。回去接着练。”

……

省城店的学徒来送东西，看了个大概，回去跟人学舌，说掌柜的在憋一道大菜。

话传了几道，最后变成了宓记要做龙凤呈祥的大拼盘，雕龙刻凤。

小满专程跑来问：“掌柜的，真做拼盘吗？我那儿有几个会雕花的好手。”

宓婉说：“谁说的，雕龙刻凤，是把萝卜变成龙，萝卜还是萝卜。咱们这道鸡，是把鸡做到最好，鸡还是鸡，可谁也没吃过这样的鸡。”

“那评委那边……”

“评委要是爱看萝卜龙，那是评委的事。”

宓婉说：“宓记上台面的，必须是能端上寻常桌的菜。这道鸡，往后六店都要卖的。参赛的菜和店里的菜，是一个菜，这才是比完了能带回家的东西。”

小满听完，站了许久。

“掌柜的，我原先以为你是去比菜的。”

他说：“现在明白了，你是去验菜的。验咱们的菜，够不够格上全国的台面。”

……

最后定形评审。

桌上坐的人不多，有金老板、白世荣、关平、马永顺，外加一个王大爷。

老爷子是宓婉专门请来的，她说，评委的舌头是厉害，可街坊的舌头最刁。

琉璃脆皮百花鸡端上来，一整个屋子都安静了下来。

鸡放心在盘中心，金红的皮上挂着琉璃汁，灯光一照，汁光流动。

王大爷没急着吃，先看了一下。

王大爷说：“这鸡，下不去筷子啊，跟供起来的一样。”

宓婉把筷子递给他：“您动筷子，它才是菜。”

王大爷夹了一筷，脆皮应声而裂，里头的馅还带着热气，鸡茸嫩，虾茸鲜，荸荠脆生生。

老爷子嚼完，把筷子放下了。

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