魔爪文学

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“那些是拿罐头橘子做的，能比吗？”

霍采买听不下去了，挤出人群，到门口抽烟去了。

烟雾里，他听见大厅里隐隐的赞叹声，一阵接着一阵。

他把烟头摁灭在墙上，心里那句话又冒出来了：这人的菜，怎么就是压不住？

……

比赛有规矩，评委品完的菜，余下的选手可以互尝。

八只蟹酿橙，评委用了四只，剩下四只，各团的师傅们一人分了一小角。

陕西老师傅分到一角，蟹肉就着橙香咽下去，许久没说话，最后叹了口气。

他跟徒弟说：“今天才知道，菜还能这么做。不是咱们手艺不行，是咱们眼睛只盯着灶，人家盯着的是人。”

山东团的掌门人分到一角，吃完，把橙皮拿起来看了看，三分厚的橙壁，一丝白瓤不留。

“去瓤去到这个地步。”

他跟身边人说：“这功夫，我练十年未必练得出来。这一趟北京，来得值。”

有个年轻的选手问工作人员：“这菜，北京哪儿能吃到？”

工作人员也答不上来，只说：“人家说了，她们省城一块二一只。”

那年轻人愣了半天：“这么便宜，这要是搁北京的大饭店，八块都打不住。”

……

蟹酿橙的盘子撤下去，工作人员开始清场。

评委席前头，要上下一道了。

关平在九号灶后头，把那只放在盘里的鸡又检查了一遍。

宓婉低声问他：“紧张吗？”

关平说：“就等它了。”

……

端上来的时候，大厅里先是安静，然后是嗡的一声。

一只整鸡卧在白瓷盘心，头昂着，形是完整的，皮色金红，身上浇着一层汁，灯光底下，汁光顺着鸡身流动。

没有雕花，没有拼摆，就一只鸡，一个盘。

可满场的眼睛都看了过来。

……

这只鸡刚刚在灶台上现做的，晾坯凌晨在招待所后院就做好了，运进场的时候还盖着湿纱布。

下锅前，宓婉先试了油温，一根葱丝下去，先看油起的泡。

炸的时候不用浸炸，用的是浇炸。

整鸡架在油锅上，热油一勺勺浇在皮上，不到一刻钟，浇了上百勺。

关平掌勺浇油，宓婉掌眼看色，白世荣管灶，三个人的手没有一下是停的。

观摩的人群里，有懂行的看直了眼。

“浇炸一刻钟，手都不抖？”

“你看那浇油的手法，一勺是一个位置，鸡身上的色，匀得看不出深浅。”

最后勾的琉璃汁，高汤是昨晚扫了两遍的，芡下去，锅里的汁由浑转清，清到能照见锅底。

起锅，浇汁，汁在皮上挂住，不流不泻。

……

老爷子走到盘前，先看，足足看了一分钟。

然后他问道：“能翻吗？”

“您请。”

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