魔爪文学

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茵儿没好气，“今儿府里有贵客，你可好生做。”

“自然。”陈鸢拿了刀，笑眯眯道，“用得着你说。”

茵儿出门去，陈鸢笑了一声。

这丫头巴巴的跑来给她提醒呢，可真够别扭的，从来不会好好说话。

“细酸”要用青梅、茭白、紫苏叶来做。

青梅、茭白切成细细的丝儿。她如今刀工已经十分出色，切出的丝不说细如发丝，也如银针一般了。

她又挑了些造霜梅煮水，得到带着青梅酸味儿、色泽清澈的饮子，放入青梅丝、茭白丝浸透，再加青白橘皮丝泡着，待到泡好，加蜂蜜即可饮用。

她做菜时，那些宫婢就盯着瞧，她们本就是宫内尚食，掌供御之膳羞，这回出宫，也要负责菜肴安全，是以目光不能离开厨娘。

见她将青梅丝和茭白丝泡入水中，银丝一般纤细的青白丝散落开来，日光透过那白瓷盆，里头的饮子十分清冽好看。

由此可见厨娘手艺之精巧。

这细酸要泡几个时辰，陈鸢便开始做其他的。

炖煮时间久的，比如西江料、清凉臛碎、缠花云梦肉、春香泛汤就要先备好了上锅。

其中春香泛汤听名儿最简单，实则不然，这道汤最费功夫。

她用火腿、鞭笋、排骨煨汤，极力让汤清淡而不失咸鲜风味，突出的是春日笋的清甜，要炖上两个时辰才算好。

西江料其实是一种肉圆，用的是羊夹心肉。

夹心肉带脆骨，肥瘦相间，做出来的丸子十分吸汁，又有脆骨的口感，比其他部位做的好吃十倍。

她剁肉时用两把刀，交错起伏，动作十分麻利，这些事儿她都亲力亲为，更能掌握好肉丸的口感。

公主家的灶房里可供她使用的香料十分多，胡椒也随她用，羊肉与胡椒很配，若是寒冷天里吃，浑身都暖乎乎的。

做好的羊肉丸子在锅里焯水定型，再过冷水，能更劲道。

这道菜她从隋朝宫廷里一个尚食直长的食经中瞧来，只是做法失传，她便自个儿琢磨出来了。

吃的时候用白芦菔、冬瓜煮汤，下羊肉丸子、胡椒粉、盐，出锅撒芫荽段。是一道十分清雅的汤菜，热气腾腾，白的芦菔、冬瓜，绿的芫荽，还有圆滚滚的羊肉丸，颜色也很好。

跟春香泛汤上裹了薄面糊油炸的白玉兰花一样好看。

清凉臛碎是一道下酒凉菜，也要早些做好。

时人常说玉面狸“冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒”，这道清凉臛碎便是用的狸肉。

因着醒酒的功效，贵族之家常用来下酒。也是春日里的节令吃食，很受追捧。

陈鸢却不取当今最受欢迎的爊狸肉做法，她要做一道凉菜。用滴酥水晶脍的法子，将狸肉去除脊骨，与牛筋一同炖煮，直到熬出胶来，倒入方盘冷却。

她用了冰，等其他菜做好，这清凉臛碎的胶质也凝结了，晶莹剔透，带着牛筋与狸肉，切成一片一片的，摆在瓷盘里头，浇上辣油、酱清、醋、蒜末、花椒油，吃起来又有胶质感，十分弹韧，又满是狸肉那股鲜味儿。

几口锅子里热气腾腾，灶房里全是香味儿。

那道缠花云梦肉还有个名字唤作“酒骨糟”，相传由后蜀花蕊夫人所创，做法如今已失传，陈鸢也是自己摸索的。

这道菜要用剔骨的羊腿肉，放大量红姜炖煮，直至软烂，捞出后用纱布紧紧卷起，放入盆中，以石头压着，倒入大量陈酒腌渍，使酒味入骨。

陈鸢用了冰雪降温，这样腌渍好的羊肉十分有韧劲儿，切成薄如蝉翼的片状，其上有“缠花”花纹，十分好看，摆在白瓷盘里，宛如春花，吃时蘸以蒜泥解腻增香。

这些费功夫的大菜做得差不多，剩下的便轻松些了。

陈鸢做菜时十分专心，都忘了一旁有人监督。

等她抬头伸了个懒腰，忽然撞上其中一名女官的视线，她一愣，才反应过来，不由眉眼弯弯，露出个笑来。

那女官扭过头，看向灶台。

小棠正走来走去，瞧着灶房里的丫鬟烧火。火不宜大，也不宜小，大了影响口感，小了炖不透。小棠是个中行家。

陈鸢稍微缓了缓，赶紧开始做下一道了。

下一道是暖寒花酿驴肉蒸，是她最喜欢的一道。这道做法也失传了，她的做法估摸着比先朝宫廷里还好吃。

驴肉挑的是带筋膜的腱子肉和肋肉，提前用酒和花椒腌渍过了。

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