魔爪文学

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第83章 莼菜鲈鱼羹 新铺面（第1页）

第83章莼菜鲈鱼羹新铺面。

中秋那夜，史如意着实是把大闸蟹吃到畅快了。

她自个儿用得好了，回头也没忘记造福来食肆的客人，毕竟一年到头，也就秋季这几月能吃上肥蟹，真真是“过时不候”。

那捕蟹人一来二去，和史如意打熟交道，翌日来送货时，还搭了好些鲜嫩的莼菜，道：“都是湖里新摘的，如今正是时令，掌柜的拿来做莼羹，好吃的很呢！”

史如意笑着谢过那捕蟹人，说：“那我可得要好好品尝品尝。”

古人所谓“莼鲈之思”，便是指这一道莼菜鲈鱼羹，传说中好吃到能让西晋张翰辞官返乡的美味佳肴，乾隆皇帝每下江南的必点美食。

不过这乾隆帝在天下各地留传的美食逸闻属实太多，一路南下，一路品尝民间美味：从保定的“驴肉火烧”，到武清的“豆腐皮”，在山东又留下了“乾隆大碗鱼”的传说。六下江南，各色佳肴更是令他开怀。

乾隆自称“十全老人”，在位六十馀载，他晚年最爱的“八珍糕”，是一款实打实的养生点心。

烹煮不难，用料倒是很丰富。八珍，包括党参丶茯苓丶生白术丶扁豆丶莲子肉丶薏米丶山药和芡实等，研碎搅拌均匀，加入白糖和热水，搅成粘稠的面糊，上屉蒸熟即可。

史如意因此对乾隆帝颇有几分惺惺相惜之情，人生在世，不过食色性也，从乾隆爱美食这一点，便可看出他亦是个性情中人。

据说乾隆帝最远甚至到过中部丶广西等地，史如意心向往之，期待以後攒够银子，也学着乾隆帝四处吃喝游玩，看中哪了，就把自家酒楼开过去，在地图上插个旗子。

只是此时出远门一趟，所费甚靡，不是一般人家消费得起的。

但也正因如此，各地都能保留最本真的特色原味，不像後世，连锁的馆子开得到处都是，千篇一律，令人大失胃口。

莼菜入口鲜墩细滑丶甘凉爽口，乃是吴越名蔬，有“水中碧螺春”的美誉。

史如意出门一趟，回来时手里便拎了条两条长约一尺的鲈鱼。鲈鱼不能贪大，太大肉就柴了，小鱼则不够肥美，像这种个头不大不小的，正值青壮之时，肉质才最是滑嫩鲜美。

香菱一看这架势便知有好吃的，兴冲冲地围上来，史如意笑道：“想吃不？想吃的话，今个儿便由你来片鱼。”

香菱知道史如意是想考校自个儿，嘿嘿一笑，几步跑回後厨，拿来一条巾子，两把刀：一把用来杀鱼，一把用来片鱼。

史如意摸摸下巴，点点头，赞了一句，道：“这架势倒是有模有样了。”

香菱闻言，干劲更足，从井里打了凉水上来，鲈鱼丢进去，抖上几抖，洗净泥尘，馀下满身清凉。

活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上，香菱深吸一口气，提起刀，快速刮过鳞片，随後是开膛，掏肚，剔骨，一气呵成。

史如意倚在门边，笑眼弯弯，大声给她喝彩：“好！”

香菱右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平放，顺着鱼骨往鱼头部位推拉，分出上下两条雪白漂亮的鱼片来，用巾子包了，放另一块砧板上。

紧接着就是切片。

江湖有言：“天下武功，唯快不败。”放于厨艺一道亦是适用，腕部含着劲，下斜刀，银光闪动，分出一片片几近透明的薄片，看得人目不暇接。

“完工！”香菱大笑一声，收刀入鞘，杀鱼到摆盘，不过半盏茶的功夫，还真有些武侠豪气的意味了。

史如意上前一一查过，鱼片虽略有些薄厚不均，但速度确实是极快。越快，越能保持活鱼的鲜，晶莹剔透中散发着诱人的质感。

她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡，调侃道：“若香菱你真会拳脚功夫，想来多半是靠‘莽’字诀的。”

香菱吐吐舌头，自个儿引以为豪，反问她：“如意，那你呢？”史如意想了想，乐着回道：“我？我修‘降龙十八掌’的，刚柔并济，融贯古今，汇通东西……”

史如意大言不惭，说到最後，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。

把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。

弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚後倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。

奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！

只一口，便能让人美得冒泡，飘飘乎如羽化登仙。

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