魔爪文学

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第83章 莼菜鲈鱼羹 新铺面（第2页）

史如意反一琢磨，既是有了莼菜鲈鱼羹，怎能没有藕丶菱角丶芡实丶茭白……得了，一整个全湖宴！

做一道藕合子，裹上鸡蛋面粉，中间夹些碎肉，炸得色泽金黄，酥脆可口。荷藕外形圆中有孔，形状又酷似古时的钱币，寓意甚好，又能团圆又能发财。

菱角甘甜，清脆，既可生吃也能熟食。剥了壳的菱角，加香米丶莲子熬清粥，吃了月饼後喝一口粥，最是适口解腻。

茭白掰去外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，看着十分水灵，肉多柔嫩，又被称为“美人腿”。

香菱听了，啧啧称奇，一边抚摸一边道：“美人的确是美人，只是这美人腿还挺肥！”

史如意差点笑倒在地。

茭白独好油焖，用油才能锁住其水分鲜味，别的做法都不甚可取。去皮洗净，切滚刀块，趁油热下茭白，加酱汁砂糖快速翻炒上色。

出锅前撒葱花点缀，洁白小巧的茭白裹着浓油赤酱，色泽红亮，一口咬下，唇齿间溢满鲜甜。

香菱早已经守在竈台边，美其名曰“试味道”，小心翼翼地夹一块，送进嘴里。

史如意笑着看她，问道：“如何？”

香菱咂摸两下嘴巴，竖起拇指，肯定道：“脆嫩！”又吃一块，道：“香！”最後依依不舍地将茭白装盘，说：“竟然比肉还好吃！”这句算是盖棺定论。

这菱角和茭白有的多，食肆里还有些正在用粉的客人，史如意用小碗装了，每桌送去一份，收回不少夸赞。

有位熟客吃得满意，用帕子抹了嘴，在桌角留了一小块银锭，遗憾道：“好手艺！我家中厨娘，怕是都做不出这菜的三分味来……掌柜的若是愿意亲自下厨，我一定日日来。”

史如意笑得含蓄，说：“承您赏脸了，原便计划着按时令上些新菜呢！只如今食肆店面还小，人手也少，每日头里忙不过来，来晚了怕是就吃不上了。”

回头又找石英打了个木架子，大手一挥，在上头写了每日特供的几样菜品，摆在门口。

食肆卖各色米粉，这是史如意一早便计划过的。

米粉讲究，讲究不过是在原料制作上，客人要用时，在骨头汤中一烫便能捞出来，洒上早已预备好的荤素配料，转眼就可上桌。

她们食肆占位不大，一人一桌一碗，如流水席般，吃完就能轮换，是走了“薄利多销”的路子。能推出菜品当然好，一道菜，一爵酒，利润不知要比米粉高出多少，但要先有位子供客人坐下闲聊呀！

史如意这些日子总留了心，在坊间打听租铺子一事——这麽大的铺面，要史如意直接盘下来，还是有些艰难的。

虽然祥和斋和如意食肆如今每月进账都不少，但店铺日常周转要银子，底下厨子丶丫环都指望着她们吃饭……

还有史如意和罗娘子丶红玉提起的“风险预防”，做生意的总要留一手，天有不测风云，哪年碰上个饥荒什麽的，老百姓光景不好，生意就做不起来，总不能一群人抱着米缸看天吧。

但想租到合心意的铺子，也是一件颇费功夫的事。

西市里多是脚店多，偶有几家大店，都是在坊间经营了有些年头的酒楼，客源稳定，并无转让或是出租的打算。

一口吃不成个胖子，史如意也不心急，一边慢慢打听着，一边在食客中宣传新菜，积累口碑。

每到饭点，便有不少人守在店里，若是抢不到位子不能堂食，便拿了瓷碟，装进食盒中带走，第二日再还了碟来。如此这般，甚至兴起了热潮，不少宅门都遣了婢女来，提前“预约点菜”。

有客人每日下衙便来，却一连几日都跑空，实在是气急了。

史如意抿唇一笑，从後厨端来她们给自个儿留的晚膳，香菱瞪大了眼睛，好歹被温妈妈及时拉住了。那客人眼神一亮，伸手接过来，嘴上还在推拒：“掌柜自家用的，我怎好夺人所爱——”

史如意把话说得客气又周到，道：“怠慢了客人，本就是我们不是……只可惜铺子位置就这麽多，还要辛苦您自个儿端回家用了。”

那客人美得不行，又听史如意说正在寻新店面一事，心头一动，道：“掌柜的要租铺子，我倒是知道有一处地方，铺面大小正合适呢！只是……”

史如意看那客人犹豫，忙追问道：“只是什麽？”

那客人讪讪一笑，换了只手提着食盒，悄声道：“那铺子搁置有些年头了，位置也好，只一点不好……听说是柳家的资産！害，那柳家做布匹生意的，财大气粗，连管家都傲得很，宁愿空着也不租出去，怕是看不上这点子租金……”

柳家？！

史如意缓缓点头，跟那客人道谢，少顷，突然成竹在胸地一笑，显出几分商人特有的“老奸巨猾”来。

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