魔爪文学

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第87章 蜜汁叉烧 酒肆试水（第2页）

她不是个爱钻牛角尖的性子，既然一时解决不了，索性把事抛到脑後，专心筹备起新酒肆来。

秋季的夜晚，月明星稀，晚风清凉，总让人心旷神怡。

史如意几人得了闲，总是围坐在院里，闲话聊天，看阿珍烤肉。

烧烤的铁架是史如意托石英做的，下面底炉煨着炭火，暖意融融，烤肉在火上翻滚，油脂在表面滋滋作响，充满原始的野性魅力和风味。

史如意教阿珍做那道经典的粤式蜜汁叉烧，亲身示范，还饶有兴致地说起这道菜的典故来。

“叉烧原为“插烧”，是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成……

但一只猪，只有两条里脊，食客们吃得不满足了，便开始嚷嚷。店家冥思苦想几日，便想出‘插烧’之法，将数条里脊肉用叉子一同串起来，叉着来烧。”

香菱眯起眼睛，赞道：“那店家果真是个聪明人！”发明了这麽好吃的菜肴，怎麽不算是位天才呢？

叉烧的选材格外讲究，早起去肉摊，选上好的梅头肉——这是猪後肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。史如意偏好半肥半瘦的叉烧，肥肉经烧烤过後，全凝成透明晶莹的块，酱汁淋漓，又嫩又香，别提有多美了。

将梅头肉清洗干净，晾干水份，用竹签在肉面戳出一排排小洞。

凤梨蓉加麻酱丶生抽丶砂糖等调成酱汁，和肉搅拌均匀，腌制过夜，第二日再上铁架子烤。

加凤梨蓉，是为了要那点酸甜的香味，消去肥腻，还因为它能分解纤维，使得肉质松软。

烤时要注意着火候，在肉上不时涂抹蜜水，缓解火势而不致干枯，一直烤到肉的边缘微焦。如此精心烤出来的叉烧，淌着金黄的蜜汁，又香又软，甜度也恰到好处，是为上品。

阿珍是个有悟性的，上道极快，没两日便能烤得有模有样了。

烤出来的叉烧，一半进了阿武的肚，一半进了香菱的肚，史如意笑她们，怎麽连吃几日都没吃腻。

香菱鼓着腮帮子，回过头来，很是诚恳地发问：“世上真有人会吃叉烧吃腻麽？”

她怎麽觉着怎麽吃都吃不够呢。

史如意对瓷器没什麽研究，便放弃了自个儿淘古玩的心思，托罗娘子和石英去北市选一批杯盘碗碟来，并配套的羹勺丶筷箸。

石英果真是里头的行家，送来的几套瓷器，虽算不上名品，俱是釉面光润，月白中隐有泪痕流动，或深或浅，如冰裂纹，十分雅致。

虽然这铺面原身便是柳夫人的瓷器店，但柳逸之不在安阳是一方面，史如意自个儿也怕承太多人情，若那朱管事半卖半送，再给她弄一套贵重的定窑瓷来，就真不知如何是好了。

万事俱备，只欠东风。

开张前两日，史如意拜托翠丫，特地邀了一位“专家”来酒肆试水品鉴。

客人坐稳上桌，先放上两碟冷盘：卤水鹅掌和虎皮凤爪。再来一盅冬瓜莲子水鸭羹，接着便是蜜汁叉烧丶三黄油鸡丶鱼香茄子煲丶清蒸东星斑丶白灼菜薹……琳琅满目，看得人目不暇接。

最後是主食荷叶饭，并几道餐後小食，史如意选了一碟桂花紫薯米糕，一碗五色珍珠粉圆。

梅师傅轻哼一声，笑道：“单看这颜色倒是齐全了。”

史如意笑得眉眼弯弯，捧了茶盏来，迫不及待地催促道：“师傅快趁热尝尝，看味道如何？”

梅师傅因罪没入宫廷，在宫中待过数十年，进宫前也是大家出身，什麽吃的用的没见过？若是这吃食能得梅师傅几句肯定，史如意不怕酒肆生意开不红火。

“急什麽？”梅师傅瞥她一眼，慢悠悠地用清茶漱过口，这才拈起筷箸。

按顺序品下来，每道菜都只浅尝辄止，漱过口後才吃下一样。夹起那块蜜汁叉烧时，梅师傅略皱了眉，等入口咀嚼几下，眉头才又慢慢舒展开来。

史如意看她用完，立刻狗腿笑道：“师傅，怎麽样？你徒儿手艺还不错吧。”

梅师傅轻笑着摇头，拿起帕子轻点两下嘴角，眉梢虽诉说着满意，嘴上却不饶人，说：“尚可……雕虫小技罢了。宫中御厨十八般武艺，你较之还差得远了。”

史如意只爱听自个儿想听的，她得了梅师傅前半句，已是喜不自胜，道：“师傅此话差矣！宫中御厨是给圣上做吃食，一道菜就能做一日，工序用料都讲究千般精细。

我这酒肆开在招摇大街上，往来都是老百姓，这麽折腾，还做什麽生意？”

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