魔爪文学

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第14章 八宝葫芦鸭（第1页）

第14章八宝葫芦鸭

很快，又到了录制的日子。

今天的牧晚风提着个比以前还大的菜篮子。

节目上用到的东西都是节目组报销，一般来说嘉宾们空着手来就行。

王姐有些好奇的看着，不知道晚琪篮子里的东西怎麽一次比一次带的多。

不过好奇归好奇，她也没多问，“真是谢谢你啊小牧，还带东西来。”

“这是我自己做的一些小零食，王姐别嫌弃就好。”晚琪刚把一大包的沙琪玛给王姐，“是我该谢谢王姐你们才对，这几次节目多亏你们照顾了。”

“那是你自己厉害，”王姐拍拍她的手，对她确实有些佩服，“上两次节目就能成为常驻，多少人想留还留不下来呢。”

两人商业互吹了一阵，迎来了第三次录制。

这次录制的大厨几乎全换了，就剩下她和第一期做锅包肉的张师傅还留着。

前两期她是因为没有资历所以排到最後一个介绍，现在则是因为她是常驻要让着嘉宾，还是排在最後一个介绍，张师傅也是这个原因依旧排在了第五位。

“我们的晚琪晚风今天要带来什麽呢？”王庭走过来有些好奇，“看着摊子摆挺大的。”

能摆上宴席的菜都是需要时间准备的，所以这次导演组提前说了可以准备半成品带过来，以防有些需要泡发腌制的东西来不及在规定时间内完成。

节目刚开播两期，节目组也在摸索规则。

“我准备的是八宝葫芦鸭。”晚琪掀开了盖住一边食材的纱布，另一边放着几只半成品，现在还不到拿出来的时候。

“八宝葫芦鸭。”王庭重复着品味了下这道菜名，“大家都知道，有些菜的名称是很有讲究的，这道菜的八宝是哪八宝？为什麽又叫葫芦鸭呢？”

“八宝就是我面前的这八宝，”晚琪一一指过几样配料，“大家自己做是可以随意加减喜欢的菜的，这八样会做成糯米饭塞进鸭子的内腔，叫葫芦鸭是成品会形似葫芦，葫芦谐音福禄，在宴席上是很好的寓意。”

“所以这道菜不仅好吃好看，还有福禄的寓意。”王庭点点头，随後走回了舞台中央，“听了这麽多的菜色，我们的大厨们也是各显神通，电视机前的观衆朋友们，如果有想要学习的菜品，赶紧拿起纸和笔记录做法，我们的节目马上开始。”

随着倒计时开始，晚琪拿出了洗净的鸭子开始剔骨。

做葫芦鸭要把鸭身的骨头全部剔除，同时还要保证鸭皮不破。

做美食博主期间，她也挑战过这道菜，她当时查了好多资料，剔骨翻车了好多次，才算是摸到了一点窍门。

要先将鸭子四肢的骨头全部先剔除，切断锁骨与鸭身的连接，把鸭皮翻过来一点点刮去肉与骨的粘连，剔下来之後再把外皮重新翻回来就是一只完美的无骨鸭身了。

剔完骨头要里里外外的清洗一遍，把它擦干再加入姜葱料酒椒盐涂抹均匀鸭身，给它腌制几个小时，腌制的时候鸭头也要拼接回去一起入味。

时间有限来不及腌制，她就把昨天已经腌制好的鸭肉拿出来进行下一步操作。

晚琪忙碌的同时，牧晚风也没闲着，他先将浸泡了整夜的糯米蒸得半熟，把八样配料煸香炒熟，再跟糯米混合进一起，加入生抽香油和盐把糯米饭拌得咸淡合宜，让白嫩嫩的米粒染上酱油的赤色。

“鸭肉是需要剔骨的吗？”王庭转过来问道。

“对，”晚琪简单说了剔骨的操作方法，每位厨师前设有一台摄像机，可以清楚记录下做菜过程，“如果鸭皮不小心破了，可以用针线缝合弥补。”

她把拌好的糯米饭塞进鸭身，“糯米饭放个七八分满就可以了，不然後续过程中鸭子肉会紧缩，内陷受热後也会膨胀，两个一起烧会撑破鸭皮。”

接着，给鸭身的缺口用线缝上，把鸭头和鸭腹部也用线收紧，塑性成葫芦状，这就可以开蒸了，蒸的时间也需要好几个小时，她从锅里拿出来一个半成品，这是她从家里带来的，节目开始後，她一直放着蒸，现在应该已经回热了。

这只半成品拿出来之後就可以进行最後一步了。

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