魔爪文学

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第8章 给我留点啊（第1页）

食荐者，对菜肴都有着极强的品鉴能力。周清此刻已经和周云一样，闻到了空气中的些许香味，更是分辨出了这香味是油炸的香味。这个发现，让他的眉头瞬间一挑。在他的印象之中，油炸这种做法在鱼类菜肴之中不是没有，但一般都是用于一些小鱼的烹饪。那些几乎没有太多肉，但骨头很多的小鱼，用正常的方式烹饪，味道一般，吃起来也不方便，但用油直接将还未彻底硬化的骨头一同炸酥，则很是不错。油炸小鱼，吃得就是一个酥香。但这种做法，不适合鳜鱼这样刺少肉嫩的鱼。鳜鱼少刺，根本不需要将骨头炸酥，而且这个大小的鳜鱼，骨头炸酥了，肉只怕已经老得不能吃了。更何况，油炸的食物虽然香，但油腻味也很重，油腻味将鳜鱼本身的清甜完全破坏，反而落入下乘。所以飘来的气味虽然很香，但在周清这里，秦琅的菜还未曾端上来，便无形中降低了几分评价。“滋滋滋…”隐约从厨房中传出的声音，让周清耳朵动了动。这是什么声音？油炸的声音？似乎不完全是。随着声音逐渐放大，周清有一种莫名的熟悉感，但一时间没能联想到太多。脚步声和越发浓郁的香味席卷而来，秦琅从厨房内走出，将手中的菜肴轻轻放在餐桌上。“松鼠鳜鱼，请品鉴。”周清的目光第一时间落在菜肴上，而后瞳孔微微一缩。“这是鳜鱼？！”一旁的周云更是忍不住惊呼，收到亲爹的死亡凝视之后，自知失言猛地捂住嘴，但眼中的惊讶完全藏不住。眼神警告了周云之后，周清的目光仔细打量着眼前这只活灵活现的红色松鼠，片刻后才根据一些细节，发现了其中的奥妙所在。“两半鱼身做成身体和尾巴？”周清轻声喃喃，同时拿起筷子，夹起松鼠头来。短暂的思索后，他将松鼠头调转方向，令它恢复到还在鳜鱼身上时本该的朝向，“原来如此。”“没有经过过多雕琢，鱼头后的小鳍部位换个角度竟和松鼠脑袋如此相似，有点意思。”说着，他将松鼠头放在一旁，目光重新落回松鼠的身体和尾巴。淋在表面的红色汤汁，直到此刻还在快速地冒出一个个小气泡，令周清目光微微一凝。“刚才的声音，是汤汁浇在刚炸出锅的鱼身上？”周清的声音多了一丝恍然。怪不得听那声音有点耳熟。凉水入热油，声音与之相似。仔细一想，这声音与松鼠的叫声极为相像，菜肴的摆盘也完全是松鼠的造型，这般巧思着实难得。不过，菜肴的评定，可不只有外在。通过短暂的观察，周清已经确定，这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴，的确是使用了油炸的手法。不仅如此，秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道，还打上花刀，增大了油与肉的接触面积。想到这里，周清心中生出几分惋惜，筷子伸向鱼肉，打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。“咔！”伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。这让周清微微点头，“刀工很好。”之前从外观看，他就发现了秦琅打出的花刀十分整齐，每一刀之间的间隔几乎完全一样。而眼下这一幕，意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，这样才不会鱼丝彼此粘连。能够同时做到这两点，刀工可以说是相当优秀。没有迟疑，周清直接一口咬下半根鱼丝。下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。鱼丝入口，最初的味道是酸甜。收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面，酸甜味道让人精神一振，食欲大开。等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是外层被酸甜汁浸润的结果。两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生，周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜，甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。这…周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。这鱼肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。等等…蒸？周清的目光从鱼肉本身，转向外层包裹的那一层酥壳，脑海中好似有雷霆划过，令他猛地一个激灵。无数小小的酥壳在高温下形成致密的保护层，将内部的纤细的鱼肉牢牢包裹，形成不透气的高温层…这不就是一个个微型的蒸笼？只一瞬间，周清被这天才一般的想法震撼。他很清楚，这一步听上去简单，其实非常困难。首先，要确保酥壳均匀包裹每一个角落，不留一丝缝隙，其次，还要有十分精准的火候掌控。火候过了，这种微妙的状态就会瞬间崩溃，鳜鱼就会变成真的油炸鳜鱼。面无表情地将剩下的半根鱼丝送入口中，周清为自己最

;初的猜测感到羞愧。还没有真正品尝菜肴，就认为菜肴不好吃。这可是食荐者的大忌。自己终究还是老了，仗着品尝美食多年，失去了对美食的敬畏之心。好在，发现得还不算晚…“爸…”一个古怪的声音从旁边传来，打断了周清的思绪。“干什么？”周清不满地瞪了一眼周云，“评审期间，无关人等不要说话！”周云欲哭无泪。我倒是想不说话，可是…“这鱼…你是不是给我留点？”周清愣了一下，下意识看向眼前的餐盘，赫然发现用来做松鼠尾巴的一半鱼身已经被自己吃完了。此刻松鼠身体那部分，也已经被他吃了一小半。“这…都是我吃的？”周清错愕地瞪大眼睛。他的食量随着年龄增长每况愈下，已经多久没有如此好的胃口了？

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