魔爪文学

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第111章 来一碗胡辣汤 食客诡浑然不觉还觉得（第2页）

“一碗提神醒脑，两碗预防感冒。”

“……”

一群食客边说边，觑向店门口炸油条的萧雨歇。

萧雨歇：“……”

“又稠又辣又烫的？”

“别说，还真有一道餐品完美契合。”

“什么？”一众食客两眼放光地看过来。

萧雨歇：“胡辣汤。”

“啊对对对，我就说为什么感觉你的描述很熟悉。”

“对啊，怎么忘了胡辣汤了？！”有食客怒拍大腿。

也有食客眼巴巴地问道：“既然你都说了，那店里什么时候上新？”

“今天是不行了，”萧雨歇思忖道：“明天吧。”他顺手往油锅里下入一截油条胚。

心里想着，今天指定是不行了，店里没那么多食材，而且现在都快七点钟了。现做根本来不及，还是明天再说吧。

当然这并不是萧雨歇敷衍食客，又或者上班不积极。

胡辣汤确实不是一道简单的快手汤，其准备工序还是比较复杂，汤底需要用带骨髓的牛棒骨大火熬煮。

加入的配菜包括但不局限于：黄花菜、面筋、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇丁以及牛肉。

熬煮底汤需要一些时间，配菜的准备也需要提前采买好。

至于，面筋萧雨歇打算自己来做，做法倒也不难，只是耗时又费事。

需准备好面粉，再往面粉里加入适量的盐增加进行，而后分次加入清水，揉搓成团。

简单的醒面后，往放面团的盆里注水，没过面团开始洗面。

所谓洗面，顾名思义就是像洗衣服一样洗着面团，不断地揉搓不断地从边缘往中心聚拢，洗掉面团中的淀粉。

雪白的淀粉一遍遍地析出，不断投水，直至最后面团体积缩小，颜色变黄，表面展露出细细密密的空洞来。

才能得到完美的面筋团，想要多孔吸汁就大火蒸开，想要弹性足，那就直接丢入沸水里煮开。

投洗的浑浊淀粉水，也有用处。等待它精致沉淀，便能得到下沉的淀粉，常用来做凉皮。

日日红早餐铺的胡辣汤是商用标准的，需要准备的面筋多，投洗出来的淀粉也就多，扔掉的话太过浪费，保留下来吃又不完。

萧雨歇计划着自己半卖半送，比方说买胡辣汤送淀粉，再送上一份凉皮制作教程，过两天就是周末了，相信不少食客都会心动。

什么凉皮比自己亲手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另说，但就说往朋友圈放上一段视频，放上一张图片。

热爱生活的氛围和人设立马就稳了。

萧雨歇是个说到做到的人，尤其是对店里的客人，坚决的言出必行。

上午说完明天出胡辣汤，下午一觉睡醒，萧雨歇就推着小推车去往了菜市场。

牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。

绝对不能忘记的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。

推着小推车满载而归，返回店铺里的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。

这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以防影响底汤变得浑浊。

盆里叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。

骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。

初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没食材即可。

等大火煮开，纯净的汤沸腾起来，飘着灰扑扑的血沫，整锅汤也变得浑浊。

赶忙用捞勺撇干锅边缘的血沫，这不是一次性的，只要捞一次之后就不会再渗出血沫，而是会随着时间的推移不断析出。

持续性的，接连撇个几分钟才能拯救满锅汤底于血腥味。

这个时候，就可以往锅里加入八角、桂皮等其他香料了。

因锅里同样炖煮着，后续需要切成小丁的牛肉，这一步也有给牛肉上色染味的作用。

高温的炖煮下，香料会往外透色，煮成的汤底也就会略有浑浊，不像纯骨头熬出的汤那么浓白。

但这个是无伤大雅的，毕竟底汤后续也会经过调味和勾芡，成品不可能是浓白的模样。

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