魔爪文学

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其实南荼也不是没有为提高营业额做努力，既然每天只能上架十份菜品，她把菜码做得大一点不就好了。比如今天上的这个一鱼两吃，就有一份红烧鱼头，一份鱼丸汤加一碗米饭。一条鱼鱼头红烧，鱼身做丸子，鱼骨熬汤，简直不要太合适。

不那么严格的说，一鱼两吃可以指代的菜色很多，只要是一条鱼两种做法，都可以叫这个名字。最有名的一鱼两吃并不像南荼这样上下分割一整条鱼，而是将鱼肉分割两半，一半卷成合页鱼清蒸，一半改成松鼠花刀油炸。

还有人请南荼的爷爷南元海做过一鱼四吃，也叫四作鱼，一为红烧鱼头，二是糟溜鱼片，三作酱汁尾段，一条鱼头身尾都用到了，这第四道菜用什么做？当然是鱼的内脏，叫做“烩鱼胗”，用来下酒最合适。

其实这种把一条鱼利用到极致的菜色，是因为当年各种生活物资都不够丰富，需要应客人的要求尽可能用最少的食材做出最丰盛的宴席，现在就很少听说这种做法了，鱼的内脏再怎么处理，想办法去除腥味和异味，也有大把人吃不惯，大家都只爱吃最精华的部位。

所以南荼选的红烧鱼头和鱼丸汤，都比较符合大众口味。

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唐琛收到了送来的一鱼两吃外卖。

因为叮嘱过一切都要他亲自来，这份外卖连包装都没拆开。

唐琛自己动手，先取出一个装着红烧鱼头的餐盒，随手打开盖子，映入眼帘的是个硕大的鱼头。

鱼头也能吃吗？唐琛略带嫌弃的仔细看去，要从外到内挑出这份红烧鱼头的毛病。

只见鱼头色泽红亮、泛着油光，对半斩开后铺在餐盒里，形状完整而饱满，酱汁在微微晃动中显现出浓稠的质感，立刻有扑鼻的香味传来。

闻着这股香味，那大鱼头也不显得狰狞可怖了，反倒让唐琛注意到煎过的鱼皮染上的焦色，鱼头中细腻白嫩的鱼肉浸在红棕色的汤汁中，每一处细节都在勾动人的食欲。

怎么办，看着有点好吃。

心思虽然活跃了起来，唐琛却还没那么容易认输，接着取出装着鱼丸汤的盒子，盒子是透明的，装着浓白的奶汤，颗颗鱼丸圆润饱满，漂浮在汤面上，好像一锅硕大的珍珠，散发着一股淡淡的清鲜香气，明明是来自同一条鱼，却和红烧鱼头的浓郁形成了鲜明对比，又莫名的让人觉得相得益彰。

唐琛坐在桌旁，一时不知道该品尝哪

个。

红烧鱼头滋味浓郁，吃过以后再喝看着清淡的鱼丸汤，鱼丸一定被衬托得淡而无味，该先喝鱼丸汤才对。

但唐琛偏要反着来，立刻伸出筷子夹了块鱼肉，他也是家里有私厨、从小吃着各种山珍海味长大的，今天必定能把这红烧鱼头评的一无是处。

别看只是鱼头，却肥美极了，可食用的鱼肉一点不少，做红烧鱼头，在分割时不能可着鱼头的大小来切，一般都往下多切一寸，让可吃的部位更多。

鱼肉入口的那一刻，唐琛的表情凝固了。

鱼头的肉质鲜嫩滑口，酱汁恰到好处的包裹了每一块鱼肉，又不掩盖鱼本身的鲜美，咸鲜中带着点甜。唐琛不自觉的咀嚼起来，舌尖轻而易举的碾碎细嫩的鱼肉，味蕾迎来了一波波的鲜味炸弹，把唐琛炸得应接不暇。

怎么能这么……该死的好吃！唐琛扒了一口饭恨恨地想到。

吃过鱼肉，他又不甘心地选了一块带鱼皮的肉，鱼皮做不好会带着腥味，别人可能被咸鲜的酱汁迷惑，忽略了鱼的腥气，唐琛的舌头却好用极了，正因为这一点，家里厨师给他做的鱼都必须剥皮，唐琛只吃腥味最少的鱼肉。

可是尽管顶着吹毛求疵的心态仔细品味，这一口带着鱼皮的鱼肉还是那么好吃，鱼皮好像被煎过，有种又弹又韧的口感，还带着一丝焦香。

鱼皮也无可指摘。

还应该从哪里下手？唐琛的筷子伸向鱼头各处，把每一个角落的鱼肉尝了个遍，吃着吃着忘了初心，竟然露出了满意的笑容。

“看来这南来饭馆的厨师还是有点本事的。”

鱼头上的肉被尽数剔下，只剩下了最后两块鱼颊肉，脸颊上的肉嫩极了，唐琛用筷子轻轻挑起来，小心地在保持鱼肉完整的力度下蘸着汤汁，然后立即送进嘴里，轻轻一抿，鲜到上头。

稠厚浓郁的汤汁裹着鱼身上最软糯肥嫩的脸颊肉，带来了极鲜美的口感。

不知不觉，一整个鱼头竟然被他吃光了！

唐琛暗道大事不妙，赶紧把视线转向鱼丸汤。这个鱼丸汤看着倒是漂亮，不知道味道怎么样。

他拿起勺子，舀起一颗鱼丸，这鱼丸圆润饱满，粉白细腻，上嘴一咬，先感受到的是Q弹的口感，牙齿挤压间鱼丸变形却不肯投降，直到微微用劲，鱼丸终于到了临界点，被牙齿利落切断，便争先恐后的翻涌出鱼肉的鲜甜来。

鱼头从活鱼宰杀到清洗干净下锅，在南来饭馆不过二十分钟，越是新鲜，鱼肉就越是细腻莹白，时间越久，鱼的腥味越重。

一颗鱼丸同样是如此，去头以后的鱼肉剃骨去刺，刮出鱼蓉，再捶打上劲，一项项步骤都要紧锣密鼓，稍一耽误就会影响鱼丸的口感。

经过成千上百次捶打，鱼肉茸出了胶，就可以开始挤丸子了。

手掌虚虚握拳，虎口处略微留出缝隙，一抓一挤，圆润的鱼丸瞬间跳了出来，落进锅里，煮熟后又渐次浮起，哪怕是不懂厨艺的小白，看着洗碗的制作过程也会觉得赏心悦目。

这样一套流程做出来的鱼丸，煮熟了以后不仅口感鲜甜，而且弹性极佳，甩在面板立刻就能高高跳起，入口更是香滑中不失嚼劲。

唐琛把鱼丸吃了一个又一个，也没找到一丝腥味，气恼地捧起碗喝了一大口汤。

汤汁是乳白色的，这种汤色如今也不稀奇，如果实在做不出来，加点牛奶也是一样的效果。不过清淡的汤面上除了莹白的鱼丸，只有几点嫩绿的葱花，看着确实让人心旷神怡。

鱼丸这么好吃，汤又会差到哪里去？唐琛喝了一口就没了挑刺的心情，只管享受起美味来。

汤底用鱼骨煎过以后炖出浓浓的奶汤，等汤熬好以后，鱼骨捞得干干净净，不留一点碎渣，再加进鱼丸烹煮，汤底吸收了鱼丸本身的鲜味后，只用一点点盐和葱花提味，就足够清鲜。

随餐盒还送一小包胡椒粉，如果喜欢胡椒粉的辛香，也可以加到汤里，趁热喝下去，从头到脚都暖洋洋的。

鱼头吃完了，鱼丸汤也喝得一干二净，唐琛还无师自通的学会了用鱼汤泡饭。

等一碗饭也见了底，唐琛还觉得意犹未尽，想了想联系秘书：“咳，我让你拿走的那份外卖……吃了吗？”

秘书很激动：“吃完了，唐总，我吃得干干净净，连一粒米都没剩，这家餐厅做菜实在是太好吃了，难怪您一定要吃到！”

就是不知道唐总为什么要掩饰是他自己想订餐这回事。虽然餐厅星级不高，可是能这么多餐厅中从发现这颗沧海遗珠，难道不应该骄傲吗？

“没事了。”唐琛闷闷道。

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闻家。

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