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闻溥真的账号还封着,不过动用了一些钞能力,同样顺利抢到两份南来饭馆的一鱼两吃。
这可比昨天四个人分一笼笋丁鲜肉烧卖丰盛多了,两份鱼丸汤和两份红烧鱼头摆在桌上,让闻家人突然有一种大丰收的喜悦。
这种由俭入奢的惊喜,多久没体会到过了?
丁白筠一看到清凌凌的鱼丸汤就十分喜欢,率先盛了一小碗。刚一入口就被鱼汤的鲜润和鱼丸的弹滑惊艳到了,看着简简单单的一碗鱼丸汤,尝过味道才知道什么叫平地起波澜。
“都来尝尝这鱼汤,既清爽又鲜美,鱼丸又弹又鲜!”
闻溥真和闻溥轩瓜分起了一个大鱼头。刚看到鱼头的那一刻,闻溥轩心里是抗拒的:“鱼头不是应该丢掉的垃圾吗?剩下的部位拿去了?”
但闻溥真已经动筷了,精准的挑选了一块肥美的鱼肉,挟进碗里。
“你忘了这道菜的名字,一鱼两吃。鱼肉当然是在鱼丸里了。”闻先生吃着妻子赞不绝口的鱼丸,心中也十分满意。鱼肉这么做很合他的心意,鲜软细嫩,可以毫无顾忌的大口吃着,省去了挑刺的麻烦。
结合今天这道菜的名字,鱼身做了鱼丸,鱼头用来红烧,一鱼两吃,难道不够恰当吗?
沮丧的只有闻溥轩,鱼头哪里有肉,看起来都是骨头。可是姐姐一直在吃这道红烧鱼头,她吃的是什么?
于是迎着他的视线,闻溥真轻巧的夹起鱼头一侧。熟练地避开骨头,拨出一块细腻洁白的鱼肉,在稠厚的汤汁里滚了滚,咸鲜得恰到好处。!!!
这下闻溥轩看清楚了,鱼头里分明藏着许多肉,那些他以为是骨头的地方,其实内有乾坤。
不能再作壁上观了,闻溥轩赶紧加入吃红烧鱼头的队伍。
一盘红烧鱼头吃完,盘子里只剩个鱼骨架和一些汤汁,闻溥轩觉得丢了浪费,干脆舀出红褐色泛着油光的汤汁,和米饭一起拌开。
炖锅鱼头的汤汁里胶质丰富,连带着米饭变得糯糯粘粘的,最重要的是鱼汤的鲜一点也没浪费,悉数融进了米饭里,偶尔还能吃到落在汤汁里的细碎鱼肉。
吃完这些再盛一碗鱼丸清汤,加一撮胡椒粉,冲散了红烧鱼头的厚重,喝到浑身发热,从喉咙到胃都暖洋洋。
两份餐四个人吃,就算把鱼头的汤汁都拌了饭,也只吃了五六分饱。
丁白筠和张厨打过招呼了,午饭可以晚一点吃,分量也减少一些。
“我们这几天总吃南来饭馆的菜,张厨心里怕是有点难受呢。”毕竟也在自己家里工作快十年了,丁白筠注意到了张厨的情绪,和家人提了一嘴。
“张厨做菜的水平也不错,这些年没有功劳也有苦劳。”闻先生与家人达成一致,即
便张厨做的东西没有南来饭馆让他们惊喜,也不能出言贬低张厨的手艺,要尊重张厨。
闻溥真说:“南来饭馆的厨师没有当私厨的想法,我开多高的薪水他都不动心。现在又不能保证每餐都能买到南来饭馆的菜品,张厨还得继续在我们家做事。”
丁白筠露出松了一口气的表情,她一边希望能天天吃到南来饭馆的厨师制作的菜品,又不忍心就这么辞退了张厨。
“那我找机会告诉他,让他安心。”
张厨昨天看到他们吃笋丁鲜肉烧麦时落寞的表情,现在还在丁白筠的脑海中闪回。
————
此时的张厨并不落寞,他的二姨不负众望,成功帮他抢到一份一鱼两吃。
张厨这会儿正躲在自己房间里吃饭呢。
外行看热闹,内行看门道。
一道红烧鱼头,张厨不仅品尝味道,还琢磨起做法来。
鱼头想要不腥,清理的时候就要彻底。张厨注意到,这道红烧鱼头内部不留一点黑膜和鱼鳃,刷洗得非常干净。鱼头两侧有些细密的、不明显的鳞片也被全都刮掉,靠近头部的胸鳍也得剪掉。
除了这一点,还要用热油的高温去腥。
鱼头预先煎的非常透,不仅去腥,鲜味也全出来了,再用浓油赤酱去红烧,能不好吃吗?
张厨学过红烧鱼,因此推测出红烧鱼头的制作流程并不难,除了需要关注自己之前遗漏的一些小细节,张厨还觉得自己在调味上略有欠缺。以后有机会做这道菜的时候,还是尽量想办法调整一下。
等吃到鱼丸的时候,张厨的表情就严肃多了。
这鱼丸必定是手打的,如果把鱼肉交给料理机打碎,不会有这么恰到好处的弹牙爽滑。
如果说他勉强也能做出不逊色太多的红烧鱼头,那这个鱼丸就有些触碰到张厨的盲区了。他没有手工制作过鱼丸,只能加以揣测。
鱼丸这么紧实,应该不单单是把鱼茸刮的细腻的功劳,八成要像和肉馅一样,揉捏出胶。
可是鱼茸的胶质出到什么程度才合适呢?
张厨心痒难耐,一碗鱼丸汤喝完,抹了把嘴巴就去订购鲜鱼了。
鱼的价格在所有食材中算是最低档的,不需要养殖,只依靠远洋捕捞即可。所以选择鱼作为练习食材,张厨还是负担得起的。
他不甚熟练的刮下了鱼茸,挑出里面不小心被他混进去的细刺,给鱼茸调味后开始搅打,一直到胳膊都酸了,鱼肉茸看上去也紧密的团成了一团,才挤出丸子下锅。
鱼丸从锅里飘了起来,张厨加起一个品尝。
才咬了一口他就皱起眉来,南来饭馆的鱼丸弹牙鲜美的口感还在记忆里深刻着,衬的这颗鱼丸格外软绵绵的,鱼肉松散,只是有个鱼丸的形状而已。
或许不该用纯鱼肉。加点淀粉好了。
张厨重新刮了鱼茸,哼哧哼哧地忙碌起来。
这回鱼丸口感紧实了很多,可鲜味也差远了,可见是鱼肉含量过低的缘故。
反复试验了几次,张厨的胳膊都有点抬不起来了,平时下厨有厨房机器人做辅助,他很久没有这么大的工作量了。
这次就用厨房机器人帮忙算了。否则他晚上都没法给闻家人做饭了。
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