魔爪文学

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第55章 菜做得太好了（第1页）

乔家一家子正在吃饭，凉菜拼盘形式是老苏州的两荤夹一素，里面的菜品，一半是苏式做法，一半是广式做法。

乔老太太对这个熏鱼赞不绝口：“如今的那个熏鱼，单单放在油里炸酥，也好意思叫熏鱼的？”

乔启明也是吃出了老底子的味道。

上辈子岳宁正在上海读书的时候，吃到上海熏鱼，她一直不明白，在油里炸熟的鱼，为什么要叫熏鱼？明明另外一个名称爆鱼更加合适吗？

她查阅资料之后，才得知，一开始熏鱼是真的熏制的，用砻糠，用果木，乃至用茶叶和大米，烟熏之后再炸，再投进酱汁里入味。

刚好大学闺蜜来粤城玩，她就试着用民国的方法，茶叶熏过的草鱼块做熏鱼，闺蜜一吃顿觉惊艳。

这道古法熏鱼后来在上海宁宴推出，也成了招牌。她自己也介绍了还原这道菜的经过，顺带给宁宴再贴一层，创新也不忘本，用心做菜的标签。

不过那时候，已经难觅在民国吃过这道菜的老饕了，到底有没有传承那个风味，岳宁也不知道。

老夫妻俩偏爱这道甜叽叽的熏鱼，他们儿孙还是喜欢那一块表皮松脆，肥肉柔润，瘦肉甘香的烧肉，这块肉里有玫瑰露和酒酿的双重清甜，但是又不像熏鱼甜味那么重。

这时侍应生端着黄焖河鳗进来，菜上桌：“本店宁小厨的古法黄焖河鳗，请慢用。”

乔君贤把菜转到奶奶面前：“奶奶，宁宁说未必能烧出您记忆里的味道，毕竟那是您和爷爷第一次见面，有特殊的味道在里面。她遵循苏帮菜的做法，尽力还原了。”

乔老太太看向老头子，再看乔君贤：“弟啊！你爷爷整天瞎说，你怎么也把这个当真了？”

乔启明不服气，拿起筷子给老妻夹了一块鳗鱼肉：“你吃，你吃。宁宁做得再好吃，有当年的味道吗？”

乔老太太不想跟老头子争辩，筷子接触到鳗鱼段，皮分开，露出雪白的肉，她夹了一块鳗鱼肉蘸了一点酱汁吃进嘴里。

“怎么样？宁宁的手艺算得上厨师里算很好的了，有你以前的味道吗？跟你说，老是不相信。”乔启明笃定地说。

乔老太太伸出筷子给他夹了一块：“你吃，你吃了就晓得了！”

乔启明笑着吃起来，这个河鳗皮炖到起了胶质，鳗鱼肉软嫩如细豆腐，进嘴里，一抿就化开，鳗鱼的味道占领了口腔，蒜香，猪油的丰腴香，还有若有似无的一点焦糖香。黄焖不像熏鱼那般甜，却也在咸鲜中脱不开苏帮菜骨子里的甜。

“就是这个味道呀！就是这个甜又不太甜，甜得有一点点香。我生淑仪的时候，我想吃，你找了上海滩的名厨做，我说是甜香，那个厨子就打翻了糖罐子，真当我们苏州人，可以把糖当饭吃啊？这个菜的主味还是咸，不是甜。但是就是有一股子甜香。”乔老太太带着那种，这道菜总算还我清白的表情，跟儿孙说，“你们吃吃看，浓油赤酱也不是完全甜得吃不下去的。”

乔家和伸出筷子夹了一块，其他人跟进，鳗鱼吃在嘴里，他们家老太太问：“就是很好吃，对吧？”

乔家和看着他亲爸，想来想去还是不能违心：“很好吃。”

“对吧！那时候我才十一岁，不到十二岁，你长得再好看，关我什么事？肯定比不上一块河鳗。那个河鳗，不像现在，我可以随便吃，我吃了一块，就不能吃第二块了。就一直牵念着。”乔老太太跟老男人解释，被儿孙们误解她十一二岁就看上老头子，总归不好吗？

叶应漪见公公略有些尴尬，他们家的男人啊！都喜欢的自己骗自己，老婆先喜欢他。当年自己大学毕业，从美国回到南洋，明明乔家和这个笨蛋，情愿坐三天三夜的船，从港城到新加坡找自己看一场电影，什么都不说就走了。好了，这人婚后还非说，她在美国的时候，就看上他了。

看上他了，她还会听她妈的话去相亲？听见她要去相亲，他火烧屁股赶过来。

想到这里，叶应漪瞥了老公一眼，转头跟老太太说：“妈，这个汤汁拌饭肯定好吃。要不，我们来一小碗米饭，我们娘俩一人一半？”

“好呀！”

“奶奶、妈，你们确定，君贤一个人能吃掉两份炒饭？”乔君慎阻止他妈拌饭，他妈家在南洋，那里各种咖喱酱，她看见什么酱汁浓郁，就想着拌饭。

刚巧这时候，侍应生端着一个煲进来：“武汉鱼杂煲，请慢用。”

乔启明年纪大了，山珍海味吃多了，街边小摊也吃得不少，只是他当年从南到北，从东到西，穿越了大半个中国，他就想着那些年，在鬼子的轰炸中组织协调运输，风餐露宿，在湖北，偶尔吃到的一口烧鱼杂，尤其是那个鱼籽，让他吃掉了三碗糙米饭，还有就是仗着自己是宁波商帮的二公子，到陕北送物资，在寒夜里，一位大嫂给他做的一碗洋芋饼饼，快冻僵的他，吃了这么一碗香辣的洋芋饼饼，瞬间活过来了。

可这两样农家味道的土菜，实在难以找到。一来是港城人基本不吃辣，确实也没饭店做，二来饭店里也做不出来那种农家的味道。

他说这些话，老太太也说他，饿惨了，啃树皮都香。

岳宁再次听乔君贤说乔爷爷当年的事，不禁觉得这个秃顶的老爷子，竟然是如此帅气。

乔君贤把热情腾腾的鱼杂煲转到爷爷面前：“爷爷，我跟宁宁说的……”

乔君慎打断弟弟说话：“傻小子，你真是年轻，年轻就是不懂事，喜欢什么都跟心上人说。宁宁呢！手艺也太好了……”

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