魔爪文学

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第91章（第2页）

中秋节当天晚上陆衍就急急忙忙地把黄豆给泡上了。

陆衍家今年黄豆收成的比较多，除了剩下两兽皮袋黄豆用来吃之外，其余的全部用来做各种酱料食物。

黄豆用清水浸泡至发胀，然后上锅蒸煮，要半天的时间。

然后黄豆取出来，放在竹篱上铺平，到室内阴凉处进行发酵，发酵的时间要一周的时间，期间要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。

当翻动黄豆时，能闻到酱油香味时，就可以停止发酵了。

把发酵好的黄豆倒入大的木桶内进行酿制，装一层黄豆就撒一层盐，泼一次清水，这样依次直到把黄豆全部倒入木桶为止，最上面一层是盐，然后盖好木桶盖子，包裹一层兽皮，密封保存。

经过四个月的酿制时间之后，把盖子去掉，用木棍搅拌一下能闻到非常浓郁的黄豆酱香味，做到这一步可就是黄豆酱了，陆衍做了两大缸的黄豆酿制，这一缸小的是用来做黄豆酱和辣的豆瓣酱。

剩下的大缸黄豆用纱布进行过滤，过滤掉豆渣，用新的缸盛过滤好的酱汁，这时的酱油已经出来了，然后盖上薄薄一层网布进行暴晒提纯。

让暴晒好的酱油放到阴凉处静置两月，用盖子密封保存。

这时候再打开的酱油香味浓郁，最后把酱油倒入锅里煮至沸腾装罐就完成了。

做酱油的工序很复杂，需要酿制的时间也很长，直到明年的夏天应该就能吃上了。

虽然做这个酱油比较复杂，青他们几个也愿意学。

在他们看来越是复杂的做法，越显得很厉害。

其实不做酱油也可以，现在部落本来也是有酱油的，但是这种酱油是果酱提纯的，带着淡淡果香味，口感偏甜，用来上色不错。两者之间还是有差别的，就像陆衍做的这个黄豆酱油用来做菜适合，像生抽，而部落里原有的酱油更像是老抽。

黄豆做的酱料，不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱，都是需要等待很长的时间。

美味值得等待。

把黄豆做的酱都放到仓库保存好，用兽皮盖住隔开，以免沾上细菌。

接下来是做豆腐，黄豆依然是泡发一晚。

倒入石磨里磨成粉浆，把粉浆放到锅里煮至沸腾，期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。

加入一勺盐卤水，盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。

把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具盖子压平，把石块放到盖子上面把盖子压实。

第二天就能收获一大片的豆腐了。

一半用来做豆腐乳和霉豆腐，一半用来吃掉。

取干净的稻草杆铺好在蒸笼上，把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上，每块豆腐都要独立分开，再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。

陆衍到菜园子里摘了几颗包菜，把包菜叶子种完整摘下来，晾干水分，因为包菜里面会含有大量的水分，需要先晾干脱水。

豆腐块需要发酵半个月，期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好，然后加入盐和姜末搅拌均匀。

这时候的豆腐块已经发酵好了，每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。

用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液，再放入搅拌好的辣椒粉里，让豆腐块裹满辣椒粉，再用脱水之后的包菜叶片包起来。

用一个大缸，底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上，一层霉豆腐，一层辣椒粉码平。

最后撒上一碗米酒，盖上盖子，用兽皮包裹住盖子密封保存，静待一月的时间发酵。

霉豆腐能吃的时候就是冬季了。

不过豆腐块现在是能吃了，陆衍也叫上亲朋好友来做秋季最后一次聚餐。

与其余炒菜不同的是，这次聚餐的主菜是烤肉。

今天要做的是韩式大餐，其实陆衍是馋韩式辣白菜豆腐汤，刚好前阵子做的辣白菜已经腌制好了。

先把辣白菜切小段，然后切点大葱，切点青椒，还有带点肥肉的五花。

陆衍更喜欢吃五花煎一点的口感，所以先把五花肉煎一下，煎出油脂再放入辣白菜翻炒，倒入大量清水，加几勺泡菜缸的汤汁。

原本泡菜是带咸味的，泡菜的汤汁也是酸咸的，如果清水加得多就放少许盐调味。

陆衍喜欢加入红薯粉，提前泡好红薯粉丝，下汤锅。再加入两勺辣椒粉，搅拌均匀，小火焖20分钟。

最后放入蒜末、大葱、青椒，搅拌一下，最后放入豆腐再焖煮十分钟。

辣白菜汤一人一大碗，有红薯粉垫肚也不会觉得饿。

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