魔爪文学

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锅里的汤水此刻正咕咚咕咚冒着小泡，宋晚秋拿起白色湿帕，将锅盖掀开。

“这个是炖了一下午的老母鸡山珍汤。”

砂锅盖掀开，原本被牢牢锁在里头的鲜香味道立刻随着上泛的水雾在屋里飘散开来。

蒋乾和夏正清闻到味也都有些震惊，原本已经垫了点的肚子也瞬间被催发出食欲来。

“这锅里的鸡汤可是小火焖了好久，您二老也先尝尝吧！”

这汤锅的精华就在这汤里，上桌的第一件事若是对着里头的鸡肉和蔬菜下手，反倒显得傻气。

宋晚秋如今是店内的老板，面对客人自然也要有主人的待客体贴。

她拿起汤勺，舀起少许葱花便迅速往砂锅中心沸腾的水面烫了几下。

一勺半是葱花半是山珍鸡汤就这么进了碗，宋晚秋又避开表面鸡油，在冒泡处又接了两勺倒入碗内。

等到坐下时，桌上几人的汤碗也都已装满。

“这汤真不错啊。”

夏正清拿着小瓷勺，上下搅动想要快速降温。

他虽然还没尝，但凭借自己这么多年的独到眼光，自然能看出面前这碗鲜汤不似凡品。

汤色呈现极淡的乳白色，整体清澈透亮，又因为老母鸡常年累计的脂肪和胶质，整体略微油润。

但锅里的好些菌菇却恰到好处的中和了这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。

夏正清已经有些迫不及待，连忙吹了吹气，忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。

鲜！太鲜了！

微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四肢散去，这一锅汤锅在这深冬是再合适不过！

小宋这鸡选得也好。

这鸡不是别的，也是前阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。

不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。

老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。

文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足感，还带着淡淡的回甘。

锅里那些杂七杂八的菌菇片在里头也起了辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。

这手艺，真是不错啊！

夏正清喝起汤的速度都快了三分，不过现在这副模样的可不止他一个，桌上几位也全都是一个动作。

这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。

这温凉后的汤尝起来可不是滋味。

比起夏正清这会儿的全新投入品鉴，蒋乾的心里倒是多了几分复杂。

汤碗里，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上泛。

蒋乾对他家徒弟的病情可是了解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。

前阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了好转，他还有些担忧。

但这会儿尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里也有了谱。

这小姑娘不仅手艺好，脑子也聪明啊！

他喝汤的第一口，脑子里便瞬间浮现了以鲜补鲜的四个大字。

别说是因为车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。

他跟老友年纪不小了，比起很多青年厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前的黄金时期比较起来也都有些下滑。

这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年纪增长后自然而然落下的毛病。

很多老人虽然因为身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。

但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。

味觉上这些毛病就跟人老了觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理，无非是身体机能退化罢了。

蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过了，如今服个老也未尝不可。

只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为影响做菜的。

这也是为什么好些大厨老了便轻易不下厨，除了胳膊上气力不够，不能像年轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。

可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里尝出了好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。

一碗热汤下肚，桌上几人都被逼出了一层薄薄的虚汗，连忙抽了些纸巾擦拭起来。

“小宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”

蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里是不是之前就是做卤味的？可是家学渊源？”

宋晚秋连忙摇了摇头，“哪里哪里，我家里都不是做餐饮的。”

她有些不好意思的解释道：“我就是之前自己在网上搜了些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了我很多。”

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