魔爪文学

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“是～是～”

会堂能同时容纳一百多人共餐。

每张桌子上都摆着大锅泡盛酒黑糖炖肉、蒸鸭蛋、紫背天葵菜、大筐的细扁琉球麦面和用本地紫薯做的琉球炸糖糕。

香气盈满。

众人落座不久，某人已经在周围成年咒术师的盛情邀请下塞了满嘴，说话含糊不清：“哦哦哦～好好吃，杰！硝子！快尝～”

“多吃点，放开了吃唷！”

阿古猪众人此前已经吃过一回爆炒的，知道那肉的魔力，因此，对于今晚的宴席他们也怀抱极大期待。

海岛的好猪种，回了东京便吃不到了。

它最大的好处在肥肉上。普通猪的肥膘，吃在嘴里像块油，多少有点腻，嚼半天。阿古猪的肥肉不一样，它的油性子特别软和，温度稍高一点，大概二十五度左右就化了——这比咱们的体温还低呢。所以炖透了之后，用筷子夹起一块肉，那肥肉的部分看着颤巍巍的。

送进嘴里。

舌头轻轻一压。

噗！

它真就一下化开了！

五条悟几人彻彻底底被这前所未有的炖肉给惊艳到了！这肉炖得都不像肉了，简直是一股温润的油脂香雾爆在嘴里，它化得彻底，一点也不留油腻感，反倒是滋润着旁边的瘦肉。

瘦肉呢，有了这化开的肥油浸润着，炖得火候又足，就变得非常软嫩，一丝丝塞牙的柴感都没有。

这就是阿古猪天生的本事，普通猪很难比得上。

炖这肉，离不开两样宝贝——

泡盛酒和黑糖。

泡盛酒，正是学生们下午开开心心翻搅过一轮的米烧酒。

这种酒度数高，性子清烈，炖肉时放它进去能很好地去掉猪肉的腥臊味，尤其是肥肉里那股子不太好的油脂气。

呲啦！

米烧酒一下锅，热气蒸腾，酒精带着那些腥味分子一溜烟儿跑掉了。

锅里余下的是醇厚的米香，这香气慢慢渗进肉里，融进汤中。待酒气散尽，肉的本味便干干净净地透出来，还衬着一缕悠长的米香——只有醇厚与甘甜，丝毫不显冲劲。

黑糖是冲绳的土产糖。

整片亚洲，除了中华地区、印度、吕宋岛、爪哇岛这些地方以外，冲绳岛也有种植甘蔗。深褐近黑的冲绳黑糖便是用本地甘蔗汁直接熬出来的。

这样的糖不经过滤，带着一股子焦糖香和蜜香，不像城市常见的工业白砂糖那么死甜。

炖肉时，先用这黑糖加点水小火慢慢熬糖色，熬到糖液变成漂亮的深红色，冒着小泡，就要把处理好的肉块倒进去快炒！

呲啦！

肉一下锅，裹上这热糖液就立刻发生奇妙变化——

糖和肉表面的氨基酸碰到一块儿，在热力下产生了大量的香气分子。

阿古猪五花一下变得红亮诱人，同时爆发出那种特别浓郁、带点焦糖和坚果香气的肉味……冲绳黑糖特有的矿物质和蜜味儿也给这肉香添了深度。

猪肉裹了糖汁，就要马上加浓口酱油和泡盛酒进去。

咕嘟咕嘟……

温度保持在九十度左右慢慢煨着，这样炖肉的纤维不会猛地收缩变硬，而且炖之前在猪皮上扎的那些小孔就起作用了——不仅味道能进去，更重要的是皮下的胶原蛋白能慢慢、充分地转化成明胶。

这皮脂熬化出来的明胶一部分融进汤里，让汤汁变得浓稠挂勺；另一部分留在皮上，炖出来的猪皮就特别软糯，黏糊糊的，胶质感十足。

小火慢炖一个多钟头，肥肉的油润彻底化进汤里、渗进瘦肉里，瘦肉也炖得酥软了。

“好软烂！！”家入硝子惊叹。

这时候的肉块再用筷子一夹，颤颤巍巍差点化在筷子上！

肥而不腻、瘦而不柴。

众人敞开了吃，两口肉，一口面，再一大口肉，几杯泡盛酒畅快下肚。

“哈啊——！好爽。”

“怎么样？我们岛上的酒十分不错吧？”

今天下午一起推酒缸的几位大人笑呵呵坐过来和他们一块儿聊天。

家入硝子又是一口肉配一口酒，汲汲嘴，半晌才慢慢应道：“哎……是，太好吃了。”

“哈哈哈哈哈！”一旁担任御岳守的大叔笑着插话：“呀，好喝吧？我们这儿可没什么不到年纪不能喝酒的说法哟！我家九岁的小孩子都能在大家酿酒的时候帮忙尝尝每一缸的味道。”

另一个大姐笑道：“啊，你们家那姑娘舌头确实灵！”

“是吧？肯定是遗传她外婆的。”

“那你们家的铺子未来还是要交给她打理吧？”

“是哟！想是这么想的，哈哈哈哈……”

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