魔爪文学

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第10章 火迫取露（第2页）

“小荷。”

“哎，小姐。”小荷走上前。“我在呢。”

纳兰霏目光灼灼，“取纸笔来。”

……

书房内，油灯昏黄的光晕在粗糙的纸面上跳跃。

纳兰霏执笔的手稳定而有力，炭笔划过纸张，发出沙沙的轻响。

她不是在写诗作画，而是在绘制一幅酿酒工艺的蓝图，每一个步骤，都凝聚着穿越千年的智慧与对这个时代工艺的精准把握。

“头批酒，我们做‘四季’。”纳兰霏落笔，在纸上写下两个遒劲的字。

“四季？”小荷研磨的手一顿，满脸

;困惑。

“对。春酿清雅，夏酿醇和，秋酿丰腴，冬酿凛冽。”纳兰霏指尖点着图纸，条分缕析，语速清晰而沉稳，“核心，在于‘火迫取露’之法！”

“火迫……取露？”小荷重复着这陌生的词汇。

“嗯。”纳兰霏拿起一张新纸，寥寥数笔勾勒出一个简易蒸馏器的草图。

天锅、地锅、承露盘、导流管……

“寻常发酵所得，不过酒醪，酒味薄而易败。而此法，是以火蒸煮酒醪，令其精华化为蒸气，遇冷凝结，取其最纯净浓烈之‘酒露’，弃其糟粕与头尾杂醇。”

她指着图中关键部位：

“此乃天锅，内置冷水，需勤换以保冷凝。此乃地锅，盛发酵好的酒醅，以文火徐徐加热，火候至关重要，急则焦糊败味，缓则气散不凝。蒸气升腾，遇冷天锅底则凝为‘露’，汇入承露盘，经此管流出，便是精华所在。”

“初流之露，过于暴烈辛辣，谓之‘酒头’，尾流之露，寡淡稀薄，谓之‘酒尾’，皆需舍去，唯取中段精华，方为佳酿。”

小荷听得目瞪口呆，虽不甚明了其中深奥原理，但“取其精华”、“弃其糟粕”的道理却是懂的。

只觉得小姐口中这法子，神乎其技，闻所未闻！

“我们手头这糯红高粱，正是上佳的蒸馏原料。”纳兰霏放下笔，拿起一粒高粱，“其淀粉坚实，需先以温水浸泡六个时辰，令其充分吸水，外皮软化，内里淀粉粒膨胀，便于后续糊化。”

她指尖捻着高粱，继续道：“泡好后，上甑蒸煮。火要稳，气要足，需‘见气压气’，确保高粱蒸透蒸匀，熟而不烂，内无生心。蒸好的高粱，谓之‘熟粮’，需摊凉至人体温略低，约莫三十二三度。”

说到此处，她语气更为慎重：“而后，拌入曲粉。曲乃酒之骨！我们现有的老曲虽被沈家糟蹋了不少，幸而瓮中还封存了些许，品质尚可，足敷头批之用。拌曲需均匀，如同‘和面’，湿度以手握成团，触之即散为佳。拌好后，入陶缸糖化。”

她顿了顿，看向听得入神的小荷：“糖化发酵期间，温度是关键！需置于阴凉通风处，早晚测温，务必控制在二十八至三十二度之间。过高则酒醅易酸败，杂菌滋生，过低则发酵迟缓，酒味寡淡。约莫七日，待酒醅香甜扑鼻，醪液清亮，即可进行下一步——‘火迫取露’！”

“春酿……”纳兰霏在“春”字下重重一点，“取酒露时，火候最柔，取其最清冽淡雅的前段精华，度数约莫在二十五至三十之间，口感清甜爽净，如春水初生，适合佐餐小酌。”

“夏酿，火力稍增，取中段精华，醇和圆润，度数约三十五至四十，如夏木葱茏，丰沛饱满。”

“秋酿，火力再旺些，取醇厚馥郁之中后段，度数四十五左右，如秋实累累，滋味丰腴绵长。”

“冬酿，火力最猛，取最凛冽醇厚之后段精华，度数可达五十以上，如冬雪寒梅，入口如火线，暖身驱寒！”

她一口气说完，眼中闪烁着自信与对美酒的无限热忱：“此‘四季’一出，以清冽之姿、醇厚之味、迥异之度，必能在这浊酒当道的古蔺城，撕开一道口子！让世人知晓，何谓真正的‘酒之精华’！”

小荷听得心潮澎湃，仿佛已经闻到了那不同凡响的酒香，激动道：“小姐！这……这法子太神了！那沈家的‘鰼人酒’，跟咱们这‘四季’一比，简直是……是涮锅水！”

纳兰霏唇角微扬，露出一抹清冷的笑意：“饭要一口口吃，路要一步步走。这‘四季’只是敲门砖，让纳兰家的招牌重新立起来。至于那沈家……”

她目光转向窗外沈家“醉仙楼”的方向，夜色中，那楼阁灯火通明，如同盘踞的巨兽，“待窖池养熟，端午踩曲，重阳下沙，方是我纳兰家真正的底蕴——郎酒现世之时！”

她收回目光，落在图纸上，指尖拂过那蒸馏器的轮廓，语气斩钉截铁：“时不我待。福伯安置好云织也该回来了。小荷，准备起来！泡粮！”

“是！小姐！”小荷脆生生应道，声音里充满了前所未有的干劲和希望。

虽然她其实有很多，也没太听明白。

可是……似乎很厉害的感觉哟。

……

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