魔爪文学

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第29章 超级浓郁诱人的香味（第2页）

回锅肉，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然会想到回锅肉。

陆平安在穿越前也十分钟爱这道料理。

肥而不腻，色香味俱全，真的超级下饭！

一般来说，?回锅肉会选用猪后腿肉、五花肉或者二刀肉。?

这些部位的肉肥瘦相间，烹饪成回锅肉可以保证口感鲜嫩且不油腻。?

陆平安今天买的是一块五花肉。

他将带皮的五花肉整块放入锅中，点火炙烤。

这是为了消除猪肉的腥臭味。

“猪肉的腥臭味大多数都来自猪皮下的脂肪，用火炙烤就可以消除一部分。”

陆平安对着来到身旁偷师的小邪神传授起烹饪经验。

她这几天经常这样，陆平安也没拒绝，甚至还经常主动指点她。

陆平安打算将小邪神培养成自己的帮厨，这样等以后开店了也好轻松一点。

“嗯。”小邪神抱着双臂点点头，表示这些我知道。

她看着陆平安将猪肉炙烤好，往锅里加入没过猪肉的水，再放入葱姜八角，倒上花雕酒，转大火炖煮。

“回锅肉，所谓的‘回锅’，是指将食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调的意思。”陆平安看向小邪神，侃侃而谈道：“第一次煮的时候最好将肉煮到八成熟，冷水下锅，放入葱姜八角和花雕酒去腥。”

“

;然后，当出现这些浮沫……”暼了一眼慢慢漂浮上来的浮沫，陆平安用汤勺将浮沫打捞而起：“这些浮沫一定要尽快打捞干净，不要等到彻底煮好再打捞，不然可能会影响味道，最后做出来的肉带点腥臭味。”

“这些我平时也会做。”小邪神抱着双臂来了一句，眼神微妙的瞥了一眼旁边的小米椒和青线椒，她倒是不会准备这么多辣椒，看着就很辣的样子……

“那些是用来搭配颜色和提味的。”注意到了小邪神的眼神，陆平安解释说明。

小邪神忍了忍，没忍住，吐槽道：

“你放这么多辣椒真的没问题吗？不会太辣了吗？”

“不会，顶多有点小辣，但是会更下饭。”

陆平安一脸信誓旦旦的说道。

“是吗？”

小邪神虚着眼睛盯着他，满脸‘真的吗？’的表情。

陆平安一脸‘就是这样’的和她对视。

“要是我被辣的喉咙里喷出火来，我一定第一时间对准你！”

“再放十倍辣椒也喷不出火来……”

不过陆平安突然想到小邪神是搞笑角色，搞不好她真的可以……

“你迟疑了！”

小邪神注意到陆平安一脸微妙的顿住，顿时难以置信的瞪大了眼睛，居然迟疑了！

“我没有。“陆平安摇了摇头，见锅里暂时不冒出浮沫，便盖上锅盖。

趁着煮肉的功夫，陆平安拿起一旁洗干净的蒜苗放到了砧板上。

“啪啪——！”

先用厨刀拍了两下，然后对着小邪神转移话题道：“像这样拍两下可以更好的突出蒜苗的香味，再用斜刀将它切成段。”

“斜刀可以增加接触面积，也是为了更好的突出香味。”

行云流水的切好，陆平安将砧板上的蒜苗放到了一旁的碗里备用。

“小米椒和青线椒切成圈……再切点生姜、葱蒜、干红辣椒……”

按照入锅的顺序，陆平安将小米椒和青线椒，以及其他大料分别放到了两个盘子里，再打开橱柜，取出小邪神之前购买的花椒，抓了一把放到了葱姜蒜的盘子里，准备工作便已经彻底完成！

等肉煮到八分熟，陆平安揭开锅盖，将肉打捞而起，放到凉水中冷却，再拿到砧板上用刀切成0.3厘米厚的肉片。

“接下来就是考验技术的时候了！”

示意小邪神好好看着，陆平安重新架起一口锅，倒入油润一下锅，再下入五花肉用小火慢慢煸炒。

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