魔爪文学

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第591章 陈宇凡当监工主打一个悠闲（第2页）

这锅顶级的“清汤”，至少需要炖煮四五个小时，才能把所有食材的精华，都彻底地融入到汤水之中。

做完了这些准备工作，陈宇凡接下来的任务，就只剩下那道八宝饭了。

其余所有的菜，都将全部交给何雨柱来处理。

陈宇凡搬了个小马扎，悠闲的坐在了厨房的门口，一边喝着茶，一边看着何雨柱忙活。

这架势，完全像个监工。

何雨柱此时，心里是紧张得不行。

虽然他有多年的掌勺经验，但今晚这顿饭，规格实在是太高了。

桌上几乎全是硬菜、大菜，对他来说，还是有些难度的。

更要命的是

师父就坐在旁边看着啊！

这无形之中，给了他巨大的压力。

他感觉自己握着菜刀的手，都有点紧。

“别紧张。”

陈宇凡看出了他的窘迫，淡淡地开口道：“就当和平时一样，拿出你的真本事就行。”

“是是！”

何雨柱深吸一口气，强迫自己冷静下来，开始处理起了食材。

他决定先从那道“扒牛肉条”开始。

要说这扒牛肉条，那可是北方宴席上的一道大菜，非常考验厨子对“扒”这个技法的掌握，以及对火候的控制能力。

所谓“扒”，讲究的是原料软烂，汤汁醇厚，形态完整。

何雨柱先是将那块极品的牛肋条，顺着纹理切成长条，然后下入热油锅中，迅翻炒，将牛肉的表面煎得微黄焦香，锁住里面的肉汁。

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随后，他便开始准备调味。

酱油、料酒、八角、桂皮一一放入锅中，准备加水开始长时间的焖炖。

就在他拿起酱油瓶，准备往锅里倒的时候。

“等一下。”

陈宇凡的声音，不轻不重地响了起来。

何雨柱手一抖，赶紧停了下来。

“陈哥？”

陈宇凡指了指他手里的酱油瓶。

“做红烧、酱焖的菜，光靠酱油，颜色好看，但味道死板，只有一股子咸味，不够醇厚。”

“来，把这个加上。”

陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。

何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。

“腐乳？”他有些不解。

“确切的说，是腐乳汁。”

陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”

“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”

“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”

“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”

何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。

这些可都是书本上学不到的真功夫啊！

他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。

接下来，是那道“葱烧海参”。

这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。

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