魔爪文学

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第591章 陈宇凡当监工主打一个悠闲（第3页）

川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。

但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。

今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。

他硬着头皮，将泡好的海参，准备下锅焯水。

“等一下。”

陈宇凡的声音，又一次响了起来。

“焯海参的水，准备了吗？”

“准备了，就是清水。”

陈宇凡摇了摇头。

“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”

“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”

何雨柱闻言，恍然大悟！

他赶紧照做。

果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。

接着，便是烧制。

何雨柱起锅烧油，下入葱段，煸炒出香味，然后加入高汤、海参，以及各种调味料，开始煨烧。

眼看着汤汁慢慢收浓，他正准备勾芡出锅。

“再等一下。”

陈宇凡的声音，又一次响了起来。

“你觉得这道葱烧海参，重点在海参，还是在葱？”

何雨柱想了想，回答道：“当然是海参，海参是主料啊。”

“错。”

陈宇凡站起身，走到了灶台前。

“这道菜，妙就妙在那个‘葱’字上。海参本身，食之无味。它的所有味道，都来自于汤汁和配料。而葱香，就是这道菜的灵魂。”

“你像现在这样，只是简单地把葱段煸炒一下，那葱的香味只停留在表面，实在是太浅了，根本进不到海参的骨子里去。”

陈宇凡一边说，一边拿起几根翠绿的大葱。

“看好了，这道菜最关键的一步，是熬葱油。”

他另起一锅，倒入足量的油，等油温三四成热的时候，便将切好的葱段放了进去。

“火不能大，得用小火慢慢炸。要像炼猪油一样，把葱白里面所有的水分，都给它慢慢地逼出来，让葱的香味一点一点的完全融入到油里面去。”

随着油温的慢慢升高，锅里的葱段，开始由白变黄，体积也慢慢缩小。

一股难以形容的、浓郁到了极点的葱香味，瞬间就弥漫了整个厨房！

“等葱段炸到金黄干瘪的时候，捞出来。然后，把这熬好的葱油，淋在即将出锅的海参上。”

“最后，再用这锅里的底油，勾一个薄芡淋上去。这样烧出来的海参，才能让葱香和鲜香完美结合在一起。”

何雨柱在一旁，看得是目瞪口呆，整个人都听傻了。

他按照陈宇凡的指点，小心翼翼的完成了最后的操作。

当滚烫的、金黄色的葱油“刺啦”一声淋在海参上的时候，一股爆炸性的香气，冲天而起！

他再看盘子里的海参，品相也生了惊人的变化。

每一根海参，都像是被注入了灵魂一样，通体乌黑油亮，表面裹着一层晶莹剔透的芡汁。

而且，肉眼可见的弹性，仿佛用筷子轻轻一碰，就会在盘子里duangduang的弹起来。

这才是真正的“葱烧海参”啊！

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就在两人忙活的时候，陈宇凡像是突然想起了什么，随口说道：

“对了，跟你说个事。”

“等过完年，厂里再复工的时候，你就不用待在车间了。”

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