魔爪文学

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第13章（第1页）

她又没用老头老太太和大伯家的肉票。他们管不着！唐老太太嘴角抽了抽，“就你还摆摊卖卤肉？肉放臭了你都卖不掉！你赶紧趁这些肉还新鲜着，给我处理了，把肉票弄回来！晚上我要是看不到钱和肉票，我就把你爸找回来，让他收拾你！”“你去找吧。”唐雪梨笑了笑，“现在就去找。”能找回来算你有本事。唐老太太瞪大了眼珠子：“……”这丫头怕不是疯了吧！笑什么笑，这有什么可笑的！你看看，这当家的不在，就是不行。孩子妈根本不会教孩子。老二也是，在家里住得好好的，搬到工厂那又破又小的宿舍干啥！想升职求表现也不是这种表现法呀！现在都什么时代了，已经不兴越能吃苦越显本事那一套了。吃完饭，洗完碗，家里终于安静下来，唐雪梨要开始卤肉了。她把肉全部冲洗干净，用开水煮了五分钟，捞出来备用。做红卤的话，需要炒个糖色，这样做出来的卤肉色泽更鲜亮、更诱人。热油放冰糖熬到融化，等大泡变成小泡的时候，放入开水。烧开之后立马关火，糖色就炒好了。把调味料和中草药按照比例放到布兜里，制作成卤料包。接着在锅里放水，开大火，放姜、蒜、盐，和卤料包，还有之前炒好的糖色，烧开水调成小火煮五十分钟左右。卤水基本上就做好了。往里边倒适量黄酒，然后把各种肉放进去煮。不同部位的肉，煮的时间也不同，唐雪梨算着时间分批放进去。煮好的暂时先捞出来，用卤水泡着。香味早就弥漫开了，好几个屋子都有人探头出来看。卤肉的香气越来越浓郁，一个小时前就回到家的唐双双从屋里跑出来，咽了咽口水，问妹妹：“现在可以吃了吗？好香好香啊！”唐雪梨笑着说：“再泡半个小时，会更好吃。”“我想先尝尝……”唐双双好久没吃过肉了，真是馋得不行，眼睛都放绿光了。“行。”唐雪梨挑了两片五花肉，放到小碗里，递给了二姐。唐双双闻着肉香，拿筷子的手都有点发抖。她往嘴里放了一片，慢慢地咀嚼着。五花肉肥瘦相间，味道浓郁香软，肥的部分一点都不腻，甚至有一种胶质感。肉香很有侵略性地往鼻腔里钻，在口中横冲直撞。反复咀嚼，直到没什么可嚼的了，才不舍得地咽了下去。吃完两片卤五花肉，唐双双不停地舔着嘴唇，莫名有种想哭的冲动。“雪梨，你卤的肉太好吃了！怎么会这么好吃呀！你比我这个未来大厨都厉害！”唐雪梨见二姐馋肉馋成这个样子，又给她盛了一块猪蹄，低声道：“拿屋里去吃，别让爷爷奶奶、堂姐他们看见。”姑娘，你是第一次摆摊吧？“不行不行。”唐双双急忙摇头，“这是你要拿出去卖的，都被我吃了怎么能行。”肉多珍贵啊，她舍不得一下子吃这么一大块。唐雪梨轻轻地推了二姐一下，“快点拿屋里吃，等会儿被他们看见，又得闹一场。”唐双双有点犹豫，“雪梨……”“再磨蹭等会儿该被奶奶和堂姐抢走了。”唐雪梨说：“这么多肉，第一天不一定卖得完，剩下的也放不住，你赶紧先吃。”唐双双抿了抿唇，问了句：“那妈呢？”“妈现在吃不了这些重口味的卤菜。”唐雪梨指了指旁边的小锅，低声说：“我给妈炖了花生猪蹄汤，这个要再炖一会儿。”唐双双笑眯了双眼，“二姐发了工资就给你买新衣裳！”说完抱着装卤猪蹄的盘子，一溜烟跑进了房间。躲进里屋，她迫不及待地直接上手啃起了猪蹄。软糯可口，又香又嫩，感觉q软的肉质在嘴里快乐地跳舞，并带起一阵阵无法形容的肉香。真是无与伦比的感觉啊！大口吃肉真是太幸福了。卤肉的时候，唐雪梨守在灶台边寸步不离。根据食材的不同，火候要不停地进行调整。做卤肉，香料的比例、卤水的配方非常重要，但更重要的是火候的把握。同样的卤料包，不同的人会做出天差地别的口感。“雪梨啊，炖肉呢？”曹奶奶腰不好，脊背微微弯曲着，脸上满是慈爱的笑容。她朝唐雪梨摇了摇蒲扇，“瞧这一头的汗，热坏了吧！”“出出汗挺好的。”唐雪梨用挂在脖子上的毛巾擦了下额头的汗。她拿了双干净的筷子，夹了一片肥肉比较多的五花肉，喂给了曹奶奶。

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