魔爪文学

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第107章（第1页）

玉兰在一旁目睹两人眉来眼去，待龙舟离去，她方戏谑道：“你说说，你说说，这么俊的脸，就当为生个好看的娃，你等会也得说几句好话哄哄他。”“小的遵命，求姐姐放过。”平安含笑应下，逗得玉兰哈哈大笑。“你这家伙，越来越促狭。”卖完冷淘，平安与木头知会一声后，便带着买的食材与玉兰一块回了家。早在昨日，家中便泡好数斤糯米，摘下粽叶，等着今日的包粽子大业。爷爷这会想来已在包那些碱水粽，只等着她回家处理馅料。玉兰因扯着帮工的由头，今日也得婆家应允，从繁杂的家务中抽出身，随平安一块回了家。平安早说要请她用饭，今日必然得好好准备准备。“玉兰，先喝杯水坐着歇歇。”看平安忙着清理木桶，胡水生赶忙招待侄孙女歇息。“谢谢幺爷，我不累的。”玉兰爽利应道。见爷爷手中活多，洗完手后，玉兰也坐在一旁帮着打起下手。平安来到灶房，见灶上已熬好金黄的南瓜粥，而旁边的蒸笼，这会亦冒着蒸腾的热气，想来豆子也快蒸好。她舀出粥水，与玉兰各喝上一碗后，便开始准备她粽子的馅料。除甜口豆沙粽外，她亦想做几味咸口肉粽。平安剥去鱼子血膜，用清水与酒漂过，放置于纱布上沥干水分。她将沥干的鱼子放入擂钵，加入鸡蛋、虾米、香蕈粉一同擂碎，直至辨不出颗粒方停下。擂钵那边盖好盖子防着蚊虫，平安又把葱、姜、胡椒、花椒、碾成细末。后加入酒水浸润，再度研磨后过滤出渣滓，作料酒备用。擂钵中再度加入料酒、酱油、少许飞盐，搅拌均匀，使鱼子泥匀称入味。做好的鱼子不过半成，平安捏了颗豆子，见已然软烂，便将豆子取出，把鱼子盛入璇碗中，入蒸笼蒸制。蒸制鱼子的间隙，平安便将豆子摊开晾凉。堂屋里，玉兰和爷爷正一手挽粽叶，一手拿筷子夯实糯米。爷爷这边已然包好两串碱水粽，一串绿豆并红豆粽。看平安过来，玉兰起身笑问：“要帮什么忙不？”“当然。”平安笑着指了指盘中的红枣，“需要用小刀将枣核剔出，但不能把枣子切断。”说罢，她演示一番，将小刀从红枣侧面剖入，待碰至枣核便沿核缘将刀往右斜剔，直至将枣核完全剔出。“这好办。”玉兰爽快应下，挥挥手示意平安，“你先歇歇。”平安爽利笑应：“没事，你和爷爷多歇歇，我去灶房看看。”说是去看，实则是要准备晚膳。家中来客，又恰逢节日，她得多备几个菜才对得住人。急易生乱，平安深吸一口气，将等会要做的菜依次摆在灶台后的长案板上。鲈鱼、鳝鱼、田螺肉、隔山肉、雍菜、香干、干莲子、干百合，还有做粽子用的咸蛋黄与干腊肉。这会鲈鱼和鳝鱼还在桶中活蹦乱跳，这东西放久易腥，平安便打算将它们留在最后处理。她将隔山肉切成薄片，加入姜片、莲子百合一同入锅炖煮。这隔山肉是划分猪身胸腔与腹腔中间的那层膈膜，与猪的肝肺相连，切下来多呈条状。它一侧是膈膜一侧是细嫩的瘦肉。因着口感独特，肉质脆嫩细腻，卖价比一般猪肉要贵上十文。若不是她早几日与那屠夫预定，今日这好肉可轮不到她。忙完这些，她又将腊肉切丁，咸鸭蛋敲出，只留蛋黄。这会蒸笼已白雾缭绕，冒出腾腾热气，平安转身利落将鱼子取出。经过蒸制的鱼子，早已凝固成一团颤颤巍巍的热羹，轻敲碟沿，它便随这股力度轻轻颤动。平安瞧着它色泽呈鹅黄色，看着很是细嫩，她心下满意切出一小块尝味。嗯，咸淡适宜，入口细腻鲜香，比之蒸蛋更多了鱼虾的鲜和香料的香浓。轻轻一抿，嫩滑的鱼子便在口中化开，给予舌尖无比伦比的鲜嫩味觉。她将这鱼子羹用刀划成块，放一旁备用。若是喜爱重口的，还可在上面抹上酱油与香油增味，但平安觉得，这味已经足够，吃的这是这股清爽的鲜味。等下拿上几块包成粽子，剩下的可直接食用、可用油煎香，听说那富贵的人家，还会寻来松球与干荔枝壳熏制，再为它增甜几分清香风味。平安小心翼翼将咸蛋黄剥掉白膜，用黄酒滚上一遭，便把它们放蒸笼上蒸制。玉兰这会已将一盆红枣剔出，看平安还在忙活，她上前要替她捶打豆泥。这样的累活，平安做起来比旁人轻松不知几许，她忙拦住玉兰，从碗柜中舀出一碗早些时候磨好的糯米粉。

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