魔爪文学

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第61章（第1页）

被切得碎碎的牛肉粒在滚油中一粒粒分开，比米粒更大比黄豆更小，殷红的颜色在高温下渐渐转为熟肉的灰白色，一股牛肉特有的香味扑面而来，让白景忍不住捂住刚填饱的肚子。“油要多给一点，不要舍不得，等温度起来之后再下牛肉，一定要用小火，慢慢来不要急。”麻婆沙哑的声音不急不缓地响起，“慢慢炒干，外面才会酥，里头又有嚼劲，那才叫香。”白景一盘的水杯灌了一口，凉白开混着口水一起咽下，勉强安抚忍不住抗议的肚子。她砸吧砸吧嘴，随着麻婆的讲述，仿佛嘴里也有几粒牛肉在咀嚼，又香又酥又有嚼劲。“对，很香。”她附和道。麻婆手上动作不停，另起一口锅烧了水，加入少许盐，把一盘刚切好的豆腐倒入其中，“去吧豆瓣酱剁碎了备用。”“哦哦。”白景听了吩咐又匆忙去挖了三大勺剁碎，等她端过来一碗豆瓣酱时，锅中的豆腐也出锅了，“过水除去豆腥味，也是让豆腐里面保持滚烫的温度。”一边说一边又炒锅中加入半勺素油，待油温升高，又依次加入豆瓣酱、适量盐、辣椒面、花椒、些许酱油，用小火煸炒出香味与颜色。随后加水、加豆腐，刚好没过豆腐，红艳艳的汤汁颜色把嫩白的豆腐均匀地裹上红亮的外衣。趁着这时间，麻婆取了些许淀粉调了一碗简单的水，白景知道，这是用来勾兑的汁。“要这么多吗？”她看着占了差不多半碗的淀粉水问道。“加三次。”麻婆一边打着圈儿往锅中倒入一小半淀粉水，一边指点她。“第一次加完后略收一下汤汁，然后把牛肉臊子加进去，稍稍煮一会儿就开始第一次勾兑，继续收汁，等汤汁变浓稠就加入蒜苗叶子，之后就是第三次勾兑。”白景紧紧盯着锅中，发现三次勾兑之后，汤汁已经完全裹在豆腐上，炒出的红油也变得亮亮的。出锅。鲜香麻辣，味道浓郁，这就是当初那盘一口征服白景的极品麻婆豆腐了。装盘之后，麻婆就退后两步，把地方让给了她，意思很明显——轮到你上手了。白景刚才看得很认真，每一步都仔细地记下，但到真正动手的时候还是免不了有些紧张。她深吸一口气，从最熟悉的切豆腐开始。当手握住菜刀的时候，所有的犹疑忧虑都从心中褪去，她的眼中只看到了面前的这块白玉豆腐。切豆腐，焯水，倒油，煸炒牛肉臊子，炒豆瓣酱，加调料……一直到加入豆腐，每一步都做得准确无误。到了这一步，白景更加专注了。刚才她注意到麻婆炒豆腐时，锅铲都顺着一个方向——往外推。好歹也是做过美食博主的人，折腾过的豆腐种类不少，她知道这一步是为了防止豆腐被炒烂。豆腐，尤其是这种嫩豆腐，来回推拉会破坏豆腐的结构，让它破碎，到时会影响卖相。白景小心翼翼地推动豆腐，让那红色的汤汁满满渗入豆腐之中。下一步就是勾兑……‘分三次，一次不能太多，加料顺序不能错。’她无声地重复着麻婆刚才说的重点，一边稳稳当当地倒入适量的淀粉水与配料。随着时间的推移，汤汁渐渐变得浓稠起来，包裹在豆腐的外面，也把香味牢牢锁在里面。随着蒜苗加入，红绿相称的麻婆豆腐就完后了。白景把它装到相同的盘子里，两盘麻婆豆腐摆在一起，仅从卖相来看相差并不大，几乎可以以假乱真。色，有了。香，有了。就差味还没尝。白景看向麻婆，在她点头之后迫不及待地取了一个小勺子。她先尝的是自己的那盘，“烫烫烫……呼呼好烫。”吸着凉气把热气稍微散了散，白景才尝出味道。比她以前做的好吃很多！她忍不住翘起嘴角，把小勺子伸向另一盘，这次她长记性了，先吹了吹才送进嘴里。随后，她陷入了沉默。良久，厨房里才响起她叹息：“这就是麻婆的实力吗。”跟正品一比，她的那盘就是味同嚼蜡的蜡，真是货比货得扔。还得再练啊。之后她就继续投入麻婆豆腐的练习中。“淡了。”“太麻了。”“这份好像……有点太稠了？”熟练之后，一盘麻婆豆腐的炒制只需要十分钟左右。白景就在炒豆腐、品尝、复盘中度过，直到窗外日升月降又一轮，外界传来的呼唤声才把她唤醒。而此时，她整把最新的成品端到麻婆面前，等待评价。“怎么样？”麻婆沉吟半晌，才道：“味儿差了些，还要再练练。”见她露出难以掩饰的沮丧，才拍拍她的头，笑道，“比刚来那会儿好了很多，你是我见过最有天赋的人。”

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