魔爪文学

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第110章（第1页）

感受到付欣欣态度的转变，老先生没介意，淡淡笑了笑道：“服务员小朋友，麻烦帮我把你们主厨叫出来可以吗？有些事情，我想确认一下”、

具体是什么，他没有跟付欣欣说，付欣欣倒也不太在意，她现在脑子里的第一想法也是把苏婉喊出来，看苏婉要怎么解决这个给餐厅带来负面舆论的人。

苏婉被付欣欣拉了出来，老先生见到苏婉之后只一瞬流露出了惊讶的神色，很快就收了回去，想来是那美食专栏作家薛成胜已经跟人家说过了。

苏婉对男人的身份进行了一定的猜测，但是由于时空变换的原因，这人和自己印象中的那个人长相有一定区别，苏婉不能够确认，但是她想或许就是她记忆中的那个人。

苏婉在老先生面前站定。

老先生坐在位置上，没有站起来，只是对着苏婉微微一颔首。口气温和说道：“你好，果然是年轻的师傅，听说你对‘’谭家红焖‘有一定的了解，那我想请你根据你自己的了解，随便做两个菜给我尝一尝可以吗？”

苏婉听到这话，勾唇笑了。

“请问您是？”

还没等老先生回复，一旁已经成了苏厨小炒熟客的陈杨在苏婉出来之后就已经注意到这边，他看着看着，又到网上搜索了一番，惊呼道：“真是江北饭店那个大厨，陈春生，陈老先生。”

陈杨语气有些颤抖，他第一次见到活的呃不是，是大厨真人啊！

对于一个究极吃货来说，这无外乎是粉丝见到自己喜欢的idol。

老先生握住陈杨伸过来的一双手，算是肯定了他的说法。

“小丫头，这下不需要我自我介绍了吧？”

苏婉了然挑挑眉：“可以，我现在就去做。”

苏婉回到厨房，依旧从容不迫。

一旁刚刚从外面回来，大致了解了这个陈春生是个什么人的苏父倒是有些着急了：“婉婉你真要做？我们就家常水平，到时候要是我不是怕餐厅的口碑怎么样，我是怕你受到打击。”

白哲在一边符合点点头，小声说着：“我们这什么菜馆啊，走了狗屎运被一个老头子探了店，也就是运气好点，那么老了舌头还好不好都不知道呢那些人也是真听他说，我看还是别自取其辱了。”

声音不大，但是整个餐厅基本上都可以听到白哲的声音，说的话不算特别好听，但是苏父明白，这就是实话。

苏婉眼神锐利地扫过白哲的脸，淡淡一笑：“你学没学到多少，舌根倒是比谁都会嚼。”

紧接着这目光又扫过苏父：“您信我吗？”

苏父眼神躲闪，但是女儿一直盯着自己，他也逐渐定了心神，是了，女儿从不打没把握的仗，别人可以不信任她，但是作为父亲怎么可以这般想

苏文醒过神，黝黑的脸上再一次染上了那看不出的红。

“我信你，女儿！放手去做吧！”苏父说着，不管结果是怎么样，女儿敢去做那就是成功了，人这辈子能有几次机会能够见到国宴大厨？这一段时间里就见了两个，已经够见世面了！

苏婉莞尔一笑，没再给半分多的眼神给那白哲。

白哲脸上红一阵黑一阵，转头走了出去，他等着看这苏婉笑话，狂什么？

一家小破餐馆，江市这么大，还找不到一家能当学徒的餐馆了？

苏婉重新戴好自己的厨师帽和围裙，

她并不打算去做复杂的谭家菜，而是回到灶台旁边，按照她的方法又做了一份红烧肉，但是除了红烧肉之外，苏婉还打算做一道菜，这道菜看起来没有什么特别，但是也是一道大多数人都知道，但是大多数餐厅都不会有的菜——开水白菜。

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作者有话说：嘿嘿嘿不知不觉二十万字啦

要继续努力咯[三花猫头]

这开水白菜，是今天“主厨每日心意”的菜品。

传统的开水白菜做法极其的复杂，耗时漫长，主要是在“熬汤”和对“白菜的处理”。

这一晚看似白开水的汤，实则集合了多种食材精华，并且经过多次吊制、扫汤而做成的顶级清汤。

制汤这一部分苏婉是从昨天就已经开始做。

母鸡、老鸭、猪肘、火腿、干贝等放入大锅大火烧开之后撇去浮沫，小火炖煮至少5个小时，这样食材的鲜味和胶质才能够充分进入水中，这个时候出来的汤是奶白色的。

接下来就是把白汤转变成“开水”，熬好的浓汤过滤掉所有杂质，放凉。

把鸡胸肉剁成特别细腻的泥状，加入少少清水搅散，把这肉倒进前面制作好的汤里，用勺子超一个方向轻轻搅动，之后就可以开小火缓慢加热，在加热的过程中肉会凝固，并且吸附主汤里所有悬浮的脂肪、杂质像极了一张“过滤网”。

等肉全都浮在水面后，用细纱布把汤进行过滤，这个时候得到的汤体就已经是清澈见底的，但是要是喝上一口，这味道却是无比浓郁。

如果一遍弄不成完全的清澈，这个“扫汤”的动作可能要重复2～3次才可以达到这个效果。

最后加上盐进行调味，这个“开水”就已经算是制作完成了。

接下来对白菜的处理算不上复杂，但是手和心都得“细”。

白菜一定是用北方的黄心白菜，只留下里面最嫩的菜心，修剪成莲花的形状。

把白菜放进前面特意留出来的高汤里短时间炖煮，让它吸收汤的底味。

这个时候的青菜，既有熟菜的软糯口感，又能够保有蔬菜的清新本味。

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